Бульйон з півня

Інгредієнти:

Півень - 1 шт.

Цибуля - 1 шт.

Морква - 1 шт.

Лавровий лист - 3-4 шт.

Перець горошок - 10-15 шт.

Вода - 2 л

Сіль - 1 ч. л. без верху

Калорійність: 15 Кал

Загальний час приготування: 2 ч. 10 хв.

Спосіб приготування:

Фермерський півень - чудовий продукт! З нього вийдуть відразу дві страви: шикарний наваристий бульйон і ароматне, ніжне м'ясо, яке ви можете викласти в гаряче або подати з будь-яким гарніром. До речі, саме півня використовують для створення холодця, тому ви з легкістю можете з отриманого бульйону приготувати відмінний холодець навіть без додавання желатину або агар-агара. Головне - варите півня з класичним набором овочів і спецій, щоб бульйон увібрав у себе всі смаки і аромати. Не забувайте знімати утворювану піну, інакше отримаєте каламутну жирну рідину. Після закипання піну потрібно буде зняти 3-4 рази, і тоді вам навіть не потрібно буде проціжувати бульйон через марлю або ситечко - він вийде ідеально прозорим з вкрапленнями жиру.

Якщо в наявності є стеблевий селер, то сміливо додавайте і його. До речі, на курячому бульйоні можна створити смачні супи, борщі, використовувати його для створення інших страв, наприклад, гарнірів. Я вважаю за краще заливати півня великою кількістю води, щоб після варіння залишилося багато бульйону. Розливаю після охолодження в контейнери або пластикові пляшки і заморожую для створення страв у майбутньому.

Отже, підготуйте необхідні інгредієнти для приготування бульйону з домашнього (фермерського) півня і почнемо кулінарити!

Півня ретельно промийте всередині і зовні. Найкраще видалити субпродукти і зварити їх окремо, інакше бульйон вийде каламутним. За бажанням розріжте тушку на кілька частин і викладіть її в казан або в каструлю. Очистіть цибулю і моркву, промийте і розріжте на дві-чотири частини. Додайте до місткості. Присипте перець горошком, сіль і лаврове листя. За бажанням спеції можна всипати після того, як знімете піну.

Влийте холодну воду. Саме холодну, щоб м'ясо не обварилося і не запечаталося, а по мірі нагрівання щоб віддавало свій аромат рідини.

Помістіть казан на плиту, увімкніть сильний нагрів і доведіть все до кипіння, потім зменште нагрів до помірного і видаліть піну близько 3-4 разів. Відваріть півня протягом 1,5-2 годин, підливаючи воду в міру її викіпання.

Витягніть відвареного півня на тарілку або страву, бульйон розлийте в глибокі піали або тарілки. Подайте бульйон з півня до столу з хлібом.

Приємного вам!