Хінкалі в мультиварці на пару

Інгредієнти:

Тісто для хінкалі - 600 г

Телятина (яловичина) - 600-700 г

Ріпчаста цибуля - 3 головки

Коріандр горошком - за смаком

Перець чилі - за смаком

Сіль - до смаку

Вода - для фаршу

Калорійність: 234 кКал

Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Хінкалі - порційні мішечки з вареного тіста зі співчутливою м'ясною начинкою, переважно з добірної телятини. Не дивуйтеся, грузинську національну страву «Хінкалі» можна приготувати і на пару за допомогою мультиварки. Парові хінкалі з телятиною, як у нас, чудово впишуться в обіднє меню, а також підійдуть в якості основної страви до вечері.

Для приготування хінкалі в мультиварці на пару буде потрібно: прісне тісто для хінкалі. У відеоверсії про тісто розказано більш детально. Також нам потрібно запастися охолодженим м'ясом (яловичина або телятина), ріпчастою цибулею, зернами коріандра, перчиком чилі і сіллю.

Отже, тісто є.

Перейдемо до фаршу для хінкалі.

Цибуля очищається, ділиться на частини і пропускається через м'ясорубку. Телятину потрібно також відправити в м'ясорубку для подрібнення. Є варіант, коли м'ясо рубається ножем, але для цього потрібно мати багато вільного часу, а його, як завжди, немає. Цибуля з м'ясом перемішується в однорідний фарш. Він при цьому може злегка потемніти. Не лякайтеся!

Коріандр розготремо в ступці разом з перчиком чили. Заправимо отриманими спеціями фарш і приєднаємо сіль. Після чого начинку для хінкалі потрібно знову перемішати.

Далі у фарш вводиться вода. Це потрібно для того, щоб хінкалі вийшли соковитими. Готову начинку потрібно відразу пускати в роботу.

Охолоджене хінкальове тісто ділимо на два шматки і з кожного катаємо палять.

З джгутів формуються кругляші. Їх потрібно рясно «скупати» в борошні.

Кожен кругляшок розкочується в ліпушку. Весь процес роботи з тестом можна побачити у відеоверсії.

У серединку пелюшки відправляється столова ложка начинки.

Після цього краю тіста зліпляються внахлест у формі мішечка. Чим більше кіпів, тим правильніше хінкалі!

Заготовки хінкалі відправляються в пароваркову чашку мультиварки. Її в свою чергу необхідно змастити маслом, щоб хінкалинки не прилипли і не порвалися, а з легкістю зістрибнули в тарілку. Цінну начинку з бульйоном втратити не можна. Чаша із заготовками вкладається на основну мультиварювальну каструлю, де вже вскипіла вода.

Варити хінкалі в мультиварці на пару рекомендую з таймером на 1 годину, включаючи підготовчий процес кипіння води.

Хінкалі в мультиварці готові! Хінкаліни знімаються в тарілку за хвостики, і так само, притримуючи за хвостики, їх потрібно їсти. Спочатку відкушується край тіста і випивається бульйон. Потім все інше. Правда, хвостик при цьому можна залишити на тарілці. Згідно з грузинськими традиціями, за цими самими верхівками можна вирахувати апетит справжніх джигітів.

Приправляються перцем, меленими зернами коріандра або зеленню. Подаються тільки в гарячому вигляді!