Холодець зі свинячої голови

Інгредієнти:

Голова свиняча, обрізана - 1 шт.

Копитце свиняче - 1 шт.

Курячі окорочка - 600 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Морква - 1 шт.

Лавровий лист - 3 шт.

Перець горошком - 10 шт.

Перець запашний - 3 шт.

Гвоздика - 1 шт.

Сіль - до смаку

Калорійність: 154 Ккал

Загальний час приготування: 7 год.

Спосіб приготування:

Навряд чи знайдеться хоч одна сім'я, яка обходиться без холодця на святкові або сімейні застілля. Його люблять багато. Я, наприклад, обожнюю холодець, особливо з картоплею - відвареною, запеченою або пюре. В ідеалі холодець готують зі свинячих (яловичих) вух, копит і хвоста. Чесно кажучи, я майже завжди так і готую, але у вигляді м'яса кладу в холодець курку, просто мені так найбільше подобається.

Для приготування холодця зі свинячої голови візьміть продукти за списком. Зараз практично на всіх ринках можна купити свинячу голову - обрізану, цілої її в продажу вже навіть і не бачила. Голову і копитце добре промити під проточною водою, якщо необхідно, зачистити ножем. А якщо залишилися волоски, осмолити на газу.

Ніжки курячі також помити під проточною водою, зняти шкіру, розрізати на дві частини по суглобу. Овочі помити, почистити.

Голову розрізати на чотири частини, п'ятак відрізати. Залити чотирма літрами води, вскип'ятити. Дати покипіти 7-10 хвилин, шум можна не знімати.

Злити першу воду, шматки свинини гарненько промити під проточною водою. Якщо необхідно, ще раз зачистити ножем проблемні місця. Залити чистою водою, ще раз дати закипіти, при цьому постійно потрібно знімати піну і жир. Коли вода закипить, включити найменший вогонь, холодець повинен не кипіти, а ледве-ледве булькати.

Додати очищену і нарізану моркву, цибулину трохи надрізати хрестоподібно, потім за хвостик її буде простіше виловити.

На такому ж тихому вогні готувати голову і копитце протягом 2 годин, не забуваючи весь час знімати піну і жир. Через 2 години додати курячі ніжки, лавр, спеції і готувати ще 4 години, перед вимкненням посолити до смаку.

Після закінчення часу холодець вимкнути, м'ясо виловити. Курячі ніжки розібрати, розкласти по тарілках, при бажанні можна додати розчавлений часник. Розлити холодець по тарілках, якщо необхідно, можна його процедити через марлю, поставити в холодильник застигати. В принципі, можна порізати в тарілки і вуха, але мої воліють вуха і копитце - з гірчицею, бородінським хлібом і холодним пивом.

Готовий холодець зі свинячої голови подавати з гірчицею або хріном і відвареною картоплею. З цієї кількості вийде 4 класичних супових тарілки холодця, як на фото.

Ідеально до міцних спиртних напоїв)