Морквяний соус з вершками

Інгредієнти:

Морква - 150 г

Масло вершкове - 30 г

Вершки з жирністю не менше 30% - 100 мл

Цукор - 1.5 ч. л.

Вода - 600 мл

Калорійність: 75 Кал

Загальний час приготування: 1 год. 10 хв.

Спосіб приготування:

А я тут продовжую пробувати рецепти простих соусів з елементарних інгредієнтів, якими абсолютно зачарувала мене одна книга. Морквяний соус з вершками - ніжна пінна емульсія з морквяно-карамельно-кремовим смаком. Якщо ігнорувати величезне бажання з'їсти його «» без нічого «», то соус підходить до білої риби і курячої грудки, підданих щадній термічній обробці, до морепродуктів, до відварених овочів без вираженого самостійного смаку, до хлібних пудингів і виробів з дріжджового тіста, приготованих на пару, і, можливо, навіть до десертів. Соус СОЛОДКИЙ!

Інгредієнти: на 150 грн моркви - близько половини чайної ложки цукру, 30 грн вершкового масла і близько 100 мл жирних вершків. Ну, і ще вода для варіння моркви, кількість залежить від конфігурації каструлі.

Моркву чистимо. У великої моркви видаляємо серцевину, щоб не гірчила (так написано в книзі, показати не можу, у мене морквина була нормальна).

Моркву ріжемо такими шматками, щоб вони потім могли добре кататися по дну каструлі, заливаємо їх водою, щоб покрило, додаємо цукровий пісок і 10 грамів вершкового масла (тобто одну третину) і варимо всю цю справу під кришкою півгодини на слабкому або середньому вогні.

Знімаємо кришку, вмикаємо вогонь на максимум, повністю випарюємо рідину і катаємо морквою по дну гарячої каструлі, щоб вона карамелізувалася.

До кінця процедури випарювання ріжем решту дві третини вершкового масла на дрібні кубики.

Карамелізовану моркву заливаємо вершками (можна поговорити їх разом у каструлі, щоб зняти побільше цукру з дна) і пюруємо до абсолютної однорідності. У мене вийшла ось така піна, тому що пюрувала блендером. Якщо піна не вийшла, то її доведеться збити вінчиком.

Пену вливаємо в каструлю, злегка її підігріваємо і втручаємо за допомогою вінчика залишок вершкового масла, попередньо нарізаного кубиками. Не давати закипіти, тільки гріти на слабкому вогні.

Морковний соус з вершками готовий. Люди, на смак і по консистенції - це щось абсолютно неземне! Але ж з найпростішої морквини і цукру!

Особливо прикрашає ця страва карамельна нотка, та й взагалі морква, збита в піну з вершками - це ну дуже незвичайне поєднання, від якого мої смакові рецептори буквально спіткала нірвана!