Борщ з карамелізованим буряком

Інгредієнти:

М'ясо свиняче - 700 г

Капуста - 350 г

Буряк - 2 шт.

Картопля - 5 шт.

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Перець чилі - 0,5 шт.

Оцус винний - 3 ст.л.

Олія рослинна - для смаження

Перець чорний мелений - за смаком

Коріандр мелений - до смаку

Зелень - 0,5 пучка

Соус томатний - 0,5 л банку

Часник - 5 зубчиків

Цукор - 1.5 ст.л. (плоских)

Сметана - при подачі

Петрушка - 1 корінь

Селера - 1 корінь

Масло вершкове - 1,5 ст.л.

Калорійність: 124 кКал

Загальний час приготування: 1 год. 40 хв.

Спосіб приготування:

У нас в родині борщ - найулюбленіша перша страва. Його готуємо через раз. Варіантів борщу дуже багато. Але найбільшою популярністю користується борщ моєї прабабусі Прасковьї. Сьогодні хочу поділитися рецептом з вами. Цей варіант борщу варять тільки на свинині, а буряк потрібно карамелізувати. Борщ розрахований на чотирилітрову каструлю.

Приступимо до приготування борщу з карамелізованим буряком...

Нам знадобляться продукти, зазначені в списку.

М'ясо перед варінням замочую на півгодини в холодній воді, щоб повністю зійшла кров. Відправляємо в каструлю і заливаємо холодною водою. Даємо воді закипіти, зменшуємо газ і варимо на невеликому вогні.

Підготуємо овочі. Картопля чистимо, моїм і нарізаємо кубиками.

Чистимо і моєму петрушку і селеру.

Відправляємо їх варитися в бульйон до м'яса.

Цибулю нарізаємо кубиками, моркву натираємо на тірці і відправляємо їх пасеруватися на рослинній олії.

Капусту нарізаємо соломкою.

Буряк нарізаємо соломкою (саме нарізаємо, а не трьом).

Досі все як завжди. А тепер зробимо так. На сковороду відправляємо суміш вершкового і рослинного масел.

Коли вершкове масло розтане, додаємо цукор.

Постійно завадимо, поки цукор не набуде трохи бежевого кольору.

Тоді відразу висипаємо буряк і швидко перемішуємо.

Приблизно через 2-3 хвилини доливаємо киплячу воду, яка не повинна повністю покривати буряк. Вона повинна гаситися, а не варитися. Додаємо винний оцет, його можна замінити лимонним соком або звичайним оцтом. Гасимо до готовності. У кінці гасіння додайте томатний соус, доведіть до кипіння.

Коли м'ясо в бульйоні зварилося, видаліть його з бульйону, а в бульйон відправте картоплю.

Доведіть до закипання. Коли картопля покипить хвилин 5, відправте до неї капусту і перець чилі.

Дрібно нарізаємо зелень.

А також дрібно нарізаємо часник.

Коли овочі в каструлі будуть готові, додамо зелень, часник, пасеровані овочі, тушкований буряк. Солимо, перчим і томимо ще хвилин 5. Вимикаємо вогонь і наполягаємо хвилин 10.

Борщ готовий! Подаємо рідним і близьким.

Приємного апетиту!