Холодець з курки без желатину

Інгредієнти:

Курка домашня - половина

Лапи курячі - 10 шт.

Цибуля - 1 шт.

Морква - 1 шт.

Лавровий лист - 1 шт.

Перець горошком - 6-8 шт.

Сіль - до смаку

Калорійність: 163 Ккал

Загальний час приготування: 5 год.

Спосіб приготування:

Холодець - улюблена страва в моїй родині. Особисто я не уявляю домашнього застілля без холодця. У багатьох сім'ях холодець додається желатин для застивання, проте курячий холодець можна приготувати повністю натуральним.

Але як приготувати холодець з курки і без желатину, запитаєте ви? Дуже просто! Так само, як і свинячий або яловичий, тільки не на копитцях, а на курячих лапах, саме вони містять величезну кількість бажаючої речовини. Знаю, що багато хто варить його на курячих крилах, але як на мене, такий холодець виходить дуже жирним і часто каламутним. Я все-таки, по-старому, вважаю за краще готувати холодець з курки без желатину на курячих лапах, якщо вдається їх, звичайно ж, купити. Бульйон завжди виходить чистим і прозорим і завжди дуже добре застигає.

Для приготування курячого холодця без желатину візьміть необхідні продукти. Лапи у нас зараз продаються добре почищеними, навіть коготки, дуже хорошої якості, але якщо необхідно, зачистіть і промийте під проточною водою. Цибулю і моркву очистіть.

У курячої тушки відріжте крило і голову. Осмоліть над газовою конфоркою, зачистіть ножем, помийте (не забудьте дзьоб всередині). Тушку розділіть уздовж на дві частини, нам потрібна тільки половина.

Залийте лапи і голову трьома літрами води, поставте на плиту. Коли вода закипить, злийте її, промийте курку ще раз під проточною водою і залийте чистою водою.

Після повторного закипання додайте надрізану цибулю та моркву. Піна вже виділятися не буде, але все одно збирайте жир з поверхні бульйону. Варите лапи 1 годину. Весь час холодець вариться на самому тихому вогні, він ні в якому разі не повинен кипіти, він повинен ледве-ледве булькати, інакше чистого бульйону не вийде. Перешкоджати холодець теж не потрібно.

Через годину додайте курку, краще порізати її на невеликі шматки. Варити курку потрібно до тих пір, поки м'ясо не буде добре відставати від кісток. У мене на це пішло близько 4 годин, домашні кури досить довго варяться. За годину до закінчення приготування посоліть бульйон, додайте перець і лавровий лист.

Готовий холодець виглядає ось так. У процесі я змінила каструлю на велику і більш зручну.

Дістаньте курку з бульйону. Лапи, кістки, шкіру і голову віддайте вуличним братам нашим меншим.

М'ясо розділіть на волокна і викладіть на дно тарілки. При бажанні можна додати часник, я не додаю.

Залийте м'ясо охолоненим бульйоном і поставте курячий холодець у холодильник до повного застивання. Можна порізати моркву для краси.

Холодець з курки без желатину готовий! Приємного.