Буузи

Інгредієнти:

Вода - 200 мл

Борошно - близько 3 стаканів

Сіль - 0.5 ч. л.

Яйце - 1 шт.

Жирна яловичина - 350 г

Цибуля - 3 шт.

Перець запашний - до смаку

Сіль - до смаку

Вода - 0.5 склянки

Олія рослинна - 2 ст.л.

Калорійність: 182 ККал

Загальний час приготування: 1 год. 40 хв.

Спосіб приготування:

Для приготування бурятських бууз візьмемо всі продукти за списком.

З води, яйця, солі та борошна замісимо щільне, але еластичне тісто. Загорнемо його в плівку і залишимо чекати своєї години.

Цибулю потрібно нарізати довільно, не крупно. У манти цибулі додають набагато більше, ніж у буузи.

Жирну яловичину порубати ножем або пропустити через велику м'ясорубку.

З'єднати м'ясо і цибулю. Добре посолити, посипати запашним перцем, влити воду і олію. Заважати до тих пір, поки весь фарш не стане однорідним, а рідина і олія повністю не ввібраються.

Тісто розділити на дві частини для зручності в роботі. Скатати ковбаску з однієї частини. Тесто, що залишилося, тримати під плівкою, щоб воно не заветрилося. Нарізати ковбаску на однакові шматочки приблизно по 3 см шириною.

Мені зручно кожен шматочок розплющити в ліпешку і швидко розкатати скалкою - 1 секунда і ніяких відходів. Комусь зручніше розкочувати весь пласт тесту і вирізати кола. Намагатися розкочувати так, щоб середина була потолще, а краєчки - потоньше. Викласти м'ясний фарш на середину пелюшки.

І загорнути по колу, роблячи тонкі кіпи, як пліссе. У центрі повинна вийти дірочка. Вважається, що чим більше захистів вийде (ідеально - 33), тим більш вміла господиня.

Для цього не потрібно виймати великий палець і пересувати його, рухається навколо своєї осі тільки бууз, інші пальці роблять дрібні прапори проти годинникової стрілки. Згодна, що для такої ліплення потрібен навик, але він приходить з досвідом. Я теж не маю такого досвіду, найчастіше готую саме манти.

Донишко кожної буузи макнути в олію і викласти на ярус мантишки або буузниці. Варити тільки на пару. У пароварці вони виходять іншими, суші, чи що. Вважається, що варити буузи потрібно не більше 17 хвилин, але я варила 40 хвилин, все-таки тісто з яйцем більш щільне, та й м'ясо в начинці має приготуватися.

Під час варіння буузи збільшуються в розмірі. Видно, скільки бульйону виділилося в центрі, в поглибленні мантишки.

Подавати буузи потрібно відразу гарячими. Я посипала їх зеленню і молодим зеленим часником. Є буузи потрібно гарячими і, звичайно ж, руками, надкусуючи знизу і відразу випиваючи весь бульйон, що вийшов. Можна подати до них будь-який соус до смаку або запивати гарячим зеленим чаєм.