Печінкова ковбаса з рисом

Інгредієнти:

Печінка куряча - 1 кг

Ріс - 120 г

Вода - 250 мл (для варіння рису)

Часник - 2 зубчики

Сало свиняче - 60 г

Сіль - 22 г

Кишка свиняча - 2 метри

Калорійність: 155 Ккал

Загальний час приготування: 7 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Підготуйте необхідні інгредієнти для печінкової ковбаси з рисом і почнемо кулінарити! Я використовую курячу печінку, ви можете готувати ковбасу зі свинячої, баранячої, індичої печінки і т. д., головне, вимочите її в молоці або воді. Очищені кишки промийте, обов'язково пропустіть всередину кожної з них воду, перевіряючи на наявність отворів. Сало помістіть в морозилку на 10-15 хвилин, щоб його можна було нарізати.

Промийте курячу печінку у воді і очистіть від жовчних шляхів, прокрутіть її на м'ясорубці в глибоку ємність, встановивши решітку з дрібними отворами.

Витягніть сало з морозилки і наріжте кубиками або дрібними шматочками, додайте в ємність з печінковою масою.

Рис промийте кілька разів у воді, поки рідина не стане прозорою. Потім викладіть його в казан і залийте 250 мл гарячої води, посоліть і відваріть протягом 12-15 хвилин практично до готовності, але не розварюйте. Остудіть рис на холоді. Цей процес можна зробити заздалегідь, щоб не чекати, поки каша охолоне.

Остиглий рис викладіть у контейнер з печінковою масою. Всиньте сіль, спресуйте кілька зубчиків часнику і ретельно все перемішайте.

У такому вигляді ємність помістіть у холодильник, прикривши зверху пакетом або харчовою плівкою, щоб фарш не обвітрився. Він повинен наполягти не менше 2-4 годин. Час від часу перемішуйте його, щоб часниковий аромат розійшовся по всій масі.

Через зазначений час на ковбасну насадку для м'ясорубки насадьте промиті кишки. Край зав'яжіть шпагатом або ниткою. Самою кишкою не зав'язуйте, оскільки вона розкривається! Пробийте голкою кишку, щоб при начинні фаршем з неї виходило повітря.

Наповніть фаршем кишку, пробиваючи голкою повітряні пази. Намагайтеся набивати не щільно, інакше при варінні кишка лопне і весь фарш опиниться у воді! Скручуйте кишку, якщо хочете отримати невеликі ковбаски.

Таким чином начините всю кишку, але не щільно! Зав'яжіть її край і викладіть на тарілку. Прикрийте харчовою плівкою і помістіть в холодильник на 4-6 годин, щоб фарш всередині всівся. Потім витягніть і пробийте голкою повітряні пази. У такому вигляді ви можете її заморозити в морозильній камері.

Помістіть ковбасу в каструлю і залийте холодною водою, доведіть рідину до кипіння, зменште нагрів до мінімального і відваріть ковбасу приблизно 40 хвилин до готовності, пробивши її голкою в декількох місцях, щоб кишка не лопнула. Я варила ковбасу наступного дня вранці.

Перед розрізанням дайте печінковій ковбасі з рисом трохи охолонути, потім подавайте її на тарілці з різними соусами за вашим смаком.

Приємного вам!