Мусовий торт «Три шоколади»

Інгредієнти:

Яйце куряче - 2 шт.

Цукор - 50 г

Борошно пшеничне - 50 г

Цукрова пудра - 30 г

Какао-порошок - 10 г

Цукор - 50 г

Вода - 50 мл

Яйце куряче (жовток) - 8 шт.

Шоколад білий - 80 г

Шоколад молочний - 80 г

Шоколад темний - 80 г

Вершки 33% - 900 мл

Молоко - 300 мл

Цукор - 80 г

Желатін - 30 г

Вода - 50 мл

Шоколад темний - 60 г

Масло вершкове - 20 г

Молоко - 50 мл

Шоколадне асорті - для прикраси

Калорійність: 242 ККал

Загальний час приготування: 2 ч.

Спосіб приготування:

Мусовий торт «» Три шоколади «» - це неймовірно смачний десерт. Шикарний торт, який підкорить серця всіх ШОКОманів!!

Незважаючи на велику кількість шоколаду і жирних вершків, торт не здається таким важким, як наприклад бісквітний торт. Тож такий десерт буде відмінним завершенням святкового застілля. Цей торт став дуже популярним серед моїх друзів і знайомих.

У рецепті багато маніпуляцій, і для першого разу може здатися, що робити його складно. Але можу сказати про себе, що цей торт я обожнюю робити найбільше. Отримую величезне задоволення від кожного кроку.

З цієї кількості виходить великий торт, близько 2 кг, можна готувати півпорції. Іноді я роблю 1,5 порції на 2 невеликих торти.

За рецепт цього торта моя величезна подяка талановитому кондитеру і прекрасній жінці - Ірині (Iren D).

Не будемо довго розглагольствувати, а приступимо до приготування.

Практично весь торт складається з шоколадного крем-мусу, але невід'ємна частина тут - смачний бісквіт «» Савоярді «». Його в торті мало, але без нього ніяк.

Бісквіт

Як приготувати бісквіт для торта 3 шоколади?

Зважити необхідні інгредієнти для бісквіту.

Яйця розділити на білки і жовтки. Жовтки збити з половиною цукру в білу пишну масу.

Білки збити з другою половиною цукру до м'яких піків.

Акуратно вводимо частинами білки в жовтки. Зверху вниз перемішуємо лопаткою.

Просіюємо частинами борошно і перемішуємо лопаткою, так само зверху вниз.

Головне, не втратити повітряність нашої маси.

Ось так виглядає наше тісто. Пишне і повітряне.

Духовку включити на 170 градусів.

На папері для випічки треба накреслити коло трохи меншим діаметром, ніж буде наш торт.

Тісто перекласти в мішок з круглою насадкою (я використовую просто мішок без насадки). Від центру кола "равликом" "відсадити тісто. Через ситечко посипати тісто цукровою пудрою і залишити на 5 хвилин.

Тесту виходить більше, ніж треба. Але залишки також випікаємо, таке смачне печиво із задоволенням їдять діти.

Випікати бісквіт протягом 12-15 хвилин. Відкрити духовку можна через 10 хвилин і перевірити готовність. Повинен вийти пружинистий бісквіт, а не пересушене печиво.

Шоколадний сироп

Поки бісквіт остигає, приготуємо шоколадну прожитку.

Какао, цукор і воду з'єднати в каструлі. Перемішати. Проварити до розчинення цукру.

Дати їжі охолонути.

Просякнути бісквіт і відставити вбік.

Шоколадний Баваруаз

Найскладніший, але захоплюючий процес - шоколадний Баваруаз.

Желатін залити водою.

У вогнетривку миску вилити молоко і вершки (300 мл), додати 40 г цукру. Поставити миску на водяну лазню.

Поки молоко з вершками прогрівається, жовтки збити з цукром (40 г) до білої пишної маси.

Поступово додати жовтки в гарячу суміш, гарненько розмішуючи вінчиком.

Варити крем до загустіння на водяній бані. Постійно перешкоджати вінчиком. Крем не повинен закипіти.

Буде зрозуміло за відчуттями, коли заважаєте, що крем став гущем. Приблизно, на це йде 15 хвилин.

У цей час у три глибокі тарілки поламати шоколад.

У гарячий крем викласти желатин і розмішати до повного його розчинення.

Розлити крем у тарілки з шоколадом.

Щоб шари були однаковими, краще відміряти рівну кількість за вагами.

Перемішати до повного розчинення шоколаду.

Холодні вершки (600 мл) підбити до міцних піків. Розділити на три частини.

У вершки додати крем з темного шоколаду. Перемішати до однорідності.

Збирання торта

Збирати торт треба в роз'ємному кільці (на крайній випадок - у роз'ємній формі).

Ставимо його навколо нашого просоченого "равлика" ". Пам'ятаємо, що залишається простір трохи більше діаметра бісквіту. Для зручності я використовую смужки файлу, які встановлюю по краю форми. Обов'язково поставити кільце на плоску жорстку поверхню, щоб було простіше пересувати торт. Або збирати торт на тарілці або страві, на якому надалі збираєтеся подавати торт.

Розподіляємо перший крем з темного шоколаду, розрівнюємо.

Можна дати застигнути нашій масі в холодильнику. Я ж ставлю на хвилин 5-7 в морозилку.

У цей час готуємо Баваруаз з молочного шоколаду.

Розподіляємо масу поверх застиглого крему з темного шоколаду. Знову прибираємо в морозилку.

І останнім заповнюємо форму кремом з білого шоколаду.

Прибираємо в холодильник до повного застивання.

Акуратно знімаємо кільце і прибираємо смужки файлу.

Глазур

Як прикрасити торт «Три шоколади»?

Цього разу я покрила торт не дзеркальною глазур'ю, а глазур'ю з темного шоколаду.

Для цього шоколад розтопити з олією в мікрохвильовій печі, перемішати і поступово додати гаряче молоко. Довести глазур до потрібної консистенції (повинно бути не густо, але і не рідко). Покрити охолоджений торт глазур'ю.

Можна прикрасити мусовий торт «Три шоколади» гіркою солодощів або за своїм бажанням.

Пробуйте, і обіцяю, результат вас підкорить.

Приємної роботи і приємного апетиту.

І ще кілька моїх тортів «» Три шоколади «»....