Пельмені з цільнозернового борошна

Інгредієнти:

Борошно цільнозернове - 300 г

Вода - 150 мл

Сіль - 1 ч. л.

Вода за потребою для змочування тесту

Фарш - 300 г

Морква - 50 г

Проростки бобів мунг - 50 г

Часник - 1 зубчик

Сіль - 1 ч. л.

Перець - за смаком

Вода не менше 1 літра, сіль за смаком, можна збільшити кількість фаршу грам на 200, щоб наробити фрикаделек

Калорійність: 194 ККал

Загальний час приготування: 2 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Пельмені з цільнозернового борошна - новинка на столі моєї родини, але, здається, їй судилося увійти в наш основний раціон.

Я, взагалі, - абсолютно не шанувальник дієт (для шанувальників оних можу зазначити, що на 100 грамів цільнозернова мука містить приблизно на 10 грамів менше вуглеводів, ніж біла, та ще з тієї кількості вуглеводів, які вона таки містить, 10 припадають на грубу клітковину). Так от, саме заради цієї клітковини мені і довелося взятися за пельмені з цільнозернового борошна - лікар рекомендував вживання виробів з оною синові... для, перепрошую, вирішення деяких проблем зі стільцем. Коротше, відкидаючи помилковий сором, розшифрую: продукти з великою кількістю грубої клітковини є хорошим засобом профілактики запорів. Булочки з цільнозернового борошна у нас якось не пішли, і я вирішила вдатися до крайнього ступеня материнського підступності: зробити з неї пельмені, які наш відприск їсть, наскільки мені відомо, будь-які і в будь-якому вигляді.

Ви знаєте, прокотило! З'їв і ще попросив. Причому, що цікаво, навіть сподобалося, і дозволив ще робити.

До речі... перепрошую за фізіологічні подробиці, але ВОНО ДІЙСНО ДІЄ!!! Однозначно!

Отже, для основного замісу тесту я брала 300 грн борошна, 1 ч. л. солі та 150 мл води. Вода по ходу роботи з тестом буде потрібно ще, але там вже в міру необхідності.

Начинка робилася з 500 грн фаршу - суміші яловичини і свинини (приблизно на навпіл), 1 невеликої моркви, 50 грн проростків бобів мунг (просто з цікавості додала), 1 зубчика часнику, 1 ч. л. великої солі і пари щепотік молотого чорного перцю. Оскільки суміш для фаршу була витрачена не вся, я наробила ще маленьких фрикаделек у бульйон.

Звичайно, ще потрібна підсолена вода для варіння пельменів.

У борошно вливаємо 150 мл теплої підсоленої води. Для початку розмішуємо ложкою.

Потім починаємо місити руками і місимо 10 хвилин. Якщо відчуваєте, що ком тіста занадто сухий, додайте ще чуток води. Можна просто намочити руки, якими місите. Має вийти тісто консистенції дуже густого пластиліну - туге, не липке. Його формуємо в кулю, загортаємо в плівку і залишаємо в спокої мінімум на 30 хвилин.

Десь хвилин за 5 до закінчення часу спокою для тесту починаємо займатися фаршем. Моркву чистимо і трьом, часник чистимо і продавлюємо через часниковий прес, солимо, перчим, вимішуємо (поки без проростків мунг, щоб їх не ламати занадто). Зараз нам потрібно рівномірно розподілити приправи.

В останню чергу додаємо до фарбу проростки, втручаємо їх.

Розкочуємо тісто якомога тонше. Якщо у вас невелика робоча поверхня, то розділіть її краще на 2 порції. Ту порцію, з якою не працюєте, тримайте в поліетилені. Взагалі, тісто схильне до пересихання, якщо відчуваєте, що ком занадто сухий, то, знову ж таки, змочіть руки і промісіть його ще раз. Тісто туге, катається без борошна. Мені вдалося дійти до товщини близько 1.5 мм, тонше не виходило.

З тіста нарізаємо заготовки, заповнюємо їх фаршем і ліпимо пельмішки. Якщо бачите, що тісто підсохло, проведіть по ньому змоченою рукою.

У мене формочка досить велика, десь на 1 столову ложку, таких пельменів вийшло 25 штук. Але це з урахуванням того, що я збирала залишки тесту і кожен раз вимішувала його заново, злегка змочивши. З першої розкатки (робилася з двох шматків, один з них ви бачите на верхній фотографії) вийшло 18 пельменів.

Варити пельмені з цільнозернового борошна в киплячій підсоленій воді не менше 10 хвилин під кришкою. Готові пельмені ніби злегка надуваються. Я наробила з залишків фаршу ще ось таких ось маленьких кульок, вийшло, по-моєму, дуже цікаво.