Борщ з копченостями рецепт

Рецептів борщу великий натовп. Я пропоную приготувати борщ з копченими ребрышками. Його смак і аромат просто приголомшливі! Борщ подати зі сметаною, з салом або часниковими пампушками. Дуже смачна страва, спробуйте!

Інгредієнти

Процес приготування

У каструлю викласти ребришки і залити 4 літрами холодної води. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння, вогонь зменшити. Варити рибришки протягом години, періодично знімаючи піну.

Капусту тонко нашинкувати.

Картоплю очистити і нарізати середніми кубиками. Якщо капуста зимового сорту, то додавати її потрібно разом з картоплею, а якщо використовувати молоду капусту, то додавати після того, як картопля буде практично готова.

Готові рибришки дістати з бульйону. У киплячий бульйон опустити картоплю і капусту, варити протягом 15-20 хвилин (майже до готовності картоплі).

Коли копчені ребришки трохи охолонуть, зняти з них м'ясо і додати в борщ.

Цибулю очистити і дрібно нарізати. У сковороду додати трохи рослинного масла і поставити на вогонь. Додати в сковороду цибулю і обсмажити її до золотистого кольору, іноді завадячи.

Моркву очистити і натерти на великій тірці. Додати моркву до цибулі та обсмажити протягом 2-3 хвилин, не забуваючи завадити.

Буряк очистити і натерти на великій тірці. Додати буряк у сковороду до моркви і цибулі, влити пару столових ложок бульйону, гасити овочі протягом 10 хвилин, періодично перемішуючи.

Потім додати томатну пасту і цукор, добре перемішати, загасити 5 хвилин, потім влити оцет і ще раз перемішати бурякову заправку для борщу.

Додати бурякову заправку до каструлі. Варити борщ з копченостями 15-20 хвилин. Часник очистити і дрібно порубати. Додати до борщу сіль, часник, горошини перцю, лаврові листки. Зняти борщ з вогню і дати настоятися під кришкою протягом хвилин 30.

Дуже смачний, ароматний, яскравий і ситний борщ з копченими ребришками подати до столу. За бажанням, можна додати в тарілку з борщем зелень і сметану.

Опис

Борщ з копченостями - що може бути смачніше і ситніше? Крім того, що будь-який борщ сам по собі дуже ситний, копчена грудинка надає йому незвичайний, вишуканий смак. Перед таким борщем не встоїть жоден чоловік! Тому, якщо вам потрібно продемонструвати свої найкращі якості в області кулінарії і підкорити чиєсь серце, приготуйте борщ з копченостями!

Кожна господиня готує свій фірмовий борщ по-різному. Хтось воліє додавати в нього свіжу капусту, а хтось квашену, хтось любить природні смаки, а хтось додає безліч спецій. У світі існує така кількість рецептів борщу, що нікого вже не здивуєш традиційним смаком. У кожній країні в борщ кладеться якийсь «секретний інгредієнт», який робить цю страву особливою і не схожою ні на що інше. Наші господині, наприклад, вирішили урізноманітнити традиційний смак борщу копченостями. Такий варіант приготування улюбленої першої страви не тільки дуже вдалий в плані смаку, але і вельми економічний, оскільки після свят залишається безліч м'ясних копченостей: грудинка, ковбаса, ребришки. Для борщу з копченостями вони підійдуть ідеально.

У нашому рецепті ми будемо використовувати копчену грудинку. Завдяки їй борщ вийде наваристим, ситним і шалено смачним! Від такого борщу ви навіть за вуха не відтягнете вашого чоловіка! А ось, як зробити борщ неповторним, оригінальним і по-справжньому вишуканим, розповість наш покроковий рецепт з фото.

Інгредієнти

• 
  Вода
  (4 л)
• 
  Капуста білокачанна
  (1 невелика)
• 
  Картопля
  (5-6 шт.)
• 
  Грудинка копчена
  (2 кг на кістці)
• 
  Лавровий лист
  (8 шт.)
• 
  Цибуля ріпчаста
  (2 шт.)
• 
  Морква
  (1 велика або 2 середні)
• 
  Перець солодкий болгарський
  (1 шт.)
• 
  Перець чорний горошок
  (8 шт.)
• 
  Свіжа зелень
  (1 пучок)
• 
  Олія
  (декілька столових ложок)
• 
  Тростинний цукор
  (1-2 ст. л.)
• 
  Буряк
  (2 великі або 4 середини)
• 
  Морська сіль
  (за смаком)
• 
  Томатна паста
  (150 г)
• 
  Яблучний оцет
  (1 ст. л.)
• 
  Часник
  (1 голівка)
• 
  Яблуко
  (1 зелене)

Кроки приготування

Ось такий набір продуктів нам знадобиться для приготування смачного і ситного борщу з копченостями. Підготуйте заздалегідь овочі. Добре промийте буряк, моркву, картоплю і очистіть від шкірки. Болгарський перець очистіть всередині від насіння, після чого ополосніть водою. Ріпчасту цибулю почистіть від лушпиння і залиште в холодній воді: так ви не будете плакати під час його нарізання.

Залийте в каструлю 4 літри води і занурите в неї копчену грудинку. Варити її потрібно протягом 2-3 годин на найменшому вогні, періодично прибираючи пінку і зайвий жир кумівкою. Якщо ви хочете приготувати такий борщ з копченими нотками до приходу гостей і здивувати їх своїми кулінарними здібностями, зваріть бульйон заздалегідь і поставте його в холодильник. Так на приготування борщу ви витратите набагато менше часу і ще встигнете зробити зачіску до приходу друзів.

Поки вариться бульйон, наріжте моркву дрібною соломкою, а ріпчасту цибулю - напівкільцями.

Білокачанну капусту подрібнюйте спеціальним ножем для шинковки. Трохи пам'ятайте її.

Картопля наріжте невеликими кубиками, а очищений буряк - дрібною соломкою і відстайте вбік.

Візьміть глибоку каструлю з товстим дном, яка підходить для смаження. Нагрійте її і налийте трохи олії. Викладіть туди нарізаний соломкою буряк і трохи присоліть. Після того, як вона трохи обсмажиться, додайте до неї тростинний цукор і трохи столового оцту. Саме завдяки оцту вона збереже свій насичений колір під час смаження і віддасть його, коли буде варитися в бульйоні.

Тепер додайте до обсмажених буряків томатну пасту і ретельно перемішайте, нехай вона загаситься протягом 5-8 хвилин.

Після цього додайте в ємність півчашки бульйону, в якому варилися копченості для борщу. Трохи завадьте буряку з томатною пастою і залиште гаситися.

Розігріть сковороду, додайте трохи рослинного масла і покладіть нарізану моркву і подрібнену ріпчасту цибулю. Оскаржуйте овочі доти, доки цибуля не стане прозорою. Після цього додайте моркву з цибулею в каструлю з буряком. Влийте до овочів ще один половник бульйону з копченостей. Періодично заглядайте в каструлю з овочами: коли рідина буде випаровуватися, необхідно потроху додавати бульйон, щоб овочі гарненько загасилися.

Тепер необхідно дістати з бульйону копченості і занурити в нього нарізану кубиками картоплю. Болгарський перець наріжте дрібними квадратиками і відправте слідом за картоплею. Трохи посоліть майбутній борщ, але не так, як зазвичай, оскільки бульйон забрав трохи солі з копченої грудинки. Через 10 хвилин додайте до картоплі нашинковану капусту. Якщо ви готуєте борщ взимку, закладайте овочі навпаки: спочатку капусту, а тільки потім картоплю.

Коли капуста трохи покипить, можна додавати інші овочі: буряк, морква, ріпчаста цибуля. Як тільки борщ почне інтенсивно кипіти, зменште вогонь і залиште ще на п'ять хвилин. Після цього зовсім вимкніть його.

Тепер додайте в борщ спеції і лавровий лист, якщо необхідно посолити, загалом, доведіть до смаку. Петрушку дрібно наріжте і відправте в борщ. Відокреміть м'ясо від кістки, наріжте його невеликими шматочками і додайте копченості в практично готову страву.

Ви не повірите, але зараз ми покладемо в борщ кисле зелене яблуко. Воно додасть ситному і поживному копченому борщу особливої пікантності і свіжості. Очистіть кисле яблуко від шкірки, вийте насіння і наріжте дрібною соломкою, як моркву і буряк. Додайте подрібнене яблуко до борщу.

Ну ось, мабуть, і все! Неперевершений борщ з копченостями готовий! У нього настільки апетитний аромат, що після подачі на стіл навіть ваші сусіди можуть прийти дізнатися рецептик. Можна нарізати до нього трохи сала, ріпчастої цибулі та часнику, а для надання гостроти покладіть кілька гострих перців чилі. Окремо поставте на стіл сметану: нехай кожен додасть її на свій розсуд. Такого смачного борщу ви ще не їли!

Борщ з копченою грудинкою по-литовськи

Морква - 1 штука

Буряк - 2 штуки

Свиняче сало - 30 г

Цибуля ріпчаста - 1 голівка

Копчена грудинка - 200 г

Перець чорний мелений - за смаком

Оцус - 3 столові ложки

Картопля - 3 штуки

Нашинкувати буряк і замаринувати з оцтом і сіллю на 2 години.

Зварити бульйон зі свинячою копченою грудинкою.

Нашинкувати цибулю і моркву, обсмажити на свинячому салі або олії з сіллю, перцем і спеціями. Опустити овочі в бульйон, додати цукор і варити 10 хвилин.

Борщ з копченими ребришками

Перець - За смаком

Капуста - 1 Штука

Морква - 2-3 Штук

Картопля - 1 Кілограм

Копчені ребришки - 600 Грам

Томатна паста - 50 Грам

Зелень - До смаку

Сметана - За смаком

Буряк - 2 Штуки

У каструлю наливаємо води на 2/3 об'єму, ствимо на вогонь і додаємо туди очищені цибулини.

Коли вода закипить опускаємо туди ретельно помиті копчені ребришки.

Морква моя і натираємо на терці або шинкуємо соломкою. Буряк очищаємо і також нарізаємо брусочками. Коли бульйон добре прокипів, виймаємо звідти цибулю і додаємо буряк і моркву.

Капусту моєм і шинкуємо.

Борщ з м'ясними копченостями, сметаною і чіпсами з бекону

Олія - 60 мл

Білокачанна капуста - 300 г

Вершкове масло - 100 г

Лавровий лист - 2 штуки

Телячий бульйон - 3 л

Томатна паста - 80 г

Цибуля ріпчаста - 100 г

Винний оцет - 50 мл

Картопля - 200 г

Всі овочі підготувати: вимити, очистити і нарізати тонкою соломкою.

Нарізані цибуля і морква обсмажують на олії до золотистого кольору.

Томатну пасту спассерувати на вершковому маслі.

Нарізаний буряк зварити на повільному вогні з додаванням цукру, винного оцту та води.

Нашинковану білокачанну капусту обсмажити на вершковому маслі до напівготовності.

Справжній український борщ з копченим салом

Рубана петрушка - 2 столові ложки

Морква - 1 штука

Білокачанна капуста - 500 г

Цибуля ріпчаста - 2 головки

Копчене сало - 150 г

Яловичина - 300 г

Томатна паста - 2 столові ложки

Сметана 35% -ва - 50 г

Картопля - 250 г

Яловичину порізати шматками розміром по 2-3 см., на борщ краще брати грудинку.

У 5 літрову каструлю скласти яловичину і крупно порізану головку ріпчастої цибулі, можна покласти лавровий лист. Ставимо каструлю на вогонь і варім бульйон приблизно близько години.

Поки бульйон вариться робимо зажарку. Шматками приблизно по 1 см. ріжем сало, одна умова, копчене сало повинно б.

Борщ з копченостями

Цукор - 1 столова ложка

Лавровий лист - 2 штуки

Часник - 6 зубчиків

Свинячі копчені ребра - 500 г

Курячі окорочка - 700 г

Зелень - 1 пучок

Цибуля ріпчаста - 150 г

Чорний запашний перець горошком - за смаком

Яблучний оцет - 2 столові ложки

Картопля - 400 г

Ребра і окорочка кладемо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на плиту варитися. Після закипання варим протягом 40 хвилин. Пену на поверхні періодично прибираємо. За 10 хвилин до закінчення варіння додамо лавровий лист і запашний перець горошком.

Ребра і окорочка виймаємо з бульйону, даємо охолонути. Потім знімаємо філе з кісток і нарізаємо невеликими ку.

Борщ зимовий з копченостями

Рубана петрушка - до смаку

Лавровий лист - 6 штук

Рубана кінза (коріандр) - за смаком

Баранина - 300 г

Копчена грудинка - 300 г

Свинячі копчені ребра - 300 г

Солодкий перець - 2 штуки

Морква - 2 штуки

Гвоздика - 10 штук

Корінь селери - 200 г

Подрібнений кріп - за смаком

Корінь петрушки - 1 штука

Цукор - до смаку

Томатна паста - до смаку

Помідори - 3 штуки

Чорний запашний перець горошком - 10 штук

Білокачанна капуста - 200 г

Часник - 1 голівка

Вершкове масло - 50 г

Українська ковбаса - 300 г

Яловичина з кістками - 300 г

Лимонний сік - за смаком

Картопля - 200 г

Заливаємо три види крупно нарізаного м'яса холодною водою і ставимо варити на дуже повільний вогонь, так як нам треба отримати смак бульйону, а не м'яса. Це і є найдовший етап приготування цієї страви. Воду по мірі викіпання доливаємо, накипь знімаємо.

Під час варіння готуємо пережарку з нарізаної цибулі і тертої моркви.

Одночасно можна починати оскаржувати.

Борщ з чорносливом, фасіллю і копченою грудинкою

Перець чорний мелений - за смаком

Олія - 50 мл

Квасоля каннелліні - 400 г

Чорнослив - 200 г

Лавровий лист - 2 штуки

Часник - 6 зубчиків

Курка - 1 штука

Сельдерей - 1 стебель

Червона цибуля - 2 головки

Копчена свиняча грудинка - 200 г

Цибуля ріпчаста - 1 голівка

Морква - 3 штуки

Білокачанна капуста - 400 г

Помідори - 400 г

Чорний перець горошком - 6 штук

Курку залити п'ятьма літрами води, кинути в ту ж каструлю одну цибулину, одну моркву, стебель селера і поставити на вогонь. Довести до кипіння, зменшити полум'я, кинути в каструлю стебли петрушки, з яких обірвані листя, лавровий лист і чорний перець горошком. Варити на повільному вогні дві години, періодично знімаючи піну і жир. Якщо варити бульйон на говя.

Борщ з молодої капусти з копченими ребрышками і бальзамічним оцтом.

Цибуля - ріпка 1 шт.

Куряча ніжка круна 1 шт.

Паприка 2 год/ложки.

Картопля велика 4 шт.

Буряк великий 2 шт.

Копчені свинячі ребра 600 гр.

Цукровий пісок 2,5 ст/ложки.

Лавровий лист 2 шт.

Бальзамічний оцт 2-3 ст/ложки.

Капуста молода маленький качан 1 шт.

Перець чили 0,5 год/ложки.

Томатна паста 2 ст/ложки.

Часник 2 зубчики.

Перець запашний 4 горошини.

Суміш італійських трав 1 год/ложка.

Морква велика 1 шт.

Спочатку потрібно відварити або запекти буряк (у шкірці) до готовності.

Потім очистити овочі. морква, буряк, цибуля, часник і картопля (її тримати в холодній воді).

Ребришки нарізати вздовж на сегменти і перекласти разом з курячою ніжкою у велику каструлю.

Додати половинку цибулі, половинку моркви, перець горошком, лавровий лист і залити водою.

Довести до кипіння.

Ребрышки копчені, яловичина 200 гр., цибуля 1,5 - 2 шт.. середній буряк 1 шт, одна морквина, штучки три картоплі, білокачанна капуста (кількість варіюється за смаком), часник 1-2 зубчики, помідори 1 - 3 шт. (кількість залежить від пристрастей готуючого), томатний соус (або кетчуп), 6-7 сум гвоздики, сіль, чорний перець горошком, рослинна олія для пасування. Оцет 9%.

У киплячу воду закладаємо м'ясо і копченості і варим. На