Хінкал дагестанський

Інгредієнти:

Яловичина - 700 г

Вода - 2,5 літра

Сіль - до смаку

Кефір - 1 склянка

Борошно - скільки візьме тісто

Томатна паста - 50-100 г

Сметана - 50- 100 г

Часник - 1 голівка

Сіль - до смаку

Калорійність: 213 кКал

Загальний час приготування: 4 ч.

Спосіб приготування:

Потрібно для тесту: кефір, борошно і сіль. Бульйон приготуємо яловичий. На додаток до страви неодмінно підуть часникові соуси. Для їх приготування потрібні: сметана, томатна паста і часник.

Шматок яловичини без кістки відправляється в каструлю. Протягом двох годин вариться бульйон. У процесі знімається накип і додається сіль. Бульйон повинен вийти досить солоним, тому що самі хінкалинки будуть прісними.

Отже, білосніжне кефірне тісто. Готується на раз, два, три. Беремо кефір, поступово додаємо борошно, замішуємо еластичний колобок, як на пельмішки.

Тесту для хінкалін потрібен часовий відпочинок у прохолодному місці. Після цього воно стане чарівно ніжним і еластичним - таким як потрібно.

Готова яловичина витягується з каструлі за допомогою кумівки, а бульйон при потребі проціжується.

Відпочилий колобок розділяється на два шматки. Так буде зручніше його розкатати.

Кожен шматок розкочується в пласт - не менше 5 мм.

Формуються хінкаліни - ромбіками або трикутниками.

Після чого тісто опускається в бульйон і готується до спливання, але не менше 5 хвилин.

Варений хінкал збільшиться в обсязі до характерної пишності, і щоб вона не пішла, готові хінкаліни відразу протикаються зубочисткою.

Повітряні хінкалі, приготовані на ніжному кефірному тесті, в дуеті з відвареною яловичиною - не хінкал по-дагестанськи. Фішка страви криється в подачі, обов'язковою умовою якої є ароматні часникові соуси: сметанний і томатний.

Для приготування хінкального соусу будуть потрібні: томатна паста або пюре, сметана і часник. Томатну пасту потрібно злегка підігріти в сковороді, додавши невеликий половничок бульйону, а потім змішати з тертим часником. Сметана також змішується з часником.

Часник краще пропустити через дрібну терку або подрібнити чеснокодавкою.

До столу дагестанський хінкал, доповнений соусами, подається в гарячому вигляді. В окремій піалі подається насичений хінкальний бульйон. Приємного кавказького обіду!