Фляки по-польськи

Інгредієнти:

Рубець - 650 г

Супна яловичина без кістки - 250 г

Вода - 1.5 л

Борошно - 1 ст.л.

Масло вершкове - 10 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Морква - 1 шт.

Петрушка корінь - 1 шт.

Сіль - 2 ч. л.

Лавровий лист - 1 шт.

Перець чорний - 8 шт.

Паприка - 1 ч. л.

Імбир сухий - 1 тріска

Мускат тертий - зовсім мало

Майоран - 1 тріска

Калорійність: 50 Кал

Загальний час приготування: 2 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Фляки flaki або флячки - польське найменування для похлебки з требухи, точніше сказати, з рубців. Аналогічні страви користується любов'ю багатьох народів світу, але в різних країнах вони готуються трішки по-різному. Отже, що ж відрізняє суп фляки по-польськи, скажімо, від якого-небудь там німецького Kuttelsuppe?

Фляки по-польськи готуються з яловичого (рідше - телячого) рубця, нарізаного дуже тонкими смужками. Допускається участь у бульйоні яловичини або копченостей. Крім м'яса там можуть бути ще цибуля, петрушка (корінь), кореневий селер і зобов'язана бути морквина. Обов'язкові приправи - сіль, лаврушка, чорний перець та/або паприка. Варіативні - запашний перець, мелений імбир, майоран, мускат. Допускається як використання загусника з олії та борошна, так і відсутність оного. В окремі специфічні рецепти додаються галушки і сало. Чого точно не повинно бути в звичайних фляках по-польськи? Не повинно бути часнику і оцту.

Страва навариста і гостра, з дуже інтенсивним смаком і ароматом. Кажуть, його непогано прийняти з ранку з похмілля, але є у нього і більш конкретні медичні показання. Оскільки в рубці міститься величезна кількість колагену, після переломів, аналогічних травм або при вікових проблемах з опорно-руховим апаратом суп фляки - "те що доктор прописав" ".

Там, де я живу, рубець в нормі продається вже промитим і навіть нарізаним і злегка відвареним, так що процес промивання рубця я показати, на жаль, не можу. Але саме він і займає більшу частину часу приготування цієї страви, все інше - дуже просто!

Отже, я буду варити фляки по-польськи з 650 грн говяжого рубця, 250 грн супної яловичини, близько півтора літрів води (залежить від розмірів каструлі), 1 цибулини, 1 кореня петрушки, 1 моркви, 2 ч.л. солі, 1 лавровий лист, 8 горошин чорного перцю, 1 ч.л. паприки, 1 щепотки імбиря, 1 Для загущення - 10 грн вершкового масла і 1 ст.л. борошна.

Рубець (попередньо добре промитий) нарізаємо тонкою соломкою.

Цибулю, моркву і петрушку чистимо. Цибуля і петрушку (і клубневий селер, якщо використовується) дрібно рубимий, морква ріжем шайбочками.

З'єднуємо м'ясо з овочами, додаємо лаврушку і чорний перець. Вливаємо стільки води, щоб суп не був рідким. Варіємо його стільки часу, щоб і рубець, і м'ясо стали дуже-дуже м'якими. Орієнтуйтеся десь на 2 години. Якщо рубець був сирим, то й довше.

Коли м'якість м'яса - достатня, розтоплюємо вершкове масло і близько хвилини оскаржуємо-заварюємо в ньому борошно.

Додаючи по ложечці бульйон з супу, перетираємо лопаткою загуститель так, щоб він був гладким, без грудок.

М'ясо подрібнюємо.

На фінальній стадії заправляємо суп загусником і приправляємо до смаку паприкою, мускатним горіхом, тертим імбірем і майораном. Варимо всі разом хвилин п'ять.

Сервірують фляки по-польськи гарячими.