Ковбаса з серцем

Інгредієнти:

Свинина - 250 г (подчеревок)

Серце яловиччя - 0,5 шт.

Сало - 50-100 г

Часник - 3 зубчики

Сіль і перець - до смаку

Сушений тім'ян - 2 тріски

Гострий перець мелений - 2 тріски

Солоні кишки - 1,5 м

Калорійність: 187 кКал

Загальний час приготування: 4 ч.

Спосіб приготування:

Ковбаса з серцем - дуже смачна м'ясна страва, яка напевно вийде у вас навіть з першого разу, якщо ви будете ретельно слідувати крокам рецепта. Раджу додавати в страву пікантні смаки: часник, мелений гострий перець, а також яскраві прянощі - сушений тем'ян.

Солоні кишки можна придбати на ринку або в м'ясному магазині, якщо замовити їх заздалегідь. Також їх можна купити і в інтернет-магазині. Свиняче сало в ковбасу додавайте, виходячи з жирності подчеркнуевка (грудинки): якщо він жирний, то сала додайте менше, і навпаки. Обов'язково зрізайте з подчеркнуевка шкіру.

Багато кулінарів радять додавати в ковбасу з яловичим серцем цибулю, але робіть це тільки в тому випадку, якщо не плануєте заморожувати напівфабрикат з ковбаси, оскільки цибуля при заморожуванні надає м'ясному продукту неприємний аромат.

Отже, підготуємо всі необхідні інгредієнти і почнемо кулінарити.

З половини серця обов'язково зріжемо жир - його смак гіркуватий. Промоєм, зріжемо з серця жили, плівки, наріжемо порційними кубиками. Так само вчинимо і з м'ясом, і з салом.

Очистимо часникові зубчики і пропустимо їх через м'ясорубку з м'ясними виробами, перетворюючи все на фарш. Присолимо, поперчимо і додамо мелений червоний перець і сушений тім'ян. Ретельно перемішаємо фарш і залишимо на 2-3 години в холодильнику для ароматизації.

За допомогою спеціальної насадки наповнимо промиті кишки, зав'язавши один кінець. Коли фарш буде надходити в кишку, проб'ємо її голкою, випускаючи повітря. Пам'ятайте, що кишки наповнювати потрібно не щільно, інакше ковбаса лопне. Нехай краще буде напівпорожньою, але цільною! Коли фарш закінчиться, розподілимо його по кишці і зав'яжемо другий кінець, пробиваючи і випускаючи повітря. У такому вигляді ковбасу з серцем можна заморозити в морозильній камері.

Але ми відразу ж її підсмажимо. Для цього розігріємо сковороду з невеликою кількістю рослинної олії, зменшивши нагрів до мінімуму і помістимо на сковороду ковбасу. Накриємо кришкою і обсмажимо на одному боці близько 10 хвилин.

Після цього перевернемо на інший бік і обсмажимо таку ж кількість часу.

Викладемо гарячу ковбасу на страву і подамо її з консервацією і гострими маринованими перцями.

Не забудьте про гірчичку!

Приємного вам!