Радянський шашлик

Інгредієнти:

Свиняча шия - 1700 г

Цибуля ріпчаста - 3-6 головок

Оцтова кислота - 1 ст.л.

Вода - 100 мл

Сіль - до смаку

Калорійність: 218 кКал

Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

У моїй родині до шашликів ставляться з любов'ю! Страву, що скріплює ось уже півстоліття дружні стосунки, неможливо проміняти на замінники натурального тваринного білка. За радянських часів батьки з сусідами проводили традиційну вихідну вилазку в ліс на шашлики. Почесне звання головного шашличника було покладено на голову сімейства - мого батька. Його коханій доньці було завжди цікаво, як так смачно потім все виходить і з чого.

Випадково вийшло, що готувати правильні шашлики мене навчили в 10 років. Зараз я просто до цього важливого заняття більше нікого не підпускаю. То м'ясо не то вибирають, то приправами зловживають. У нашому недалекому минулому в якості маринада використовували тільки цибуля і оцет. Саме такий маринад буду «» готувати «» і я.

Для приготування смачного радянського шашлика з оцтом і цибулею потрібна свинина, причому шийна частина з жирком. Будь-яке інше м'ясо годиться на відбивні, стейки тощо, але не для соковитого шашлика. Це важливо!!! Також будуть потрібні: цибулю, сіль і оцет. Я буду використовувати оцту кислоту, розведену у воді.

Шийка нарізається кубиками або прямокутними шматочками, що підходять для "нанизування" "на шампури.

Викладається в таз для маринування. Столова ложка оцтової кислоти розводиться в 100-грамовій чарці з водою. М'ясо рясно збризкується оцтом і перемішується.

Очищений ріпчастий лук нарізається колечками або напівкільцями. Відправляється в якості основного маринадного інгредієнта в миску зі свинячим шашликом.

Шийка ретельно перемішується разом з цибулею руками. У процесі перемішування постарайтеся «» зачепити «» лукові дольки сильніше і віджати цибулевий сік. Шашлик залишається в маринаді на 1 годину.

Якщо ви встигли помітити, я не включила в маринад ні грама солі. Все зроблено навмисно.

Мариноване м'ясо нанизується на шампури - по 7-10 шматочків - і тільки після цього посипається сіллю.

Тут же відправляється на мангал. Буде здорово, якщо ви зуміли "забезпечити" "мангал гарними спекотними вугіллями. Цим процесом я не займаюся, а тільки готую і смажу шашлики.

Повертаюся до питання використання солі. Спробуйте хоч один раз посолити м'ясо безпосередньо перед спекотною або навіть у процесі. Ви здивуєтеся соковитості і м'якості свинини і більше ніколи не захочете робити інакше. Нюанс смаження - уникати вогню! Напевно ви це знаєте краще за мене, але трохи підкажу: ідеальний варіант гасіння відкритого полум'я - солона вода.

Смажиться свинячий шашлик, маринований з оцтом і цибулею, не більше 15 хвилин. Не забуваємо по черзі обертати шампури до самого завершення смаження.

Соковиті, ніжні та ароматні шашлики «» Аля СССР «» готові! Рекомендую подати цей літній делікатес, не знімаючи з шампурів. Літні овочі, цибуля або зелень - ідеальне доповнення до смаженого на вугіллі радянського шашлика.