Бублики з дріжджового тесту

Продукти: 400 г борошна, 50-60 мл рослинної олії, 100 мл молока, 100 г цукру, одне яйце, ванілін.

Приготування:

З пшеничного борошна, олії, цукру, ваніліну, яйця і молока замісити тісто. Приготоване тісто охолодити, розкатати в ковбаску (тонку) і нарізати ломтиками. Потім кожен ломтик тесту ще раз розкатати і з'єднати кінці, надавши тесту форму бублика. Бублики викласти на змащений маслом противень, змастити їх яйцем і спекти в розігрітій до 200 градусів духовці (близько 10-15 хвилин).

Рецепт № 2

Продукти: 1 кг пшеничного борошна, 20 г дріжджів (сухих), 1 ст. ложка солі, 2 ст. ложки цукру, 6 ст. ложок олії рослинної, 2 + 0.5 склянки води (теплої), кунжут для посипання.

Приготування:

Змішати пшеничне борошно, сухі дріжджі, цукор і сіль. Додати олію і продовжуючи перемішувати поступово влити теплу воду. Вимісити тісто близько 8-10 хвилин. Тісто має бути досить м'яким, але не липнути до рук. Тісто для бубликів накрити рушником і поставити в тепле місце на півтори години. Хвилин через 40 обміняти. Приготоване тісто розділити на 10 частин. З кожної частини сформувати кульку, зробити отвір пальцем, крутити і розтягуючи тісто приготувати бублик. У маленькій каструльці вскип'ятити воду; у пласку тарілку висипати кунжут. Кожен бублик опускати в окріп, потім відразу виймати кумівкою, викладати на тарілку з кунжутом і обваляти з однієї або з двох сторін. Підготовлені бублики викласти на противінь, вистелений папером для випічки, залишаючи відстань між ними. На середній противаг поміщаються 4 бублики. Потім накрити їх рушником і залишити на півгодини. Духовку розігріти до 200 градусів і випікати бублики 16-17 хвилин. Як приготувати в домашніх умовах бублики з маком?

Рецепт № 3

Продукти для опари: 200 г води (40 ° C), 300 г пшеничного борошна, 0.5 ч. ложки (2 г) сухих дріжджів (попередньо розмочити у воді) або 15 г пресованих.

Продукти для тесту: 270 г води (35 ° C), 700 г борошна, 80 г розтопленого маргарину, 15 г солі, 120 г цукру.

Приготування:

З інгредієнтів приготувати опару і поставити на 5 годин (за цей час опара збільшиться в 4-5 разів) при температурі близько 30 ° C. Ємність з опарою обтягнути харчовою плівкою (важливо зберегти вологість). Після того як опара буде готова замістити тісто. Спершу влити воду і все гарненько розмішати, потім додати цукор, маргарин, сіль і пшеничне борошно. Тісто вимішувати 15-20 хвилин. Воно має бути досить крутим. Після цього залишити його під рушником на 20 хвилин. Приготоване тісто розкатати в пласт, потім скласти втричі і після 20 хвилин відлежки сформувати шматки приблизно по 120 р. З шматків скатати джгути і сформувати бублики (діаметр 10 см). Потім знову розстійка (найважливіший етап підготовки тесту!) при температурі 40 ° C протягом 15-20 хвилин. Вологість повинна бути високою. Для цього можна трохи прогріти духову шафу, після цього відключити її, вниз помістити посуд з гарячою водою. Бублики повинні бути мокрими.

Розкип'ятити воду і ошпарити (не варити!) бублики в ємності з водою протягом 5-15 секунд (температура води повинна бути 95 ° C). Потім обсушити і обсипати маком.

Противень змастити маслом, викласти бублики. Вниз духовки помістити ємність з водою і випікати бублики 10-20 хвилин при температурі 200-220 ° C.

• Увійдіть або зареєструйтеся, щоб надсилати коментарі
• 7
• 1573 перегляди

Жовтки - 4 шт. (в тісто - 3 шт., для змащування - 1 шт.)
Сметана - 3 ст.л.Сливкове
масло - 50 гр.Цукор
- 3 ст.л.Тепле
молоко - 75 млДріжджі
сухі - 1 ч.л
.Соль - щепотк
аМука - 3 ст. (склянка 250 мл)

У тепле молоко кладемо дріжджі. Дамо дріжджам постояти 10 хвилин.
У миски розтираємо вершкове масло і додаємо 1 жовток і 1 столову ложку цукру.
Все гарненько перемішуємо і вводимо ще 2 жовтки і 2 ст.л цукру. Розтираємо до однорідності.

Для рецепта вам буде потрібно:

• борошно - 800г
• дріжджі - 20р
• цукор - 30г
• молоко або вода - 1 склянка
• яйце - 1 шт.
• олія або маргарин - 25г
• сіль - 12г

Рецепт приготування:

Щоб приготувати Баранки на дріжджах необхідно.

Дріжджі розтерти з цукром і розвести підігрітим молоком або водою. Покласти в молоко всі зазначені в рецептурі продукти, добре вимісити і поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься, вимісити його ще раз. Якщо тісто занадто рідке, додати муки.

З тесту розкатати валики товщиною з палець (можна і товщі). Скласти їх у вигляді кільця і; таким чином, сформувати невеликі бублики. Баранки повинні бути зовсім круглими; місце з'єднання слід склеїти яєчним білком і добре загладити.

Особливість виготовлення баранок полягає в тому, що до випічки їх заварюють, потім обсушують і тільки після того випікають. Поверхня заварених баранок покривається шаром клейстера, що утворився з крохмалю, який надає баранкам блиск. Для більш жовтого відтінку в киплячу воду додають трохи цукру.

Заварені бублики виймають з води, обсушують, кладуть на дошку так, щоб вони не стикалися, і випікають 8-10 хвилин. Потім дошку повертають так, щоб бублики, не стикаючись між собою, зісковзнули прямо на під печі. Таким чином випікається друга сторона баранок. Замість дощок можна користуватися дротяними сітками.

Вийняті з води бублики до обсушки можна посипати чорнушкою або маком.

середній бал: 0.00голосів
: 0