Чернігівський борщ у мультиварку

Інгредієнти:

М'ясо (у мене свинина) - 400 г

Картопля (вага без шкірки) - 200 г

Капуста - 200 г

Кабачки - 80 г

Вода - 2,5 л

Помідори - 150 г

Яблука кислі - 65 г

Квасоля - 35 г

Буряк - 180 г

Цибуля - 80 г

Морква - 80 г

Жир свинячий - 50 г

Томатна паста - 50 г

Кислота лимонна - 1,5 г

Сметана - 40 г

Сіль - до смаку

Перець чорний мелений - за смаком

Зелень - за смаком

Калорійність: 52 Кал

Загальний час приготування: 2 ч. 5 хв.

Спосіб приготування:

Готувати борщ у мультиварці непросто. Якщо на плиті ми можемо одночасно задіяти всі чотири конфорки для приготування (на одній - готувати бульйон, на другій - гасити буряк, на третій - готувати пасерівку, на четвертій - варити квасолю), то в разі мультиварки у нас буде тільки один нагрівальний прилад, на якому по черзі потрібно буде зробити всі ці дії.

За технологією приготування чернігівського борщу, описаною в підручнику кулінарії, квасолю в борщ потрібно буде покласти в кінці, вже відвареній. Ось цей момент у приготуванні борщу в мультиварку я зміню: квасоля буду варити одночасно з приготуванням бульйону. Адже ми намагаємося вибрати найлегший шлях, а не, навпаки, ускладнити собі життя. Приготування борщу і так затягнеться через те, що перш ніж ми почнемо варити бульйон, ми повинні будемо зробити пасерівку і загасити буряк. А якщо ще й квасоля будемо заздалегідь відварювати, то процес ще більше затягнеться.

Незважаючи на незручності, пов'язані з черговістю приготування, мультиварка, безумовно, залишається нашим вірним помічником і паличкою-виручалочкою, наприклад, на дачі, де взагалі немає ніяких приладів для приготування їжі. Виручить вона і студентів, яким доводиться готувати на загальній кухні. А також бувають моменти, коли з якихось причин відключають газ. Всі ці обставини не можуть бути причиною, щоб відмовитися від повноцінного обіду, якщо у нас є мультиварка.

Для приготування чернігівського борщу в мультиварці нам знадобляться дещо незвичні інгредієнти - кабачки і яблука. Не впевнена, що саме так готують борщі на Чернігівщині, але саме так готується борщ, який називається «Чернігівським». Повторюю, готую я за підручником кулінарії.

Почистимо картоплю, морквину, буряк, цибулю та кабачок.

Очищений буряк нарізає тонку соломку.

Гасимо буряк у мультиварку разом з жиром (половина від загальної кількості), лимонною кислотою і томатною пастою. Встановлюємо програму «Гасіння» на 15 хвилин. Цю програму ми вибираємо в тому випадку, якщо температура приготування на ній вище 100 градусів (у деяких моделях вона в межах 98). У іншому випадку вибираємо іншу програму. За час гасіння разок перемішаємо. Готовий буряк викладаємо в окрему миску.

Нарізаємо дрібно цибулю, моркву натираємо на терці і поміщаємо у відро мультиварки з рештою жиру.

Пасеруємо на програмі «Жарка» 10 хвилин, перемішаємо в процесі. Готову пасеровку теж відкладаємо в миску.

Тепер у нас звільнилася чаша мультиварки, і підготовча робота вже зроблена. Можна готувати бульйон. Заповнюємо чашу водою, додаємо м'ясо, сіль і квасолю і готуємо на програмі «Суп» (знову ж таки, температура повинна бути 100 градусів або трохи вище) 50 хвилин.

А поки готується бульйон, ми займемося нарізкою овочів. Картоплю наріжемо кубиками. Так само кубиками наріжемо яблуко і кабачок.

Капусту нашинкуємо.

Помідори наріжемо шматочками помільче.

Через 50 хвилин додаємо в бульйон картоплю. Варимо 8 хвилин.

Потім додамо капусту, варимо 15 хвилин.

Потім додаємо буряк, пасеровку, кабачки, помідори, яблука. Варимо до готовності всіх інгредієнтів (приблизно ще 20 хвилин). Наприкінці додаємо зелень і мелений перець до смаку.

Подаємо чернігівський борщ зі сметаною.