Новини
Пельмені з оленіни
Кулінарія
Інгредієнти:
Оленіна - 250 г
Цибулина - 1 шт.
Гриби сушені - 10 г
Олія рослинна - 1 ст.л.
Сіль, перець мелений - до смаку
Борошно - 200 г
Вода - 100 мл
Сіль - 0.5 ч. л.
не менше 800 мл води, а краще - міцного яловичого бульйону, або бульйону з дичини
Калорійність: 187 кКал
Загальний час приготування: 3 год.
Спосіб приготування:
Пельмені з оленини на столі побачиш не часто - з тієї простої причини, що м'ясом цим магазини, прямо скажемо, не завалені; і не в кожній родині чоловік, повертаючись додому з полювання, щодня приносить на плечі свіжозаваленого оленя. А м'яско-то хороше: і не жирне, і екологічне, і з інтенсивним власним смаком. Смак цей (смак дичини) люблять не всі. Я б його описала як чуток солодкуватий, і іноді (не у всіх шматків, але досить часто) - схожий на печінковий. Але якщо ви проти нього нічого не маєте, і м'ясо таке під рукою є, то і в пельмені воно цілком годиться.
На 2-3 порції (14 великих пельменів зі столовою ложкою начинки в кожному) потрібно 250 грн оленини, 1 дуже велика цибулина, 1 ст.л. рослинної олії та 5-10 грн сушених грибів або порошку з сушених грибів, сіль і перець за смаком. Для тіста - 200 грн борошна, 100 мл води і близько половини чайної ложки солі. Відварити пельмені можна, звичайно, і у воді, але значно смачніше вони будуть, якщо взяти концентрований яловичий бульйон або бульйон з дичини.
З підсоленої води і борошна вимішуємо 10 хвилин туге тісто, обертаємо його плівкою і даємо відпочити як мінімум 30 хвилин.
Цибуля дрібно ріжемо.
Обсмажуємо цибулю в олії до коричневатості і даємо їй охолонути, поки відпочиває тісто.
Фарш прокручуємо або через насадку з дрібними дірочками, або двічі.
Якщо використовуються сухі гриби, а не порошок, то їх подрібнюємо в порошок.
Коли минуло півгодини і тісто відпочило, а цибуля охолонула, змішуємо начинку для пельменів з фаршу, смаженої цибулі і мелених грибів, приправляємо сіллю і перцем до смаку.
Розкочуємо досить товсте тісто (міліметра 2), вирізаємо заготовки і ліпимо пельмені.
Варім пельмені з оленіни в попередньо доведеній до кипіння підсоленій воді або бульйоні 10-12 хвилин під кришкою.
Приємного апетиту!