Борщ з буряком і томатною пастою рецепт

Борщ - це цар супів. Але це не просто смачна, ситна і поживна страва. Справжній червоний борщ на м'ясному бульйоні - це ліки. Так, так, не дивуйтеся, перевірено поколіннями нашої родини. Якщо Ви змучені рутиною на роботі, якщо свинцеве зимове небо наганяє на вас тугу, якщо не ладяться відносини з близькими і ніщо в житті не радує, начитайте готувати і їсти борщ...

У дитинстві я дуже любила червоний борщ, але його приготування здавалося мені настільки складним, що я була впевнена - навчитися неможливо! Час все спростив. Тепер я готую борщ щотижня і хочу поділитися з вами моїм рецептом приготування цієї чудової страви. Так готували борщ мої мама і бабуся.

Вам знадобиться:

• яловичина з кісточкою 1 кг (грудинка)
• картопля 4-5 шт
• цибуля 2 шт середні (для бульйону і підсмажування)
• морква 1 шт (100 гр)
• буряка 1 шт (100 гр)
• пастернак 1 шт (100 гр) (можна виключити)
• червоний болгарський перець 1 шт (100 гр)
• капуста 200 гр
• томатний сік 0, 5 л (або 2-3 ст.л.томатної пасти)
• олія 100-120 мл
• лавровий лист 2 шт
• сіль
• цукор
• часник 2 зубка
• сало або сиро-копчений бекон 20 гр

Вага овочів вказана приблизно. Чогось може бути менше, чогось більше. Головне, щоб всі ці овочі були присутні. Замість свіжого болгарського перцю можна використовувати консервований (лечо), його треба подрібнити за допомогою блендера.

Якщо ви використовуєте томатну пасту, розведіть її бульйоном (1,5 склянки). Будьте уважні при виборі томатної пасти. Сучасні виробники активно використовують гарбузове пюре, підфарбовуючи і додаючи штучні смакові добавки. У самому гарбузі поганого нічого немає, але борщу вона не подружка. Можна також використовувати консервовані очищені томати, їх треба подрібнити блендером. Ну, а в літній сезон використовуйте свіжі помідори - розріжте їх навпіл і натріть на тьорці, викинувши шкірку.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Перш за все зваріть бульйон. Найкраще варити його з яловичої грудинки, але підійде й інша частина яловичини з кісточкою. Якщо в будинку є шматочок свинини, яка-небудь свиняча коліна завалялася в морозилці, сміливо кидайте її в каструлю, борщ дуже любить таке сусідство. Але можна обійтися і без свинини.

М'ясо покладіть у каструлю (5 літрову) і залийте холодною водою (3 літри), доведіть вміст до кипіння. Не пропустіть момент, коли на поверхні почне утворюватися піна. Її треба зібрати ложкою і викинути.

Покладіть у каструлю 1 очищену цибулину, 2 лаврові листки, сіль. Дочекайтеся закипання води і зменште вогонь. Накрийте каструлю кришкою, залишивши щілину для виходу пари, і варите 2 години. Слідкуйте, щоб бульйон кипів не сильно, нехай злегка булькає, тоді він вийде прозорим.

А ось зараз я відкрию вам таємницю: справжній борщ не варять, його підсмажують у сковороді. Смак підсмажування визначає смак готової страви. Тому поки бульйон вариться, всю свою увагу зосередьте на ній.

Очищені овочі (цибуля, болгарський перець, морква, буряк, пастернак) наріжте соломкою або скористайтеся тьоркою. Зазвичай цибулю і перець я ріжу ножем, а моркву і буряку тру на тьорці Borner.

Ці овочі треба підсмажити в сковороді на маслі - протомити на повільному вогні. Найкраща підсмажка виходить на рафінованій соняшниковій олії, але можна і на будь-якій іншій, але обов'язково рафінованій. Моя бабуся підсмажувала на запашній соняшниковій олії (рафінованої тоді не виробляли) або на смальці (свинячий жир). Підсмажування овочів у жирі при низькій температурі необхідна процедура. Під час неї з них екстрагуються жиророзчинні вітаміни та ароматичні речовини, що сприяє кращому засвоєнню їх організмом.

Обжаріть цибулю на невеликому вогні до прозорості приблизно 10 хвилин. Перешкоджайте, щоб не пригорів.

Додайте болгарський перець і оскаржуйте разом з цибулею 10 хвилин.

Додайте в сковороду моркву і пастернак (якщо використовуєте) добре перемішайте.

Відразу після перемішування додайте буряка, перемішайте і готуйте 10 хвилин. Додайте до підсмажування сіль і цукор, продовжуйте готувати ще 10 хвилин. Овочі не повинні бути сильно м'якими, нехай злегка похрустують.

Додайте томатний сік, перемішайте і спробуйте. При необхідності додайте ще сіль і цукор. Мабуть смачно! Разом з томатним соком підсмажування готуємо ще 15-20 хвилин.
Порада: підсмажування для борщу - це цілком самостійна страва. Вона дуже смачна в холодному вигляді, її можна використовувати, як гарнір. Її також можна заморожувати і надалі використовувати для приготування борщу.

Вийте з бульйону і викиньте цибулину і лавровий лист. Дістаньте м'ясо.

Доведіть бульйон до кипіння і покладіть в нього картоплю, нарізану кубиками. Після того, як бульйон з картоплею знову закипить, зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою, залишивши щілину для виходу пари. Варите картоплю 20 хвилин.

Зніміть м'ясо з кісток і наріжте на порційні шматки.

Коли картопля звариться, додайте м'ясо в бульйон і, коли вона закипить додайте нарізану капусту.
Порада: взимку в борщ можна додати Квашену капусту - вона додасть борщу більш яскравий і насичений смак. Обов'язково спробуйте! Квашена капуста має кислий смак, тому додайте в борщ більше цукру. Справжній борщ - це баланс кислого, солоного і солодкого смаку, тому не нехтуйте цукром.

Варите капусту 5 хвилин.

Додайте в бульйон підсмажування, добре розмішайте і, поки борщ знову закипає, порубите ножем часник із салом до однорідної маси. Подрібнений часник з салом додайте в борщ в самому кінці, після того, як ще раз спробуєте його на смак і додасте, якщо буде потрібно, сіль і цукор - цей прийом запозичений з української кухні, але сало можна і не додавати.

В самому кінці додайте нарізану дрібно зелень і, як тільки вона закипить, накрийте каструлю кришкою і вимкніть вогонь. Нехай борщ відпочине і настоїться мінімум 30 хвилин. Їжте його зі сметаною, часниковими сухариками і з великою радістю - ви зварили справжній домашній борщ, досягли мети - посміхайтеся!

У борщ не треба додавати оцет або лимонний сік для збереження, нібито, бордового кольору буряків. Приємного апетиту!

Спробуйте зварити Постний борщ - без м'яса, тільки з овочами - це дуже смачно!

Мамін борщ. Короткий рецепт приготування.

Вам знадобиться:

• яловичина з кісточкою 1 кг (грудинка)
• картопля 4-5 шт
• цибуля 2 шт середні (для бульйону і підсмажування)
• морква 1 шт (100 гр)
• буряка 1 шт (100 гр)
• пастернак 1 шт (100 гр) (можна виключити)
• червоний болгарський перець 1 шт (100 гр)
• капуста 200 гр
• томатний сік 0, 5 л (або 2-3 ст.л.томатної пасти)
• олія 100-120 мл
• лавровий аркуш
• сіль
• цукор
• часник 2 зубка
• сало або сиро-копчений бекон 20 гр

М "ясо покладіть у каструлю (5 літрову) і залийте холодною водою (3 літри). Доведіть до кипіння, зніміть піну, додайте цибулину, лавровий лист, сіль і варите на маленькому вогні 2 години.
На сковороді з рослинним маслом обсмажте овочі, нарізані соломкою. Цибуля - 10 хвилин, потім перець - 10 хвилин, потім морква, пастернак і буряк - 15 хвилин, додайте сіль і цукор. Налийте в підсмажування томатний сік або томатну пасту, розлучену бульйоном, і обсмажте все ще 15-20 хвилин. Спробуйте підсмажування і доведіть його до остаточного смаку, додавши сіль і цукор.
Дістаньте м'ясо з бульйону, зніміть з кісток і наріжте на порційні шматки.
Картопля покладіть у бульйон, варите 20 хвилин. Додайте шматочки м'яса і капусту, варите 5 хвилин.
Додайте до борщ підсмажування, перемішайте, доведіть до кипіння і до остаточного смаку, додавши сіль і цукор. В самому кінці покладіть в борщ подрібнений з салом часник, дрібно нарізану зелень, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і вимкніть. Дайте борщу настоятися 30-40 хвилин.

Готуємо зелений борщ за моїм фірмовим рецептом з додаванням томатної пасти. Саме завдяки їй страва має яскравий насичений колір, а не блякло-зелений.

До смаку такий борщ набагато смачніший, ніж класичний зелений без додавання томатної пасти. Тому, раджу його обов'язково приготувати. Рецепт досить простий, так що сміливо приступайте до готування замість зі мною.

Інгредієнти

для супу

для подачі

Як приготувати зелений борщ з томатною пастою

У каструлю налийте воду, викладіть свинину, додайте сіль.

Відправте каструлю на сильний вогонь, коли вода закипить, зменште вогонь, зберіть піну і варите бульйон 40 хвилин з моменту закипання.

Яйця викладіть у каструлю, залийте їх водою, відправте на плиту. Коли вода закипить, забавте інтенсивність вогню і варите їх 6 хвилин. Потім злийте окріп і залийте яйця холодною водою.

Наріжте цибулю і натріть на великій терці моркву.

На сковороду налийте масло, викладіть овочі. Обсмажте їх на сильному вогні протягом 2-4 хвилин. Після цього відключіть вогонь, додайте томатну пасту, перемішайте. Запалювання готове!

Картопля очистіть і наріжте кубиками. Викладіть його в бульйон. Відправте каструлю на вогонь і варите борщ ще 20 хвилин.

Потім викладіть запалювання.

Курячі яйця наріжте. Викладіть їх у бульйон.

Потім викладіть нарізаний щавель. Варите борщ ще 5-7 хвилин. Потім відключіть вогонь, накрийте каструлю щільно кришкою. Дайте борщу настоятися протягом 10 хвилин.

Після цього сміливо подавайте його до столу з ложкою сметани.

p, blockquote 1,0,1,0,0 —>

Цього разу для приємних, ледь вловимих кисло-солодких «ноток» додамо в овочеву заправку оцет і цукровий пісок, а в іншому будемо діяти згодного стандартній рецептурі.

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Інгредієнти в розрахунку на 5-літрову каструлю:

p, blockquote 3,1,0,0,0 —>

• яловичина на кістці - близько 700-800 г;
• свіжа капуста - 300 г;
• картопля - 2-3 шт.;
• укроп - остання пучка;
• часник - 3-6 зубців;
• лавровий лист - 1-2 шт.;
• сіль, запашний перець горошком - до смаку.

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

• цибулина - 1 велика;
• морква - 1 велика для запалювання (+ 1 морква для м'ясного бульйону);
• буряк - близько 300 г;
• оцет 9% - 1 ст. ложка;
• цукор - 1-2 год. ложки;
• томатна паста - 2 ст. ложки;
• олія (рафінована) - 2-3 ст. ложки.

до вмісту

Червоний борщ з буряком і яловичиною рецепт з фото

Як зварити м'ясний бульйон

p, blockquote 5,0,0,1,0 —>

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

1. Яловичину доверху заливаємо водою, кип'ятим. Ложкою знімаємо пену, що утворилася, завантажуємо в каструлю одну очищену моркву. Варім бульйон без солі близько години-півтори (до повної готовності яловичини). Хвилин за 15 до закінчення варіння кидаємо лавровий лист і перець горошком.
2. Варене м'ясо акуратно витягуємо з бульйону, викладаємо в окремий посуд. Моркву і спеції викидаємо. Бульйон пропускаємо через дрібне сито, щоб позбутися дрібних ошметків і можливих осколків кісток. Переливаємо в чисту каструлю і доводимо до повторного закипання. У проціжений відвар занурюємо нашинковану тонкою соломкою капусту.
3. Слідом - очищені і нарізані рівними кубиками картопляні клуби. Сіль поки не кладемо, щоб овочі швидше розварилися. Варим при слабкому кипінні 15-20 хвилин.к
   змісту

Як зробити запалювання для червоного борщу з буряком

Червоний борщ з буряком і яловичиною готовий! Приємного вам апетиту!