Бурятські пози

Інгредієнти:

Кип'яченая вода - 150 мл

Борошно - 500 г + підпил

Куряче яйце - 1 шт.

Сіль - 1 г

Телятина - 500-700 г

Сало - 30-50 г

Ріпчаста цибуля - 1-2 головки

Часник для смаку

Сіль - до смаку

Суміш перців - до смаку

Вода - 1/2 склянки

Петрушка або кінза - для подачі

Калорійність: 271 кКал

Загальний час приготування: 3 год.

Спосіб приготування:

Немає жодної національної кухні, яка не мала б у своїй кулінарній скарбничці страв, подібних пельменям або мантам. Сьогодні ми приготуємо бурятські пози (буузи) - парові вироби з тіста з рубаним м'ясом.

За формою і принципом приготування пози схожі з китайськими баоцзами і нагадують великі за розміром чашечки з отвором всередині. Начинка для бурятських поз готується з добірного м'яса з великою кількістю цибулі. Іноді у фарш для м'якості додається сало, для більшої ароматності - часник, а для соковитості - бульйон або кип'яча вода.

Тісто для бурятських поз можна приготувати на кефірі або на воді. Також потрібні борошно, куряче яйце і сіль.

Тісто готується в першу чергу, тому що йому необхідно відпочити 30 хвилин перед «роботою».

Борошно відправляється в миску гіркою. У гірці необхідно зробити поглиблення, куди виливається вода, розбивається яйце і додається сіль.

Суміш замішується руками, а потім перетворюється на еластичний, але не надто тугий колобок.

Колобок прибирається в целофановий пакет на 30-хвилинний відпочинок.

Поки тісто відпочиває, готується начинка. Для начинки візьмемо вирізку телятини, добірний шматочок свинячого сала, ріпчасту цибулю, часник, сіль, суміш перців і воду (або бульйон). Зелень петрушки або кінзи - на подачу.

Начинка для бурятських поз неодмінно повинна рубатися ножем, а не перекручуватися на м'ясорубці.

Наберіться терпіння, господарі, і дотримуйтеся всіх правил приготування. Цибуля нарізається дрібними кубиками і вирушає в миску.

Часник необхідно також подрібнити ножем і відправити слідом за цибулею.

М'ясо порубите дрібними кубиками і також відправте в миску. Приправте складові фаршу спеціями і сіллю.

Мало не забули розбавити телятину свинячим салом. Потріть його в замороженому стані на дрібній терці. Приєднайте трохи води або бульйону - для соковитості.

Після чого начинку потрібно ретельно змінювати руками в однорідний фарш. Начинка для поз готова!

Тепер процес ліплення. Тісто ділиться на безліч мініатюрних кульок. Додаткова порція борошна використовується за потребою.

Кожну кульку необхідно розкатати в ліпушку, але так, щоб середина була щільніше, а краю - тонше.

Приблизний розмір готових поз дорівнює 5-8 см. Так що орієнтуємося на цей момент.

50-70 грамів фаршу відправляється в центр пелюшки.

За допомогою великого і вказівного пальців тісто зліпляється кіпами внахлест, але в середині залишається невелика дірочка, через яку буде виходити пар. Ось таким цікавим способом сформуємо пози одну за одною.

Змажить пароваркову сітку салом і помістимо на неї пози - по 6 штук на коло. У нас вийшло 12 поз і 2 кола.

Для варіння поз ми використовуємо звичайну мантоварку, але правильні бурятські пози (буузи) готуються в пароварці позниці.

Сітки з позами вкладаються один на дружку. Кришка каструлі закривається на 1 годину. Вода повинна при цьому активно кипіти.

Бурятські пози готові!

Приготовані на пару бурятські пози викладаються на основну страву. Доповнюються зеленню петрушки або кінзи, а також томатним соусом і сметаною.

Погодьтеся, страва не така вже й складна, як може здатися на самому початку. Їдять бурятські пози руками. Приємного обіду!