Борщ без м'яса і зажарки

Особливості приготування

Дієтичний борщ готують без зажарки, але він виходить червоним і апетитним. Щоб отримати такий результат, необхідно знати кілька моментів.

• При дотриманні традиційної технології варіння борщу овочі попередньо пасерують в олії, а потім вже додають в суп. Якщо покласти їх сирими, на доведення їх до готовності потрібно багато часу. При тривалій варінні буряк знецінюється, а суп через це набуває неприємного бордового відтінку. Виходом служить використання інших способів доведення буряків до готовності. Її гасять, відварюють цілком або запікають і вже готовою, потім вже подрібнюють і додають в суп не більше ніж за 10 хвилин до зняття його з плити. У результаті виходить дієтичний борщ, що володіє таким же яскравим кольором, як і традиційний.
• Зберегти насичений колір допомагає і обробка буряків лимонним соком, оцтом. Якщо ви стежите за здоров'ям, кращий перший варіант.
• При варінні дієтичного борщу без зажарки потрібно використовувати нежирне м'ясо: курячу грудку, індичку, телятину. В іншому випадку суп все одно вийде занадто калорійним.
• У дієтичний суп для підвищення його ситності часто кладуть квасолю, з нею борщ виходить ще більш корисним. Зернову квасолю варити рекомендується окремо, додаючи в борщ вже готової. Стручкову можна закладати разом з іншими овочами. У крайньому випадку допустимо використовувати консервовану квасолю. Іноді цей продукт замінюють зеленим горошком.
• Борщ придбає більш насичені смак і аромат, якщо після приготування йому дати можливість настоятися під кришкою щонайменше півгодини.
• Якщо ви вирішили додати в каструлю з борщем свіжу зелень, прокип'ятіть його протягом 2-3 хвилин, щоб він не скіс раніше, ніж ви його з'їдите.

Подають борщ, зварений без запалювання, зі сметаною і зеленню. Така заправка, як майонез, до нього не підходить. Від пам'яток при подачі до столу дієтичної першої страви теж краще відмовитися.

Дієтичний борщ з яловичиною без запалювання

• яловичина - 0,5 кг;
• стручкова квасоля - 0,3 кг;
• буряк - 0,2 кг;
• свіжа капуста - 0,3 кг;
• картопля - 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• морква - 100 г;
• томатний сік (бажано несолоний) - 0,5 л;
• вода - 2,5 л;
• сіль, перець - за смаком.
• Яловичину помийте, промокніть серветкою, наріжте порційними шматками.
• Залийте м'ясо водою, поставте варитися на плиту. Після закипання зніміть піну, зменште інтенсивність полум'я, прикрийте каструлю кришкою. Варите 40-50 хвилин, не даючи бульйону бурхливо кипіти, інакше він вийде каламутним.
• Буряк помийте і поставте цілком варитися в окремій каструлі. Ще краще буде її запекти - такий спосіб термічної обробки сприяє збереженню кольору і користі овоча.
• Поки варяться м'ясо і буряк, підготуйте решту овочів. Помийте їх. У капусти зніміть верхнє листя, нашинкуйте його. Картопля, очистивши, наріжте брусками розміром близько 2 см по довгій межі, близько 1 см - по короткій. Цибулю звільніть від лушпиння, поріжте дрібними кубиками. Морква поскребіть, ополосніть, крупно натрите. Квасоля наріжте фрагментами по 2 см. Можна використовувати заморожений продукт, що не потребує попередньої підготовки.
• Коли буряк буде готовий, остудіть його, очистіть, крупно натрите.
• У готовий бульйон покладіть всі овочі, крім буряків. Підсоліть і поперчите його до смаку. Якщо томатний сік у вас солоний, солити борщ краще пізніше, перед самою його готовністю.
• Варите овочі 20 хвилин, після чого покладіть у суп буряк, влийте томатний сік. Продовжуйте готувати 7-8 хвилин після того, як суп знову закипить.
• Готовий борщ зніміть з плити, але не поспішайте розливати по тарілках - дайте йому настоятися під кришкою протягом 30 хвилин.

Розливаючи суп по тарілках, не забудьте в кожну покласти шматок м'яса. Заправте борщ сметаною, посипте рубаною зеленню - це зробить його ще більш ароматним і апетитним.

Борщ з курячої грудки без запалювання

• курячі грудки - 0,4 кг;
• капуста - 0,2 кг;
• помідори - 0,3 кг;
• солодкий перець - 0,2 кг;
• картопля - 0,5 кг;
• цибуля - 150 г;
• морква - 150 г;
• буряк - 150 г;
• вода - 2 л;
• яйце куряче (не обов'язково) - 2 шт.;
• часник - 2 зубчики;
• сіль, перець - за смаком.
• Курячі грудки промийте, залийте водою, на середньому вогні доведіть до кипіння. Знявши піну і зменшивши вогонь, варите півгодини.
• Процедіть бульйон. Курячі грудки остудіть. Відокреміть м'ясо від кістки, некрупно наріжте, опустіть в бульйон.
• Помідори надріжте хрест-накрест, опустіть в киплячу воду. Через 3 хвилини перекладіть в ємність з холодною водою. Остиглі томати очистіть, наріжте великими шматками, покладіть в чашу блендера.
• Очистіть від насіння перець, наріжте некрупними шматками довільної форми, покладіть до томатів. Увімкнувши блендер, перетворите овочі на пюре.
• Очистіть буряк і подрібніть на терці, покладіть у сотійник. Залийте томатно-перцевою масою і на повільному вогні загасіть 10-15 хвилин. Додайте дрібно порізаний часник, загасіть ще 2-3 хвилини. Зніміть сковороду з вогню.
• Очистіть картоплю, наріжте кубиками по півтора сантиметри, покладіть у бульйон. Поставте його на плиту.
• Після того як він прокипить протягом 5 хвилин, додайте дрібно нашинковану капусту і подрібнену на терці моркву, варите ще 15 хвилин.
• Додайте буряк у томатно-перцевому соусі, перемішайте. Продовжуйте готувати 10 хвилин.
• Залиште борщ наполягати протягом півгодини. За цей час можна відварити яйця, очистити і розрізати навпіл - їх кладуть у тарілки з борщем замість заправки.

Яйця в борщ можна не додавати, тоді його не завадить заправити сметаною. Дрібно порубана зелена цибуля зайвим не буде в будь-якому випадку. Приготований за цим рецептом борщ виглядає злегка незвично, але дуже апетитно.

Пісний борщ без запалювання

• буряк - 0,2 кг;
• консервована квасоля - 130 г;
• капуста - 0,3 кг;
• картопля - 0,3 кг;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• морква - 100 г;
• приправа для борщу або універсальна - 20 г;
• часник - 2 зубчики;
• свіжа зелень - 100 г;
• томатна паста - 40 мл;
• вода або овочевий бульйон - 2 л.
• Запекіть буряк, загорнувши в фольгу і помістивши на 40 хвилин в розігріту до 180 градусів духовку. Коли вона охолоне, очистіть, наріжте некрупною соломкою.
• Нашинкуйте капусту.
• Картопля очистіть, наріжте шматками середньої величини.
• Очищену моркву наріжте некрупною соломкою.
• Часник поріжте на дрібні шматочки.
• Очистіть від лушпиння і дрібно поріжте цибулю.
• Порубите зелень.
• Вскип'ятіть воду або бульйон, покладіть в неї (або в нього) картоплю, через 5 хвилин введіть капусту, ще через такий же час - моркву і цибулю.
• Поваривши овочі ще 5 хвилин, додайте до них квасолю з банки. Її можна замінити зеленим горошком, якщо він подобається вам більше. Рідину з банки теж можна влити в суп, але через це він може стати трохи мутнуватим.
• Через 10 хвилин додайте буряк і томатну пасту, попередньо розвівши її невеликою кількістю бульйону.
• Через 5 хвилин після того, як суп знову закипить, присипте в нього подрібнені зелень і часник, суху приправу, підсоліть і поперчите до смаку.
• Через 5 хвилин зніміть каструлю з борщем з вогню, накрийте кришкою.

Наполягши борщ протягом півгодини, розлийте його по тарілках і подавайте до столу. Суп виходить настільки смачним і ароматним, що ви із задоволенням з'їдите його навіть без заправки. Приготувати першу страву за цим рецептом буде гарною ідеєю під час посту. Якщо ви не вживаєте м'яса, рецепт цього борщу вам теж напевно стане в нагоді.

Приготувати борщ без зажарки не складніше, ніж традиційний. Виходить він не менш смачним і апетитним, ніж класичний. Цей варіант супу підходить для дієтичного харчування.

У кожного є свої смакові уподобання щодо того, яким же має бути насправді ідеальний борщ, але в будь-якому випадку це завжди дуже ситна і поживна страва. Але можна приготувати також і більш легку його альтернативу, свого роду дієтичний варіант - овочевий борщ без зажарки і м'яса. При цьому він ні в якому разі не втрачає ні в смаку, ні в поживності. І навіть тим, хто любить борщ саме за густувату консистенцію, цей рецепт теж припаде до смаку.

У чому ж секрет такого борщу? Він вариться без м'яса, в його складі немає ні м'ясного бульйону, ні квасолі. Для того, щоб отримати насичений овочевий смак без традиційної зажарки, всі овочі подрібнюються дуже-дуже ретельно, віддаючи таким чином максимум смаку і надаючи страві наваристість. І лише зовсім трохи вершкового масла заповнить поживність і додасть глибину смаку.

Інгредієнти

• 1 буряк
• 3 картоплини
• 1-2 невеликі цибулини
• 1 морква середнього розміру
• чверть невеликого кореня селери
• чверть невеликого кочану капусти
• 100 грамів солодкого перцю (можна взяти консервований)
• 3 ст. ложки томатного соусу або 1 ст. ложка томатної пасти
• 25 грамів вершкового масла
• 1 ч. ложка пудри з сушених грибів (факультативно)
• 2-3 лаврових листа
• сіль, перець - за смаком
• зелень і сметана для подачі

Вихід готового продукту: 2 літри

Приготування

Насамперед наберіть в каструлю біля літра води і поставте її на вогонь.

Очистіть буряк, наріжте великими кубиками і подрібніть у блендері. Завдяки цьому буряк швидко звариться.

Відправте подрібнений буряк у воду. Додайте лавровий аркуш.

Очистіть і наріжте кубиками картоплю і додайте її слідом в каструлю.

Очистіть і крупно наріжте цибулю, моркву, а також селеру.

Відправте овочі в блендер. Додайте до них солодкий перець.

Подрібніть овочі якомога менше.

Коли картопля буде готова наполовину, відправте в каструлю овочі, а також томатний соус.

Потім йде черга вершкового масла.

Дрібно нашинкуйте капусту і додайте її в овочевий борщ.

Тепер можна додати в страву спеції і пудру з грибів, яка зробить його ароматнішим.

Перемішайте борщ і варите його під кришкою до готовності картоплі.

Подавайте ароматну страву, доповнивши її свіжою рубаною зеленню і сметаною.

Щоб вегетаріанський борщ був більш корисним, краще готувати його без зажарки. Такий борщ можна рекомендувати і для дитячого харчування.

Інгредієнти:

• 1 невелика цибулина;
• 1 середня морква;
• 1 середній буряк;
• 1 столова ложка томатної пасти (або 0,5 свіжого томата);
• 1 середня картоплина;
• 8 склянок води;
• 200 г білокачанної капусти;
• сіль, спеції (до смаку).

Вегетаріанський борщ без запалювання рецепт:

У каструлю з товстими стінками покладіть дрібно нарізані цибулю, моркву, буряк і гасіть в невеликій кількості води близько 10 хвилин. Потім додайте томатну пасту, перемішайте і гасіть ще 20 хвилин (при необхідності можна додати трохи води).

Потім у каструлю налийте воду і доведіть її до кипіння. У киплячу воду додайте нарізану картоплю, варите близько 10 хвилин, потім додайте дрібно нашинковану капусту і варите ще близько 40 хвилин до повної готовності овочів.

В кінці варіння додайте сіль і спеції. Готовий борщ при подачі на стіл заправте сметаною за смаком.