Бринза з кислого молока

Домашній сир із кислого молока із зеленню - покроковий рецепт

Страва: Основна страва

Час підготовки: 20 minutes

Час приготування: 20 minutes

Загальний час: 42 minutes

Інгредієнти

з цього набору продуктів у вас вийде близько 150 грам сиру

• 1 л молоко кисле
• 1 шт. яйце куряче
• сіль
• зелень кропу

Покроковий рецепт з фото

Іноді господині потрапляють у неприємну ситуацію, виявивши, що куплене в магазині молоко через неправильне зберігання або транспортування виявилося прокислим і не годиться для пиття.

Виливати продукт шкода, тому багато жінок використовують його для приготування млинців або оладій. Однак для кислого молока можна знайти й інше, більш оригінальне застосування. Спробуйте зробити з нього домашній сир із зеленню. Готується страва досить просто, а на смак виходить дуже ніжним, схожим на «Адигейський сир» або «Бринзу».

Дуже зручно готувати домашній сир з кислого молока з зеленню в мультиварку - «диво-каструлька» швидко і дбайливо підігріє сирну суміш, відділяючи сироватку. Втім, можна для цієї мети скористатися і звичайною каструлькою на плиті - технологія приготування сиру залишиться тією ж самою.

Приготування домашнього сиру з кислого молока з зеленню

Зелень помийте і дрібно поріжте.

У глибокій мисці яйце з сіллю забийте міксером на високій швидкості. Чим сильніше ви посолите сир, тим більше він до смаку буде нагадувати «Бринзу».

До збитого яйця додайте порізану зелень і перемішайте продукти.

Кисле молоко вилийте в чашу мультиварки або каструлю, туди ж додайте яєчну суміш.

У мультиварку увімкніть режим «Випічка» на 20 хвилин. Якщо ви готуєте домашній сир на плиті, каструлю з продуктами поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння і варите кілька хвилин, поки не почне відокремлюватися сироватка.

На порожню каструлю покладіть дуршлаг, вистеліть його кількома шматками тканини або марлі і влийте туди підігріту молочну суміш.

Потім закрийте її тканиною, поставити зверху гніт і відправте сир у прохолодне місце на 2 години.

Щоб готовий продукт затвердів і менше кришився, перед подачею потримайте його в холодильнику близько півгодини.

Готовий домашній сир з кислого молока наріжте шматками і викладіть на страву.

Як відомо, молоко, яке загустіло за допомогою природного бродіння, називається кислим молоком. У напій потрапляють організми з навколишнього середовища, тому в ньому відбувається такий процес.

Варто звернути увагу на те, що користь молока, яке закисло, велика. Воно містить безліч корисних речовин таких, як амінокислоти, мінерали, вітаміни. Калорійність такого молочного продукту становить близько шістдесяти кілокалорій. Його можна вживати в їжу тим, хто дотримується дієтичного харчування. Кислий продукт можна пити не побоюючись. Він засвоюється організмом майже все (до 90%), на відміну від свіжого молока. При регулярному його вживанні людина отримує велику кількість білка.

Кисломолочні продукти зміцнюють імунітет. У них міститься достатня кількість вітаміну групи В, який благотворно впливає на кісткову тканину, на стан зубів, нігтів, обличчя і волосся. Також молоко покращує роботу шлунково-кишкового тракту, нирок і печінки. Вітамін D корисний для дітей. Його вміст у кислому молоці запобігає ризику захворювання на рахіт.

Кисле молоко дуже часто використовують господині в кулінарії. З нього готують смачне тісто для вареників, пирогів. Молоко використовують як основу для приготування різних соусів і десертів.

Наші фахівці рекомендують кислити молоко самостійно. Це досить легко зробити в домашніх умовах. Для цього в тепле і кип'ячене, бажано домашнє, додати трохи сметани або спеціальної закваски, яка продається в готовому вигляді в аптеках. Щоб молоко закисло в нього можна додати корочку трохи черствого житнього хліба.

Дуже популярне приготування в домашніх умовах сиру з кислого молока. Існує безліч рецептів.

Сир з кислого молока в домашніх умовах

Рецепт приготування такого сиру досить простий. Тим більше якщо у вашому будинку є кисле молоко. Хорошим застосуванням буде приготування з нього домашнього сиру. Такий продукт зможете спробувати в цей же день. Для цього рецепту не потрібна спеціальна закваска. Класичну каструлю для варіння можна замінити мультиваркою.

• кисле домашнє молоко - один літр;
• яйце курки;
• дрібна сіль - за смаком;
• зелений кріп.

1. За допомогою міксера збити охолоджене яйце з тріскою солі.
2. Додати до збитого яйця дрібно порізаний кріп. Акуратно перемішати дерев'яною лопаткою.
3. Кисле молоко відправляємо в глибоку каструлю. Можна скористатися мультиваркою, якщо у вас є така. До молока додаємо яйце з сіллю і зеленню.
4. Ставимо молочну масу на середній вогонь і даємо закипіти до тих пір, поки сироватка не відійде. Якщо це буде мультиварка, то її необхідно налаштувати на режим «Випічка» і виставити її на двадцять хвилин.
5. На окрему каструлю ставимо дуршлаг, в нього вистилаємо марлю, складену в 4-5 шарів. В отриману конструкцію виливаємо молоко, яке відстало від сироватки.
6. Коли сироватка піде, марлю зібрати в мішечок і зав'язати. На нього поставити гніт. У такому стані сир повинен перебувати близько 1,5-2 годин у холодному місці.
7. Через належний час, гне прибрати і відправити сирну масу в холодильник ще хвилин на тридцять.

Сир готовий! Час, який піде на його приготування, складе не більше 40 хвилин. Решта йде на перебування кислого сиру під гнітом. Вхід з підготовлених інгредієнтів - 150 грамів.

Домашній продукт надовго вгамує ваш голодний шлунок.

Сир з кислого молока з кропом і часником

Натуральний сир з укропом і часником можна приготувати для гурманів. Цей продукт виходить смачний і ароматний.

• молоко, яке скисло - 1,5 літра;
• домашня сметана - 3 столові ложки;
• кам'яна сіль - одна чайна ложка без гірки;
• дві дільки часнику;
• свіжий кріп - пучок.

1. Збити міксером або за допомогою блендера сметану з яйцями до однорідної консистенції.
2. Додати молоко, яке прокисло. Перемішати і відправити на плиту. Підігрівати, постійно перешкоджаючи.
3. Коли відійде сироватка, зняти з вогню. Відставити остигати.
4. Пучок укропу подрібнити. За необхідності замінити сушеним.
5. Часник пропустити через спеціальний прес.
6. Сирну суміш підвісити в марлі для того щоб пішла сироватка. Додати кріп і часник.
7. На сир у марлі ставимо не дуже важкий гніт. Залишити в повному спокої на кілька годин.

Такий різновид сиру з кислого молока можна подавати як закуску до винів. Продукт виходить дуже красивим у розрізі, з дрібними зеленими вкрапленнями.

Домашній сир з молока і сир

Домашній сир із сиру і молока в Латвії називають «Дайнава». Його готують за оригінальною місцевою технологією на приватних фермах. Він популярний протягом декількох століть. Особливість сиру є спосіб його приготування, який полягає в тому, що молочну масу прогрівають два рази. Оригінальний смак набуває за рахунок додавання до нього приправ таких як - тмін, паприка, часник. Але частіше сир варять з тміном.

Склад продуктів:

• домашнє цільне молоко - 2 літри;
• сир (можна кислий) - 1 кілограм;
• сметана - 100-150 грамів;
• свіжі яйця - 2 шт.;
• насіння тміна - 2 десертні ложки;
• кухонна сіль - за смаком.

1. З'єднати сир з кислим молоком. Дати закипіти в каструлі з подвійним дном. Варити на повільному вогні, не забуваючи завадити.
2. Коли вся маса почне згортатися і утворюється сироватка, зняти з пічки.
3. Насіння тміна обдати окропом. Дати їм трохи набухнути.
4. Скіпівся сир з молоком злити на дуршлаг.
5. Розтопити вершкове масло. Окремо збити яйця. З'єднати все зі сметаною і додати в творожно-молочну масу. Перебити за допомогою ручного блендера.
6. До отриманої маси додати тмін.
7. Все викласти назад в каструлю з розтопленим шматочком вершкового масла. Прогріти до тих пір, поки маса не почне плавитися, утворюючи текстуру, схожу на щільне тісто.
8. Як тільки це станеться, масу викласти в мішечок з полотна і покласти зверху на нього прес.
9. Після того як маса з сиру охолоне і затвердіє, вийняти з мішка.

Зробити такий сир у домашніх умовах нескладно, оскільки готується з доступних для всіх продуктів. Латвійський сир Дайнава оцінять гості. Його можна подавати до сніданку, поклавши зверху на ломтик свіжого хліба.

Домашній плавлений сир

Плавлений сир, приготований в домашніх умовах, дуже простий і ніжний. Він годиться для бутербродів, які можна взяти з собою в дорогу або на роботу. Готувати переважно з домашніх сметани і молока.

• кисле молоко - півлітра;
• домашній свіжий сир - 150 грамів;
• вершкове масло - 500 грамів;
• велика сіль і харчова сода - по половині чайної ложки;

1. У глибокій каструлі з'єднуємо молоко, сир, сіль. Чорний мелений перець додаємо за бажанням.
2. Ставимо на вогонь. Доводимо до стану кипіння, перешкоджаючи на постійній основі.
3. Як тільки сироватка відокремилася від сиру, знімаємо. Проціжуємо через сито з марлею в кілька шарів.
4. Ставимо на півгодини під прес.

У кислий продукт за бажанням можна додати порізаний кубиками болгарський перець, гілочки зелені на свій смак. Такі яскраві фарби тільки стануть окрасою для м'якого ніжного сиру.

Сир Філадельфія в домашніх умовах

Сир Філадельфія є стравою європейської кухні. Він з'явився ще в 1872 році. Першого разу його приготували в Америці.

Делікатес готується з кефіру, який можна замінити домашнім кислим молоком. Примітно те, що господині у себе на кухні, з легкістю зроблять Філадельфію.

• домашній кефір - 500 мл;
• коров'яче молоко - 1 літр;
• сік лимона - 1 чайна ложка;
• кухонна сіль - 1 чайна ложка;
• курячі яйця - 1 шт.

1. У жирне молоко додати сіль і нагріти до тих пір, поки не з'являться перші бульбашки.
2. Зняти з вогню. Відразу ж влити в нього домашній кефір і швидко розмішувати, поки все не згорнеться. Це триває близько 4-5 хвилин.
3. Сцедити на миску з сітом, в яке покласти марлю в чотири шари. Не віджимати. Зібрати марлю вузлом. Підвісити над каструлею. Залишити на двадцять хвилин.
4. У невелику піалу видавити сік лимона.
5. За допомогою міксера підіймати до густої піни яйця, додавши сік.
6. У творожок додати яєчну піну і збити міксером на високих швидкостях. Маса повинна вийти дуже повітряною.
7. Прибрати в холодильник або на балкон на ніч.

Філадельфія - вершковий ніжний сир. Він має трохи кислий молочний смак і є корисним продуктом. Сир потрібен організму людини, у якої є брак кальцію в організмі, оскільки складається з натуральних молочних компонентів.

Сир з кислого молока в мультиварці

Якщо ви займаєтеся сироваренням будинку, то наші фахівці радять цього придбати мультиварку. Сир, приготований у ній, набуває чарівного смаку. До класичного рецепту можна додати все, що знаходиться у вашому холодильнику і тоді він придбає домашній відтінок.

На один літр молока знадобиться:

• простокваша домашня;
• сіль - чайна ложка з невеликою гіркою;
• сире куряче яйце.

1. У підготовлену чашу мультиварки вилити простоквашу.
2. Збити разом яйце і сіль. Додати до молока. Ніжно перемішати.
3. Мультиварка повинна стояти в режимі «Випічка» на 15 хвилин.
4. Коли з'явиться творожна маса, злити її на сито з марлею.
5. Закручуємо за допомогою марлі вузол і під прес. Залишаємо за кімнатної температури.

Дуже акуратно додавайте сіль, тому що надлишок її в сирі дасть зовсім інший смак. Сіль зробить його сиром під назвою «Бринза».

У приготуванні домашніх сирів із кислого молока головне - дотримуватися послідовності, оскільки порушиться весь процес. І ще важливо те, що чим довше тримати сир під гнітом, тому він стає тверіше і суші, але це на любителя.

Чи можна зварити сир із кислого молока в домашніх умовах?

Рано чи пізно це питання може виникнути у кожного хто захоплюється сироварінням. Ми пам'ятаємо, що для приготування сиру парне молоко не підходить, значить молоку потрібно дати настоятися, набрати кислотність, на це може піти від одного до трьох днів. Взаємозв'язок простий: чим жирніше молоко, тим швидше воно дозріває. Всі ми люди і непередбачені ситуації трапляються, переглянули, забули, молоко підкисло. Абсолютно точно виливати його не варто. Нічого не пропаде. Будемо рятувати ситуацію.

Пропонуємо кілька способів приготування найпростішого сиру з прокислого молока, який до смаку дуже схожий на Бринзу.

На просторах інтернету гуляє безліч рецептів сиру з додаванням яєць, при цьому методі ніяких заквасок і ферментів не знадобиться. Але є одне, але при великому обсязі молока вам знадобитися велика кількість яєць, навряд чи пара десятків завалялися про всяк випадок в холодильнику.

Як приготувати бринзу з кислого молока.

Розрахунки дані на сироварню Доктор Градус «Чізмен-компакт» з максимальним заповненням 9 літрів молока.

• 9 літрів цільного коров'ячого молока;
• Мезотермофільна закваска 1/16 чайної ложки;
• Ліпаза 1/4 чайної ложки;
• Рідкий сичужний фермент 1/2 чайної ложки;
• Хлористий кальцій 1/4 чайної ложки.
• Сироварня;
• Шумівка;
• Дуршлаг;
• Плоска форма для сиру;
• Дренажний мішок.

Перед тим як почнемо, ще одна ремарка. Той факт, що молоко підкисло з'ясувалося в процесі варіння сиру, наприклад, твердого або напівтвердого, краще імпровізувати і зварити Бринзу. Головна відмінність при виготовленні сиру з кислого молока це утворення згустку: при нагріванні приблизно до 30-32 ° С починають утворитися пластівці, значить молоко починає сквашуватися під дією температури, для свіжого молока такий низький температурний рубіж не типовий

Нагріваємо молоко до температури 37 ° С і додаємо ліпазу і мезотермофільну закваску, даємо намокнути 1,5-2 хвилини і перемішуємо як слід. Потім відразу додаємо сичужний фермент і хлористий кальцій, перемішуємо ще раз і залишаємо на 30 хвилин для утворення згустка.

Сирний згусток в цьому випадку буде дуже пухким, волокнистим і не щільним. Можна довільно пройтися по «згустку» ножем або лірою.

Зливаємо сироватку через дуршлаг, подобу сирного зерна перекладаємо в дренажний мішок і залишаємо у формі для самопресування і остигання при кімнатній температурі. Дренажний мішок необхідний, щоб зерно не просочувалося через отвори форми.

Після остигання Бринзу перекладаємо у форму, залишаємо підсушитися в холодильнику на термін від 12 до 24 годин.

Тепер Бринзу потрібно як слід просолити. В автентичному варіанті, солі має бути достатньо, щоб тримати на плаву круте яйце. Пропорції для розсолу: 1 частина солі на 4 частині води, і ще через добу Бринза готова!

Вона ідеальна для салатів і закусок, має розсипчасту текстуру і легкий творожний смак.

На нашому каналі на youtube ви знайдете відео про те як приготувати з Бринзи Моцареллу, але з такого сиру з кислого молока, якісну Моцареллу не приготувати, повірте на слово, ми пробували. Така Бринза не плавиться, а розділяється на крупинки, зібрати її майже неможливо, втрати сировини дуже великі. Навіть у разі відносної удачі на цьому етапі, кінцевий продукт - Моцарелла виходить дуже твердою і має присмак сиру або навіть простокваші. При розплавленні вона розпадається на творожні крупинки і сироватку.

Ще один рецепт сиру з прокислого молока без додавання заквасок і ферментів.
На випадок, якщо молока небагато, яєць достатньо.

На 1 літр молока вам буде потрібно 1 яйце, сіль до смаку і зелень укропу за бажанням.

Міксером збиваємо яйця з сіллю, від кількості солі залежить наскільки ваш сир буде схожий на Бринзу.

Дрібно нарізаний кріп додаємо і добре перемішуємо.

Змішуємо молоко і яйце, ставимо на вогонь, поступово нагріваємо до кипіння, після варим кілька хвилин, до відділення сироватки.

Дренажний мішок або дуршлаг кладемо на іншу каструлю і переливаємо в неї вміст першої каструлі.

Залишаємо на пару годин для самопресування або використовувати гніт.

Такий сир зберігати в холодильнику можна до 10 днів.

Сир з кислого молока в мультиварці

На 2 літри молока знадобиться 3 яйця, сіль для розсолу.

Яйця і сіль збити окремо, змішати в мультиварку з молоком.

Вибрати режим «Випічка» або «Гасіння», приблизно через 20 хвилин пройде відділення сироватки.

Сир залишиться внизу перекладаємо його в дренажний мішок залишаємо для самопресування, або поміщаємо під гніт.