Манти з м'ясом і капустою

Інгредієнти:

Борошно - 600 г

Вода гаряча - 250 мл

Олія рослинна - 1 ст.л.

Сіль - 1 ч. л. без гірки

Телятина - 450 г

Цибуля ріпчаста - 300 г

Капуста - 150 г

Сало - 100 г

Сіль - до смаку

Перець ч.м. - за смаком

Коріандр мелений - до смаку

Калорійність: 192 ККал

Загальний час приготування: 1 год. 55 хв.

Спосіб приготування:

Манти - звичайно ж, страва східної кухні. Готують манти зазвичай з м'ясом, гарбузом, тим і іншим разом, додають картоплю, а інші наповнювачі не такі популярні серед кулінарів, але мають місце бути. Я готувала свої манти з пісною телятиною, а щоб начинка була соковитішою, додала сало і капусту. Свиняче сало в мантах - нонсенс, але ви можете додати яловичий або бараний жир і навіть вершкове або рослинне масло. У мене, звичайно, був баранячий жир, але цього разу мені здалося, що він неприємно пахне, і я не стала використовувати жир.

Про ідею додавання капусти я дізналася від одного блогера в інтернеті, вона радила спробувати додати капусту і запевняла, що вийде соковито і смачно.

Все правильно. Капуста надає мантам солодощів і соковитості, а свиняче сало робить пісне м'ясо ніжнішим.

Велика кількість цибулі робить начинку пухкою, не дає їй склеюватися і трамбуватися. Не нехтуйте великою кількістю цибулі. Всім недовірливим дуже раджу спробувати і приготувати такі манти. Для великої родини збільшуйте складові вдвічі.

Щоб приготувати манти з м'ясом і капустою, візьміть все необхідне за списком інгредієнтів. Телятина у мене була з морозилки.

Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями.

Капусту нашинкуйте гострим ножем якомога тонше.

М'ясо і сало прокрутіть у м'ясорубці і змішайте з нашинкованими овочами. Посоліть, додайте гострий перець, коріандр і, якщо любите, зіру. Я цього разу зіру не додавала, чоловік її не любить.

Гарненько розімніть начинку руками, щоб цибуля і капуста розм'якшилися і змішалися з фаршем.

У миску просійте борошно, додайте сіль і ложку масла без запаху.

Залийте борошно гарячою водою і замісіть щільне тісто. Воду відразу всю не додавайте, вливайте її поступово і дивіться, чи вся вона вам знадобиться. Чим добре це тісто? Яйця в нього додавати не потрібно, воно і так щільне, добре тримає форму. Також це тісто не липне до рук після замісу.

Накрийте колобок плівкою і залиште в спокої на 20 хвилин. Тісто після цього розм'якшиться і стане слухнянішим.

Розділіть тісто на зручні для розкочування грудочки і розкатайте один з них дуже тонко. Інше тісто тримайте під плівкою, щоб не заветрилося. Розріжте тісто на квадрати.

У центр кожного квадрата викладіть начинку і захистіть краї, надаючи їм форму мантів. У мене в ранніх рецептах є більш докладні фото ліплення.

Я не копаю краю дуже щільно, залишаю щілини для повітря.

Викладіть манти в мантоварку, обманюючи їх донечки в рослинну олію. Варите на пару під щільно закритою кришкою 35-40 хвилин.

Приготуйте соус з тертих помідорів або розлученої томатної пасти. Додайте до соусу зелень, часник, чорний або гострий перець. Можна також приготувати йогуртовий соус за цим принципом. Не забудьте соус посолити і подавайте його до гарячих мант.

Приємного апетиту! Шкода, що фото не передає соковитість начинки і м'якість мантів з м'ясом і капустою...