Мигдальні рогалики

Інгредієнти:

Марципанова маса - 100 г

Яйце - 1 шт.

Ванілін - 1 пакетик

Борошно - 50 г

Рубаний пелюстками мигдаль - 100 г

Шоколад - 100 г

Калорійність: 474 кКал

Загальний час приготування: 3 год.

Спосіб приготування:

Мигдальні рогалики - традиційний рецепт різдвяної випічки, настільки популярний у Німеччині, що, наприклад, фірма Доктор Еткер навіть свого часу друкувала його на своїх упаковках з марципаном. І смачний!

Але часи змінюються, мигдаль дорожчає - і останнім часом я бачу в продажу все більше кондитерських марципанових мас, в яких частка мигдалю становить менше 30% (замість 50 і більше, як було раніше). Економлять виробники на дорогій сировині, а ціна упаковки не змінилася. Але зі збільшенням частки цукру, самі розумієте, змінюється і рецепт мигдальних рогаликів. Так що дивіться, який саме марципан у вас. Якщо 50-відсотковий, то в нього борошно, в принципі, не потрібне. А ось коли в марципановій масі частка цукру - 70%, там без такої добавки вже, по суті справи, не обійтися - марципанове тісто виходить занадто рідким, і мигдальні рогалики розпливаються. Мій рецепт - під такий випадок.

Втім, можна втрутити борошно і в 50-відсотковий марципан - ви отримаєте більш дешеві мигдальні рогалики з чуток менш концентрованим смаком. Зате їх буде зручніше ліпити. При бажанні можна брати не яйця, а тільки яєчні жовтки (по 2 замість 1 яйця), рецепт теж буде працювати.

Вимішуємо однорідне тісто з марципанової маси, борошна, яйця і ванільного цукру. Якщо марципанова маса занадто густа і ви сумніваєтеся, чи побажає міксер її місити - її можна підігріти на батареї до деякого розм'якшення, а ще - поламати на дрібні шматочки. Або просто місити руками, а не міксером.

Формуємо з марципанової маси тупоконечні ковбаски довжиною приблизно в ширину долоні і обвалюємо в мигдальних пелюстках, а потім згинаємо в рогалики. Не хочете згинати в рогалики - залиште ковбаскою, але традиційна для Німеччини форма цього печива - все-таки саме рогалик. Тісто може клеїтися до рук, тому краще тримайте на робочому місці миску з водою, щоб можна було споваскувати їх у разі потреби.

Випікаємо мигдальні рогалики на противні з кондитерським папером при температурі 200 С на середньому рівні духовки 15-20 хвилин (стежте там самі, кому яка стадія підкорінення більше подобається).

Даємо рогаликам майже повністю охолонути, після чого дрібно рубаємо шоколад.

Розтоплюємо шоколад на водяній лазні.

Макаємо в шоколад обидва кінчики мигдальних рогаликів, після чого укладаємо їх на кондитерський папір і даємо повністю висохнути.

Тепер залишилося тільки дочекатися Різдва!

Це найулюбленіше різдвяне печиво моєї родини. У складі інгредієнтів у мене вказано співвідношення на 1 упаковку марципану 200 г, але сама я, якщо чесно, зазвичай пеку разом з трьох і повторюю цю процедуру за ^ ент як мінімум двічі, тому що перша порція буде знайдена і безжально з'їдена задовго до Різдва.