Булгур з чечевицею рецепт

У цій статті йтиметься про булгура і чечевицю. А також будуть наведені деякі рецепти, які можна з цих круп приготувати.

Отже, булгур. Найбільшу популярність він має в країнах Сходу. Цю крупу виробляють з пшениці твердих сортів. А використовують його як гарнір до м'яса, риби та овочів.

Тим, хто піклується про своє здоров'я і дотримується правильного харчування, має бути відомо, що ця крупа дуже корисна, вона містить точно такий же склад поживних речовин, вітамінів і мікроелементів, що і необроблені зерна пшениці. І, що чимало важливо, булгур має відмінні смакові якості і дуже добре засвоюється організмом.

Чечевиця - один з видів бобових, в їжу вживається з давнини, дуже багата на легкоусвоюваний білок. Відмінна особливість цієї крупи - вона не має властивості накопичувати в собі шкідливі речовини, такі як, наприклад, нітрати.

Тому чечевиця - екологічно чистий продукт. У ній багато вітамінів, мікроелементів і амінокислот. Особливо корисна чечевиця для вагітних, оскільки багата фолієвою кислотою і залізом. З чечевиці можна приготувати дуже багато абсолютно різних страв, таких, як супи, каші, котлети, салати, пюре.

Обов'язково ними запасіться! Чечевиця і булгур повинні бути в щотижневому меню кожної людини, яка піклується про своє здоров'я.

Диетс.ру пропонує вам кілька смачних і різних рецептів з булгура і чечевиці.

Плов з булгура з овочами

Склад:
Булгур - 200г
Лук ріпчастий - 1шт (невеликий, приблизно 45г)
Болгарський перець (краще зелений) - 1шт (приблизно 120г
) Баклажан - 1шт (приблизно 200
г) Помідор - 1шт (великий, приблизно 14
0г) Вода - 1,5 стак. Соль
, перець (молотий червоний, чорний) - по вкусуОливкове
масло - 2 ст.ложки (близько 20г)

Булгур промиваємо і заливаємо холодною водою, щоб крупа трохи набухла.

Баклажан моєм і нарізаємо на тонкі (не більше 7мм) пелюстки, кладемо в миску з солоною водою, накриваємо блюдцем, щоб не спливали. Цибулю чистимо і шинкуємо дрібними кубиками. Болгарський перчик очищаємо від насіння, промиваємо і також нарізаємо на маленькі кубики. На томатах робимо надрізи і опускаємо в киплячу воду секунд на 30. Потім знімаємо з них шкірку. Також нарізаємо невеликими кубиками.

У сковороді розігріваємо 1 ст.ложку оливкової олії і обсмажуємо в ній цибулю до золотистого кольору. Кладемо до цибулі кубики солодкого перцю, перемішуємо. Через пару хвилин додаємо помідор, перемішуємо і гасимо всі разом хвилини 3-4.

З булгура зливаємо воду. Додаємо його в сковороду до овочів, перемішуємо. Тепер додаємо 1,5 склянки води і доводимо все до кипіння. Газ зменшуємо, накриваємо сковороду кришкою і гасимо всі разом хвилин 15-20.

Тим часом баклажани виймаємо з солоної води, віджимаємо, обсушуємо і нарізаємо на маленькі кубики. В окремій сковороді розігріваємо залишки масла і обсмажуємо в ньому баклажани.

Тепер перевіряємо булгур на готовність. Якщо крупа жорсткувата - доливаємо ще трохи гарячої води і акуратненько всі разом перемішуємо. Додаємо баклажани. Накриваємо сковороду кришкою і гасимо ще хвилин 5-7.
После цього вогонь вимикаємо і залишаємо плов з булгура настоятися, хвилин на 10.

У 100 грамах готової страви міститься 91 ккал: білки 3,5 г, жири 1 г, вуглеводи 17 г.

Салат Табуле з зеленою цибулею

Салат Табуле - це вишукана арабська страва, якою часто прикрашаються їхні святкові столи. А готується воно дуже просто: із зелені, томатів і крупи булгур (або кус-кус), заправлених лимонним соком, оливковою олією і спеціями.

Зелень для Табулі слід різати дуже дрібно, від цього залежить весь його смак. Якщо хочете, її навіть можна настригти ножицями - але ні в якому разі не використовуйте кухонні комбайни або блендери!

Існує багато різних варіацій приготування цієї страви, але найголовніше правило полягає в тому, що зелені для цього салату не буває занадто багато. Це справді весняна страва виходить дуже смачною, ситною і, найголовніше - корисною!

Склад:
Булгур - 2/3 склянки (100г)
Цибуля зелена - 1 пучо
кПетрушка - 1 пучокПомідори
- 3шт (приблизно 300г
) Сік лимона - 60
млМасло оливкове - 30млПерець
чорний (мелений) - по смаку М'ята
свіжа - 1 гілочка

Булгур промиваємо. Окремо змішуємо лимонний сік, оливкову олію, сіль і перець, додаємо трохи більше половини склянки гарячої води (близько 120мл), перемішуємо.

У булгур вливаємо лимонно-олійну заправку, добре перемішуємо. Щільно закриваємо кришкою і залишаємо розбухати на 30-40 хвилин.

Тим часом петрушку і м'яту необхідно промити і обсушити. Відокремити листочки від стеблів і дуже дрібно нарізати. Цибулю також промиваємо, обсушуємо і дрібно шинкуємо.

Тепер, коли крупа набухла, додаємо до неї зелень і все дуже ретельно перемішуємо. Якщо булгур виявився жорсткішим - підлийте ще трохи води. Потім ставимо салат у холодильник на годину, щоб він як слід просочився.

Помідори моїм, обтираємо рушником і ріжемо кубиками.

В останню чергу до булгура з зеленню додаємо помідори. Всі разом акуратно перемішуємо. Салат готовий!

У 100 грамах готового салату міститься 118ккал: білки 3 г, жири 6 г, вуглеводи 13 г.

Постні котлети з червоної чечевиці

Склад:
Томати - 400гКрасна
чечевиця - 100г
Лук ріпчастий - 1шт (великий) (примерно150г)
Ізюм - 2 ст. ложка (близько 40г
) Каррі (порошок) - 1 ч.лож
каПетрушка - 5-7 гілочекЛимон
(сік) - 1
штМука пшенична - 2 ст. ложки (приблизно 30
г) Масло рослинне - 1-2-20г

Спочатку підготуємо томати. Промиваємо їх і робимо хрестоподібний надріз. Опускаємо в киплячу воду на 30-40 секунд. Після чого знімаємо з них шкірку.

Перетворюємо томати в пюре за допомогою блендера.

Цибулю чистимо, промиваємо, обсушуємо і дрібно нарізаємо. Петрушку промиваємо і дрібно шинкуємо.

Чечевицю промиваємо. У каструлю перекладаємо томатне пюре, промиту чечевицю і подрібнену цибулю. Додаємо 2-3 столові ложки води (якщо рідини від помідор достатньо, то цього можна не робити або додати води поменше) і ставимо на вогонь.

Готуємо всі разом під закритою кришкою 20 хвилин, періодично перешкоджаючи. Ізюм запарюємо водою хвилин на 10 і гарненько промиваємо. Після закінчення 20 хвилин додаємо в каструлю ізюм, подрібнену петрушку, сік одного лимона і каррі. Солимо і перчимо до смаку.

Гасимо все разом ще близько 10 хвилин. Після того, як суміш приготується, знімаємо її з вогню і даємо повністю охолонути.

Тепер з чечевічного фаршу формуємо котлетки (руки краще змочити у воді, щоб маса до них не липла), обвалюємо їх у борошні і обсмажуємо на сковороді з 1-2 столовими ложками оливкової олії близько 5 хвилин.

Подавати такі котлетки слід у гарячому вигляді.

У 100 грамах таких котлет міститься 178 ккал: білки 6,5 г, жири 5 г, вуглеводи 28 г.

Крем-суп з червоної чечевиці

Склад:
Чечевиця червона - 100г (1 неповна склянка)
Картопля (середня) - 2шт (приблизно 150г
) Цибуля ріпчаста - 1шт (близько 80
г) Морква - 1шт (3
0г) Томатна паста - 2 ст. ложки (
80г) Сіль, спеції - по
смак Вода - 11
00 млОливкова олія - 1ст. ложка (
20мл) Лимонний сік, грінки - для подачі

Чечевицю промиваємо і заливаємо водою. Цибуля і морква чистимо. Цибулю дрібно шинкуємо, моркву натираємо на терці.

У каструлю, в якій збираєтеся готувати суп, наливаємо воду і ставимо на вогонь.

Тим часом у сковороді розігріваємо 1-2 столові ложки масла і обсмажуємо в ньому цибулю з морквою на середньому вогні до золотистого кольору, близько 5 хвилин. У склянці розводимо томатну пасту і трохи води, заливаємо томатною сумішшю цибулю з морквою і гасимо ще близько 5 хвилин.

У сковороду до овочів з томатною пастою додаємо чечевицю, попередньо злив з неї воду, все перемішуємо і через 1-2 хвилини перекладаємо в каструлю з гарячою водою. Після закипання варіємо всі разом 10 хвилин.

Тим часом чистимо картоплю, ополаскуємо і натираємо її на великій терці, додаємо в каструлю з супом. Варимо всі разом хвилин 15, до готовності картоплі, солимо і перчимо.

Тепер суп потрібно перетворити на пюре (це можна зробити, наприклад, за допомогою зануреного блендера). Після цього варіємо суп ще хвилини 3 і знімаємо з вогню.

Перед подачею розлити по тарілках, полити лимонним соком, посипати зеленню, за бажанням додати грінки.

У 100 грамах чечевічного супу (без гренок) 60 ккал: білки 2,5 г, жири 2 г, вуглеводи 8 г.

Їжа і рецепти - як смачно їсти і смачно готувати.

До речі, з Близького Сходу «сирійська каша» разом з християнством і ченцями поширилася по всій Європі і досі частенько присутня в монастирських трапезних, правда під іншими назвами.

Плов з булгура з чечевицею - просто більш «наворочена» версія сирійської каші, зі спеціями та іншими увкусненнями. У ньому, до речі, теж цілком можливо замінити булгур рисом (навіть нешліфованим).

Але їжу потрібно урізноманітнити (кажуть, що люди чим більше розмаїття в їжі, тим людина щасливіша), тому залишимося при булгурі.

• Склянка (близько 200 грамів) чечевиці. Якщо використовуєте зелену - замочіть на ніч десь у півтора літрах води з чайною ложкою соди. Якщо червону - то нічого з нею робити не треба. Я купую саме її - клопоту менше.
• Склянка (близько 200 грамів) булгура (а замінити її можна, як було сказано, рисом або - як сказано не було - крупою «Артек»).
• Дві великі цибулини.
• Чотири столові ложки оливкової олії.
• Пару зерен кардамона.
• Лавровий лист.
• Два-чотири «гвоздики» гвоздики.
• Чайна ложка молотого кумина (зіри).
• Підлога чайної ложки молотою кориці.
• Чорний молотою перець (за смаком).
• Сіль (десь чайна ложка).
• Вода (400 мілілітрів).

Також можна запастися звичайним (не солодким) йогуртом і кінзою - цим можна посипати і поливати готову кашу.

Готуємо плов з булгура з чечевицею

Мені найзручніше готувати таке в мультиварку. Для того, щоб приготувати цю їжу на плиті - робіть те ж саме, тільки в казанці (або в толстодонній каструлі) і на газу (ну, або на електричному нагрівальному елементі - у кого, що є).

1. Промити і замочити в окропі рис.
2. Почистити цибулю і нарізати її тонкими півкільцями.
3. Мультиварку встановити в режим «Смажити» на 15 хвилин, включити і влити туди оливкову олію (або поставте на середній вогонь казанок і розігріть в ній масло).
4. Хвилини через 3-4, коли олія розігріється, кинути туди кардамон (трохи придавивши зірка, щоб вони тріснули) і гвоздику. Смажте це одну хвилину.
5. Покладіть у мультиварку цибулю і смажте до звукового сигналу - цибуля має стати золотисто-коричневого кольору. Після дзвінка (вопля, писка, візга, стогону - не знаю, які звуки видає ваша мультиварка) перемкніть її в режим «Гасити/рагу» і встановіть таймер на 30 хвилин (якщо готуєте на плиті - зменште нагрів до мінімуму).
6. Покладіть до цибулі лавровий лист, корицю і кумин (зіру), перемішайте. Злійте воду в якій замочувався рис і покладіть його в мультиварку до цибулі. Туди ж висипте чечевицю і залийте все 400-ми мілілітрами окропу. Посоліть, перемішайте, закрийте мультиварку і забудьте про неї до того, як вона подасть голос. (Якщо готуєте в каструлі на плиті - накрийте варево кришкою і час від часу перешкоджайте). Готовий плов буде тоді, коли в булгур і чечевицю вбирається вся вода. Якщо після звукового сигналу в каші вода ще залишилася - просто залиште мультиварку в режимі підігріву хвилин на 10-15, до отримання потрібного результату.

У разі, якщо ви вирішили приготувати цей плов із зеленою чечевицею (це має сенс, якщо ви хочете отримати не тільки смачну, але ще й красиву страву) - зваріть чечевицю окремо і додайте до булгуру хвилин за 5-10 до закінчення готування.

Або скористайтеся модною штукою - «лайфхаком»: хвилин за п'ять до кінця приготування додайте в булгур консервовану чечевицю з банки, тільки рідину злити не забудьте.

Перед тим як є плов з булгура з чечевицею - можете полити його йогуртом, посипати дрібно нарубаною кінзою і/або накришеним сиром типу бринзи або адигейського.

Достоїнства: Хороша повсякденна їжа, хоч у варіанті «сирійської каші» вона готується простіше і швидше. Плюс вегетаріанська і майже дієтична.

Нюанси: Буває складно вгадати, як поведеться чечевиця - розвариться відразу, трохи пізніше або не захоче прийти в стан готовності менш ніж за дві години варіння. Ввічливі і дбайливі виробники зазвичай вказують час варіння на упаковці; продавці на базарі - іноді знають, скільки треба варити той сорт, який вони продають... у крайньому випадку беріть приклад з Едісона - експериментуйте, експерименти прикрашають і урізноманітнюють наше буття.

Булгур - ароматна крупа, вироблена з твердих сортів пшениці, що у вареному вигляді володіє низькою калорійністю і більш низьким глікемічним індексом, ніж ряд інших круп. Булгур загалом багатий на вітаміни і мікроелементи, страви з нього виходять насиченими і надовго задовольнять потреби організму в поживних речовинах і енергії. Однак завдяки вмісту в цій крупі вітамінів групи В, заліза і фолієвої кислоти булгур особливо буде корисний дітям і вагітним жінкам.

Булгур з чечевицею і овочами в томатному соусі:

1 На невеликій кількості розігрітої рослинної олії прокалити спеції - хмелі-сунелі, куркуму, копчену паприку - буквально 1-2 хвилинки. Стежити, щоб вони не підгоріли.

2 Морква порізати невеликими шматочками і додати до спецій, підлити трохи води і протушити моркву хвилини 3-4.

3 Додати булгур, прожарити разом з морквою і спеціями хвилини 3-4.

4 Всипати в сковороду нашинковану китайську капусту і чечевицю. Долити води, щоб вона покривала вміст приблизно на 1 см. Перемішати, зменшити вогонь на середній (на плиті зі шкалою до 9 зменшити до 5), накрити кришкою і гасити 10 хвилин. У міру необхідності підливати воду.

5 Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку. Один помідор пюрувати блендером, другий крупно порізати, додати орегано і базилік, перемішати і влити соус в сковороду (приблизна вага отриманого соусу 150 грам).

6 Посолити всю страву, перемішати. Гасити 5 хвилин. Знову перемішати і дати настоятися під кришкою.