Бланшовані помідори

Інгредієнти:

Помідори - 350 г

Вода - 2000 мл

Калорійність: 20 Кал

Загальний час приготування: 10 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Бланшовані помідори в складі того чи іншого рецепту в перші роки захоплення кулінарією іноді навіть змушували мене відмовитися від приготування страви - боляче вже часто у мене траплялися з ними осічки. То шкіряка не бажала відставати, то вони виходили такими м'якими, що волокнисту частину не видалиш без того, щоб не розім'яти бланшировану помідорину вдризг... Поки я нарешті не знайшла в одному підручнику з кулінарії, як правильно бланшувати помідори, щоб уникнути всіх проблем, які я сама собі створювала. Процедура ця виявилася дуже простою, і зараз бланшування помідорів вже більше не є для мене каменем спотикання. Скажімо так: якщо запропонувати мені на вибір, що простіше: почистити цибулю або бланшувати помідорки, я виберу друге.

Досвідченим кулінарам я, швидше за все, не розповім нічого нового. Але якщо ви поки ще не знаєте, як бланшувати помідори, або ця процедура викликає у вас труднощі, то читайте далі, спосіб буде хороший і перевірений, дуже його всім рекомендую.

Крім будь-якої кількості помідорів, нам потрібно ще каструля для киплячої води і миска з холодною водою. Причому якщо помідорів потрібно бланшувати багато (кілька кілограмів, наприклад, для консервування), то холодну воду доведеться час від часу міняти. Вона повинна бути саме холодною, а не теплою, це принципово. Гарячу міняти не потрібно, нехай собі кипить. Потрібно просто розуміти, що не можна поміщати в неї нову партію помідорів, поки не звільнив миску з холодною водою від попередньої.

Ставимо закипати каструлю з водою.

У помідорів вузьким гострим ножем (з гострим кінчиком) вирізаємо волокнисту частину в районі плодоніжки. Навіть якщо у вас такий сорт, у якого дуже тонка волокниста частина, і ви вважаєте, що в консервованому вигляді вона відчуватися не буде. Цей надріз служить не тільки для того, щоб було зручно виколупувати волокна - він необхідний і технологічно, для бланшування. Дуже схожий прийом - розріз цієї частини помідора хрест-накрест.

Кидаємо помідори в киплячу воду і тримаємо їх там 2 хвилини. Вода - саме кипляча, а не просто гаряча. Хвилин - саме 2, а не 1 і не 3. Засікаємо годинами. Єдиний виняток становлять зовсім крихітні помідорки. Там потрібно дивитися не по годинах, а по тому, як тріскається шкіряця.

Ложкою або кумівкою (або дуршлагом, якщо їх дуже багато) виловлюємо помідори з окропу і поміщаємо в миску з холодною водою. Не скочуємо холодною водою, а саме поміщаємо в миску. У мене в цей момент помідорки навіть іноді самі вискакують з шкурок.

Якщо попередня партія помідорів воду в мисці нагріла - міняємо теплу воду на холодну. Цей контраст температур дуже важливий як для того, щоб шкіряка добре відділялася, так і для того, щоб помідори швидко остигали і не втрачали пружність - адже нам потрібні бланшовані, а не варені помідори, зрештою.

Ну, і останній етап - видаляємо шкірку. Ну, це якщо вона не злетіла сама в момент остуджування.

Бланшировані помідори готові. Ось такий ось лайфхак!