Пісний суп-пюре з червоної капусти

Інгредієнти:

Капуста краснокочанна - 1 кг

Цибуля червона - 1 шт.

Яблуко зелене - 1 шт.

Олія рослинна - 2 ст.л.

Цукор - 2 ст.л.

Оцус винний (червоний) - 70 мл

Бульйон овочевий - 800 мл

Кориця (паличка) - 1 шт

Бадьян (зірочка) - 1 шт.

Хліб білий (пісний) - 4 ломтя

Зелень (петрушка/базилік) - до смаку

Сіль - до смаку

Перець чорний (мелений) - за смаком

Калорійність: 76 кКал

Загальний час приготування: 1 ч.

Спосіб приготування:

Червонокочанна капуста - не найпоширеніший продукт у нашому меню. Смак у неї своєрідний, мабуть, гострий, листя жорсткіше, ніж у звичної білокачанної капусти, і вимагають більш тривалого приготування. Зате який насичений і яскравий колір виходить біля страв з додаванням саме червонокочанної капусти. До того ж червона капуста корисна при багатьох захворюваннях, її цілющі властивості знали вже багато століть тому.

Я пропоную пісний варіант супу-пюре з червоної капусти з додаванням яблука і червоної цибулі. Суп виходить трохи солодким, з кислинкою від оцту, дуже пряним і густим.

Підготуємо продукти: бульйон у мене зварений заздалегідь, з додаванням моркви, селера, ріпчастої цибулі, приправлений сіллю і сумішшю перців. Бульйон зберігався в холодильнику, тому перед приготуванням супу я поставила його на маленький вогонь, щоб він був гарячим до того моменту, коли знадобиться.

Хліб для грінок можна нарізати кубиками або вирізати фігурною формочкою для печива.

Капусту нарізаємо не надто дрібно, видаливши кочерижку і пару зовнішнього листя.

Яблуко очистимо від шкірки і видалимо насіннєву коробочку, м'якоть наріжемо кубиком, червону цибулю очистимо і дрібно наріжемо.

Розігріємо на середньому вогні суху сковороду, бажано досить глибоку (або сотійник), щоб не було необхідності використовувати під час процесу приготування супу ще й каструлю.

Отже, викладемо в сковороду хліб для гренок, підрум'яним і підсушимо ломтики (або кубики) хліба. Перекладемо грінки на ґрати і дамо охолонути.

Сухим паперовим рушником змахнемо хлібні крихти зі сковороди. Додамо в сковороду олію, розігріємо її і додамо нарізані яблуко і цибулю, обсмажимо їх на невеликому вогні протягом декількох хвилин до м'якості.

До яблука і цибулі викладаємо нарізану червонокочанну капусту, накриємо сковороду кришкою і загасимо все разом близько 5 хвилин. Потім знімемо кришку, додамо вогонь і присиплем овочі/фрукти цукром. На сильному вогні злегка карамелізуємо їх, завадячи.

Потім вільємо винний оцет і гарячий бульйон, додамо бадьян і корицю, доведемо до кипіння, зменшимо вогонь, накриємо сковороду кришкою і будемо готувати на повільному вогні протягом 40 хвилин до м'якості капусти. Наприкінці приготування приправимо суп сіллю і перцем. Видалимо прянощі з готового супу і дамо йому трохи охолонути.

Перельом весь вміст сковороди в чашу блендера і пюруємо суп до отримання однорідної консистенції. Спробуємо на смак і додамо сіль/перець, якщо це необхідно.

Пісний суп-пюре з краснокочанної капусти готовий, подаємо його відразу ж у гарячому вигляді, разом з грінками, присипавши порубаною петрушкою і базиліком.

Подивіться, який колір вийшов!

Суп вийшов густим і дуже ситним. А ще він пряний, і хрусткі грінки дуже до речі!

Приємного апетиту!