Бараняча нога, запечена в духовці

Інгредієнти:

Бараняче стегно - 2 кг

Олія оливкова - 2 ст.л.

Сіль крупнокристалічна - 2 ч.л.

Тем'ян - 1 ч. л.

Перець чорний мелений - пара трісок

Калорійність: 214 кКал

Загальний час приготування: 1 год. 15 хв.

Спосіб приготування:

Бараняча нога, запечена в духовці за цим рецептом, ідеальна для того, хто намагається запекти цей отруб вперше в житті. Тому що це, можна сказати, найпростіший спосіб для абсолютно недосвідчених кулінарів. Ну, або для спокушених, яким раптом лінь возитися з усяким маринуванням, фаршируванням і шпигуванням, а хочеться зробити щось смачне з мінімумом зусиль.

Нам знадобиться бараняча нога (стегнова частина), оливкова олія (пара столових ложок), великокристалічна сіль (1 ч.л. з гіркою на 1 кг баранини), перець і трави-приправи за смаком. Я дуже люблю з баранинкою тем'ян. Скажу відразу, якщо вам подобається запах баранини, то приправ має бути мало; якщо, навпаки, вам цей запах необхідно перебити - не скупіться на них. При тривалому запіканні має сенс полити м'ясо ще парою ложечок вина, але про це - в поясненнях температурного режиму.

Духовка ставиться на розігрів до 230 С. З баранини видаляються зовнішня плівка і жир, якщо ви його не любите. Якщо ви збираєтеся їсти баранину холодною, то жир слід видалити, навіть якщо ви його в принципі любите.

Обмазуємо поверхню баранини парою ложок оливкової олії.

Натираємо баранину сіллю, посипаємо з усіх боків перцем і травами.

Розміщуємо баранину в духовку (я зазвичай роблю це в такому ось лоточці або в мисці, щоб сік збирати зручніше було). Тримаємо при температурі 230 С на середньому рівні 15 хвилин. Зменшуємо температуру до 180 С. Подальший час розраховується, виходячи з ваги м'яса і бажаного ступеня просмаженості. При цьому передбачається, до речі, що спочатку баранина була не з холодильника, а мала кімнатну температуру.

20 хвилин на 1 кг ваги - і ви отримаєте такий результат, який бачите на фотографії - рожеву баранину, навіть трохи з кров'ю.

40 хвилин на 1 кг ваги - баранина буде повністю прожареною. При тривалому запіканні баранину раз на пів години поливають вином і витопленою з неї самою м'ясним соком.

Який би ступінь просмаженості ви не вибрали, після закінчення термічної обробки м'яса потрібно дати відпочити 10-15 хвилин.

Тепер баранячу ногу, запечену в духовці, можна подавати на стіл.

Чого заради взагалі баранину доводять до рожеватого? Подивіться на другу фотографію, ту, яка висвічується на превью. Саме з такої міри прожареності, яку ви бачите на верхньому кадрі, через кілька годин виходить ідеальна холодна баранина - поширена страва у всій англосаксонській кухні. Якщо робити холодну баранину з повністю пропеченої, то вона буде сухуватою. Ну, це все - на любителя.