Розсольник Ленінградського

Інгредієнти:

Яловичина (бажано з кісточкою) - 600 г

Вода - 1,5 л

Картопля - 3 шт.

Морква - 1 шт.

Огірки мариновані - 150 г

Цибуля - 1-2 головки

Рис бурий - 1 склянка (або перловка - до 2/3 склянки)

Томатна паста - 1 ст.л.

Олія рослинна - 2 ст.л.

Лавр - 2-4 листочки

Суха зелень (кріп, петрушка)

Свіжа зелень (кріп, петрушка)

Корінь петрушки до смаку

Рассол (маринад...) - 250-500 мл.

Сіль, перець - до смаку.

Калорійність: 51 Кал

Загальний час приготування: 2 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Ленінградський розсольник варять зазвичай на яловичому бульйоні з кісточкою і традиційно з перловкою, а також можливий варіант з рисом. Хочу поділитися рецептом свого розсольника з різними нюансами: з м'яса яловичини (з кісточкою або без - як пощастить у магазині), маринованих корнішонів і бурого рису, але про всяк випадок напишу і як готувати до нього перловку...

Знадобиться такий набір продуктів:

Насамперед поставте варитися м'ясо. Після зняття накипу додайте горошки перцю (тут запашний) і лавр, злегка посоліть і варите на слабкому вогні під кришкою близько 1,5 годин.

Щоб зварити перловку, потрібно спочатку її ретельно промити в декількох водах, потім замочити на пару годин. Потім залити холодною водою у співвідношенні 1 частину крупи: 1,5-2 частини води, довести до кипіння і варити на середньому вогні близько півгодини під кришкою. Після вимикання вогню потрібно залишити її для набухання.

Але я для розсольника використовувала нешліфований сорт рису - бурий, теж дуже корисна крупа. Варила у співвідношенні 1 частину рису: 2 частині води, після закипання близько півгодини під кришкою на слабкому вогні.

Так-то можна ці крупи варити і разом з супом, а не окремо, додаючи їх після того, як звариться м'ясо, головне, щоб вони не розварилися в кашу...

Коли яловичина звариться, то потрібно її дістати з бульйону, зрізати м'ясо з кістки і нарізати на шматочки, бульйон процедити, довести до закипання і закинути в нього картоплю.

Поки картопля вариться, потомите нарізану соломкою моркву і нашинковану дрібно цибулю на олії хвилин п'ять, псоліть, додайте томатну пасту і потоніть ще пару хвилин. Для супів я відмовилася від сильного зажарювання овочів і для більшої корисності, і для смакових якостей волію саме потомити.

До практично готової картоплі відправте в каструлю моркву з цибулею, готовий рис і слідом шматочки огірків і розсол/маринад.

На сковороді з маслом після моркви і цибулі злегка обсмажте шматки яловичини.

Після додавання м'яса і сухої зелені варите розсольник на слабкому вогні ще пару хвилин, а потім дайте йому настоятися без вогню під кришкою 10-15 хвилин.

Ленінградський розсольник подавайте зі свіжою зеленню і сметаною.
Моя порція без сметани, тобто люблю її в прикуску або на хлібі...

Приємного апетиту!