Бульйон з раків

Інгредієнти:

Раки - 0,7 кг

Вода - 1 л

Сіль - 1 ч. л.

Лавровий лист - 3-4 шт.

Калорійність: 5 Кал

Загальний час приготування: 20 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Якби не приготувала такий бульйон сама, ніколи б у житті не повірила тому, наскільки жирним він виходить! В основному ми завжди відварюємо раків у величезній кількості спецій і прянощів, щоб подати їх до пива. Але можна з одного продукту отримати дві страви без особливих зусиль: бульйон з раків і відварених раків. Пам'ятайте, що найжирніший бульйон виходить в листопаді і грудні, коли раки запасаються жирком напередодні зимових холодів, а ось у травні-серпні раки порожні, вони ліняють, скидають панцир і обростають новим, тому бульйон ледве-ледве наваристий.

До речі, бульйон можна заморозити після остигання в контейнерах або пляшках у морозильній камері, щоб він завжди був під рукою. Раків також можна заморозити, але їх перед цим обов'язково потрібно проварити не менше 10 хвилин! Якщо заморозите раків у живому вигляді, то в процесі відварювання м'ясо пристане до панцира, а частина - вилізе у вигляді білої піни з-під панцира.

Отже, підготуйте необхідні інгредієнти і почнемо кулінарити!

Свіжих раків промийте в тазу або душі, викладіть в глибоку ємність або противінь, вскип'ятіть воду і залийте їх окропом - обваріть. Робити це треба різко, окропу має бути не менше 1,5 л на 1 кг раків. Таким чином членистоногі відразу ж заснуть.

Потім за допомогою маленької щітки ретельно прочистіть брюшки раків, їх клешні і хвостики, змиваючи і видаляючи весь пісок. Ще раз промийте і викладіть раків в каструлю або казан.

Залийте гарячою водою і помістіть на плиту, доведіть до кипіння, поки не виділиться рясна білкова піна, і злийте воду. Раків промийте.

Востаннє викладіть чистих раків у каструлю, додайте сіль і лавровий лист, залийте 1 л гарячої води. Відваріть на середньому нагріванні близько 20-25 хвилин, залежно від величини раків.

Бульйон при цьому залишиться світлим, на стінках ємності ви побачите жир!

Процедіть бульйон з раків через ситечко або подвійний шар марлі, перелийте в глечик і використовуйте за призначенням. Він ароматний, смачний і наварист! Раків залийте сильно солоною гарячою водою, додайте спецій і відваріть ще 5 хвилин, потім остудіть їх у тій воді і подавайте до столу теплими.

Приємного вам!