Борщ з квашеною капустою без буряка

Інгредієнти:

Свинина - 600 г

Квашена капуста - 400 г

Картопля - 200 г

Морква - 100 г

Цибуля - 50-100 г

Рослинна олія - 2-3 ст.л.

Томатна паста - 2-3 ст.л.

Часник - 3 зубчики

Вода - 2,5 л

Лавровий лист, чорний перець, сіль - за смаком

Калорійність: 54 ККал

Загальний час приготування: 1 год. 10 хв.

Спосіб приготування:

Крім свинини, годяться яловичина, телятина, курка. Якщо любите пожирніше, наваристіше, використовуйте м'ясо на кістці і з прошарками сала/жиру.

У закипілу воду опустіть чистий брусок свинини, лавровий лист, горошини перцю, сіль. Варите м'ясний бульйон 30-40 хвилин.

До м «ячого м» яса додайте картоплю, нарізану кубиками або бруківками середнього розміру. Відварену свинину виловіть, розділіть шматками поменше і поверніть у бульйон варитися далі.

Паралельно приготуйте борщову заправку. На сковороді з пісним маслом пару хвилин пасеруйте до золотистого кольору ріпчасту цибулю, потім ще 2-3 хвилини - з морквою.

Додайте квашену капусту. Перемішайте, протомите ще кілька хвилин в маслі.

Введіть томатний концентрат - пасту.

Гасіть 15-20 хвилин, рази 2-3 підливайте по 50-100 мл бульйону з каструлі. Спробуйте заправку. Для посилення кислинки додавайте розсол від квашеної капусти, для насиченого смаку - цукровий пісок (1-2 ч. л.).

Перекладіть заправку для червоного борщу без буряка в бульйон, прокип'ятіть, проваріть хвилини 3. Поперчите, якщо необхідно - ще посоліть. Зніміть з вогню, киньте подрібнений часник і дайте настоятися 5-10 хвилин.

Подавайте борщ з квашеною капустою і без буряка гарячим, зі сметаною.

Приємного апетиту!