Манти по-узбецьки

Інгредієнти:

Вода - 180 мл.

Борошно - 2.5 склянки

Сіль - 0.5 ч. л.

Яйце - 1 шт.

Бараніна - 400 р.

Курдючний жир - 40 г.

Цибуля - 3 шт.

Зіра - 0.5 ч. л.

Перець запашний - до смаку

Сіль - до смаку

Цибуля ріпчаста

Оцет

Перець червоний

Соус сметаний

Калорійність: 202 кКал

Загальний час приготування: 2 ч.

Спосіб приготування:

Манти - страва національної кухні Середньої Азії. Їх готують скрізь, і начинки можуть дуже відрізнятися. Що стосується м'яса, то манти по-узбецьки можуть бути тільки з бараниною або яловичиною. У начинку обов'язково додають курдючний жир, а м'ясо прийнято нарізати вручну, тому що раніше ніяких м'ясорубок не було. Манти від цього тільки виграють, немає ніякого склеєного фаршу всередині, а тільки соковита і розсипчаста начинка. З усієї кількості продуктів виходить 22 штуки середнього розміру.

Отже, щоб приготувати манти по-узбецьки візьмемо такі продукти для тесту.

Багато хто замішує тісто тільки на воді і солі, а я завжди додаю яйце, мені так більше подобається структура тесту.

У зручній мисці злегка збити яйце з сіллю, додати воду, а потім борошно. Борошно додавати не всю відразу, її кількість може різнитися, залежно від виробника.

Замісити тісто, підсипаючи борошно, і якщо потрібно, додати ще його на підпилку столу. Тісто виходить гладким, м'яким, без всякого "целюліта" ". До столу воно не прилипає сильно, але при розкочуванні потрібно трохи стіл підпилювати борошном. Дати тесту "відпочити" "під рушником, поки готується начинка. Потім ще підмісити трохи до гладкості.

Тим часом приготуємо начинку для мантів. Нам знадобляться такі продукти.

М'ясо і жир нарізати дуже дрібними шматочками, якими тільки можливо.

Цибулю нарізати найтоншою соломкою, чверть-кільцями або напівкільцями.

Змішати фарш разом з цибулею руками, злегка його перетираючи. Посипати зірою, сіллю, чорним перцем.

Розкатати тісто в тонкий пласт і нарізати на квадрати, приблизно 10х10 см.

Розкласти начинку в центр квадратів і сформувати манти.

Дно кожної мантишки занурити в олію і викласти манти на ґрати мантоварки.

Варити манти по-узбецьки на пару приблизно 45 хвилин. Для подачі замаринувати цибулю в оцті або лимонному соку. Посипати манти соломкою цибулі і поперчити червоним перцем.

Подати до мант по-узбецьки улюблений соус - зазвичай це червоний помідорний соус або сметано-часниковий соус із зеленню. Також соус можна приготувати на кислому молоці або йогурті.

Приємного апетиту!