Рагу з оленини

Інгредієнти:

Оленіна - 500 г

Цибуля ріпчаста - 500 г

Бульйон з дичини - 400 мл

Вино червоне - 100 мл

Олія рослинна - 2 ст.л.

Цукор - 1 ч. л.

Сіль, ялівець - до смаку

Калорійність: 87 Кал

Загальний час приготування: 2 ч.

Спосіб приготування:

Мій найулюбленіший і часто використовуваний спосіб приготування м'яса оленя або косулі - це рагу з оленини. За складом рецепт абсолютно елементарний, а метод приготування не змінювався, ймовірно, кілька століть. Я не скажу, що оленіну таким чином зіпсувати неможливо - є там пара моментів, коли потрібно бути уважним. Але я детально про них розповім. В іншому - це одна з найпростіших страв з цим м'ясом - при приголомшливо смачному результаті. Звичайно, вид у стейків або філе більш ефектний, але до смаку вони рагу, на мій погляд, поступаються.

Співвідношення інгредієнтів запам'ятовується елементарно: скільки м'яса, стільки цибулі і стільки рідини. В ролі рідини в ідеалі повинні виступати бульйон з дичини та/або червоне вино. У будь-яких співвідношеннях або поодинці. Червоне вино робить готове м'ясо більш темним, майже чорним, з бульйоном воно вийде посвітліше, але все одно темне. Можливі заміни - міцний яловичий бульйон або червоний винний оцет. Вода і слабкі бульйони дають втрати у смаку. Олії не шкодувати: оленина - м'ясо не жирне, а масло потрібно для цибулі. Цукор - для надання цибулі блиску. Сіль - до смаку. У Німеччині дичина зазвичай готується з ялівцем, підходять також лавровий лист і перець.

На попередньо розігрітій сковороді в солідній кількості масла на сильному вогні обсмажуємо оленину, нарізану, як для гуляшу, до підкорінення з усіх боків шматків. Загалом, не злегка оскаржуємо, а солідно так.

Поки м'ясо смажиться, чистимо цибулю.

Коли м'ясо перестало виділяти кров, починаємо різати цибулю великими дольками.

Підкидаємо цибулю до м «яса невеликими порціями і щоразу промішуємо цибулину з м» ясом. Чому не весь лук відразу? Він не встигне рівномірно прогрітися, а ця страва категорично не терпить перепадів температури. Я ріжу цибулину, закидаю, промішую, ріжу наступну - і т. д.

Коли весь лук втручаний і обсмажений до коричневого, розігріваємо рідину, яку збираємося вливати, до гарячої температури (хвилини 2 в мікрохвильовці). Що буде, якщо цього не зробити? Ризикуєте отримати сухе м'ясо. На соус не вплине, він буде смачним.

Вливаємо до м'яса з підкоричною цибулею гарячу рідину, доводимо до кипіння, закриваємо всю цю справу кришкою і гасимо на тихому вогні (керамічна електроплита - режим 2) 90 хвилин. Може навіть більше, м'ясо повинно, в будь-якому випадку, стати м'яким. Наприкінці приготування додаємо сіль і цукор, при бажанні можна відкрити кришку, посилити вогонь і випарити надлишки рідини, отримавши густий соус.

Ідеальний гарнір до рагу з оленини - на мій погляд, картопляне пюре.

Ідеальне вино - червоне.