Борщ з яловичиною

Інгредієнти:

Яловичина - 400 г

Картопля - 3 шт.

Капуста - 180 г

Морква - 1 шт.

Буряк - 1 шт.

Перець солодкий - 1 шт.

Томатна паста - 2 ст.л.

Цукор - 1 ч. л.

Цибуля ріпчаста - 1 велика

Часник - 1 зубчик

Лавровий лист - 2 шт.

Перець червоний мелений

Коріандр мелений

Приправа в порошку - 1 ч. л.

Олія рослинна - 3 ст.л.

Калорійність: 53 Кал

Загальний час приготування: 1 год. 50 хв.

Спосіб приготування:

Для приготування смачного борщу з яловичиною візьмемо наступні продукти.

М'ясо краще взяти на цукровій кісточці, у мене ж звичайний шматок без кістки - що маємо, як кажуть. Промити шматок м'яса гарячою водою. Залити холодною, довести до кипіння і зняти всю піну. Залишити варити на півтори години. Я роблю неправильно і додаю суміш овочів на цьому етапі, хоч в інструкції написано, що її додають в самому кінці. Але так бульйон стає більш смачним і м'ясо вариться вже в цій запашній рідині. Добре посолити, це важливо.

Ось таку суміш я додаю до свого смаку.

Поки вариться м'ясо, приготуємо тушковані овочі. Я тушу все, крім картоплі і капусти.

Дуже дрібно нарізати цибулю. Є люди, які не люблять варену цибулю в перших стравах. Я ставлюся саме до таких. Ось крупно нарізана цибуля, додана в манти, пироги, мене не дратує, а в супах і борщі плаваючі великі квадрати цибулі я їсти не можу. Тому нарізаю його якомога дрібніше. Половину відразу відправляю в бульйон, а другу половину залишаю для зажарки і гасіння з овочами.

Буряк нарізати тонкою соломкою, не товщі сірники. Терки комбайна мнуть овоч, витискаючи потрібний сік, а ручна нарізка дає кращий результат.

У рослинній олії обсмажити цибулю, додати нарізаний буряк і знову все обсмажити до характерного запаху, намагаючись не сильно рум'янити овочі.

Додати нарізану соломкою моркву і солодкий перець. Смажити, завадячи, 5 хвилин.

Всипати всі спеції, посолити, додати цукор і лавровий лист. Влити півсклянки води і гасити під кришкою до викіпання води.

Коли буряк стане м'яким, це можна перевірити натиснувши на шматочки ложкою, додати до овочів розлучену томатну пасту і давлений часник. У мене була домашня консервація томатів з червоним перцем. Гасити всі разом 3 хвилини. Якщо томатна паста не кисла, то можна додати лимонний сік або трохи оцту. Це закріпить червоний колір буряків і додасть приємну кислинку борщу. Зажарка до борща готова. Вимкнемо вогонь і залишимо під кришкою.

Як тільки м'ясо стане м'яким, додати в бульйон дрібно нарізану картоплю і варити її до потрібного ступеня м'якості, я люблю розварений. Молода картопля вариться швидко.

Потім йде черга капусти. У мене вона молоденька, вариться пару хвилин.

Дістати з бульйону м'ясо, розділити його на порційні шматочки і відправити назад у каструлю.

Додати до борщу готову зажарку, перемішати і дати покипіти 5 хвилин. У цей час виправити борщ з яловичиною на сіль, цукор і кислоту. Вогонь вимкнути і дати настоятися кілька хвилин.

Подавати борщ зі сметаною і зеленню, салом і часником. Приємного апетиту!