Картопляний салат з огірками

Інгредієнти:

Картопля - 700 г

Огірок парниковий - 1 шт.

Вода - 200 мл

Бульйонний кубик - 1 шт.

Білий винний або яблучний оцет - за смаком

Сіль - до смаку

Калорійність: 47 Ккал

Загальний час приготування: 4 ч.

Спосіб приготування:

Картопляний салат з огірками - це фантазія на тему німецького картопляного салату в одному моєму знайомому ресторані, який тримають греки. Фантазія, яка мені подобається більше, ніж оригінал. Вона і на вигляд краща, і по консистенції цікавіша, і менш калорійна (без шкоди для смакових якостей). Коротше, це не класика, але все-таки той варіант виконання, коли чітко зрозуміло, що саме взято за прототип.

Картопляний салат з огірками робиться дуже довго, хоча за трудовитратами страва - не надто складна. А за інгредієнтами - так взагалі копійчане! Для ресторанів воно, відповідно, зручно, відмінно підійде і вдома на святковий стіл.

За добу до планованого вживання варимо картоплю в мундирах у злегка підсоленій воді. Ця доба необхідна для того, щоб картопля стала більш твердою.

Огірок ріжемо кружечками дуже-дуже тонко, ось прямо прозоро.

Заливаємо огірок парою столових ложок білого винного оцту, маринуємо десь годину, зливаємо рідину, підливаємо нову ложку оцту, промішуємо, маринуємо ще годину, зливаємо надлишки рідини, пробуємо... Якщо смак вам вже подобається, то можна залишити так. Якщо ще недостатньо кисло, то додаємо ще ложку оцту, промішуємо і маринуємо ще. Огірок маринуємо без солі!

Розводимо в 200 мл окропу бульйонний кубик (або пару ложок бульйонної суміші) з 1 ст.л. оцту. Якщо ви принципово не використовуєте подібні продукти, то вам потрібно 200 мл міцного овочевого бульйону, оцет і солідна тріска солі.

Чистимо картоплю і ріжемо її не надто тонкими платівками - так, середнім калібром. Заливаємо гарячим бульйоном і маринуємо десь 2-3 години, поки бульйон повністю не вбирається в картоплю.

Безпосередньо перед сервіруванням ретельно віджимаємо мариновані в оцті огірки і з'єднуємо обидва інгредієнти.

Готовий картопляний салат з огірками досалюємо за смаком.

Що дає таке роздільне маринування? Дуже потужний контраст смаків і консистенцій. Картопля - швидше солона, ніж кисла, а огірки - навпаки, виражено кислі, без солі. Картопля - дуже м'яка, а огірки - пружна, як гума. Ну, і на вигляд картопляний салат з такою більшою кількістю огірків виглядає куди більш декоративно, ніж традиційна версія, в якій огірків мало. Тонка нарізка дозволяє огіркам складатися такими собі воланчиками.