Дал (індійський гороховий суп)

Інгредієнти:

Горох жовтий - 200-250 г

Вода - 1,5-1,7 л

Картопля - 250 г

Морква - 50 г

Лавровий лист - 1 шт.

Олія рослинна (або гхи) - 1 ст.л.

Імбир сирий натертий - 0,5 ч. л.

Прянощі - до смаку

Зелень - за смаком

Калорійність: 57 Кал

Загальний час приготування: 2 год. 40 хв.

Спосіб приготування:

Дав, згідно з книжкою «Ведичне кулінарне мистецтво», це лущені чечевиця або горох. А також таку назву носить суп, приготований з цих продуктів. Густий гороховий суп може служити як приправа до рису, наприклад, або подаватися як самостійна страва з хлібом.

Для приготування дала на основі рецепта з вищевказаної книги буде потрібен сухий (в ідеалі промитий, просушений і перебраний) горох. Що стосується овочів, то можна використовувати моркву і картоплю, але це буде не аюрведичний рецепт, тому що аюрведа не вітає поєднання картоплі і бобових. У книзі вказані просто овочі, а вже які саме, можна вибрати самим. Дуже смачно виходить навіть просто з морквою, зеленню і натертим на великій терці адигейським сиром (паніром). Важлива умова для дала - горох повинен добре розваритися.

Для цього його необхідно занурити в киплячу воду або залити окропом (!!! ВАЖЛИВО!!!). Додати лавровий лист (можна покласти ще чайну ложку рослинної олії, що запобігатиме рясному утворенню піни, а також трохи солі і ма-а-аленьку тріску молотою кориці - це секретна рада індійського кухаря).

Доведіть горох до кипіння, зніміть піну і на малому вогні варите до майже повного його розварювання.

Картопля почистіть, наріжте кубиками, моркву натріть на великій терці.

Покладіть у каструлю. Посоліть і варите до повної готовності овочів.

У невеликому посуді розігріть олію або гхи, додайте прянощі (куркуму, чорний мелений перець, кумин, каррі). У гарячу пряну олію покладіть свіжий натертий імбир. Обжаріть його хвилину.

Гарячу (ще киплячу) олію і подрібнену свіжу зелень покладіть у дал. Додайте трохи асафетиди.

Перемішайте і подавайте до столу.