Печінкова ковбаса

Інгредієнти:

Печінка куряча - 1 кг;

Сало свиняче - 300 грам;

Цибуля ріпчаста - 3 шт;

Яйце куряче - 3 шт;

Мука - 3 ст.л;

Крупа манна - 3 ст.л;

Сіль - 1 десертна ложка;

Перець чорний мелений - 1 ч. л;

Часник - 6 зубчиків;

Молоко - 150 мл;

Черева яловича (кишки) - 3 метри;

Олія (для смаження цибулі) - 2 ст.л.

Калорійність: 207 кКал

Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Хочеться чогось смачненького і домашнього і без всяких добавок-барвників, стабілізаторів-емульгаторів. Хочу порадити вам зробити домашню печінкову ковбасу. Вона робиться легко і просто і виходить дешевше, ніж купувати в магазині. Отже, починаємо.

Печінку можна брати будь-яку. З курячою та індичиною ковбаска виходить поніжніше. Курячу печінку перебрати, видалити, якщо є, жовч. Промити і нарізати некрупними шматочками. Свіже свиняче сало нарізати дрібними шматочками. Цибулю почистити, дрібно нарізати і обсмажити на олії. У глибоку миску складаємо нарізані печінку і сало, смажену цибулю.

Вбиваємо яйця. Додаємо спеції.

Всинаємо борошно і манну крупу.

Часник очистити і пропустити через прес.

Добре вимісити і додати молоко. Знову вимісити. Залишаємо готовий ковбасний фарш настоятися приблизно на годину. За цей час манка і борошно розбухнуть, напоюються соками печінки і спеціями.

Тим часом готуємо череву. У мене вона засолена сухим посолом і вже почищена, тому відрізаю приблизно 3 - 3.5 метра і заливаю її теплою водою. Потім промиваю струменем з крана і внутрішню частину череви.

Підготовлений фарш вимішати. Наповнювати череву зручно через велику воронку з широким і довгим «носиком». Череву ріжемо на кілька частин, тобто на бажану довжину ковбаси. На «носик» вирви вдягаємо кишку, вона розбухла і вдягається дуже легко.

Кінець кишки зав'язуємо вузликом або товстими нитками. У ємність вирви кладемо частину ковбасного фаршу і проштовхуємо його за допомогою палички (олівця). Таким чином наповнюємо всю кишку. Набивати щільно не можна - оболонка під час термообробки стискається, а манка і борошно - розбухають.

Укладаємо напівфабрикати ковбаси в пароварку. Як тільки закипить вода і побачимо, що оболонка злегка побіліла, необхідно голкою або тонким шилом проткнути ковбаси в декількох місцях. Це робиться для того, щоб випустити зайве повітря з ковбаси.

Вариться ковбаса 1 годину.

Смачна, з часником, ніжна. Смачна гаряча і холодна!

Печінкова ковбаса готова. Приємного апетиту!