Сальтисон зі свинячої голови

Інгредієнти:

Свиняча голова - 7 кг

Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.

Лавровий лист - 3-5 шт.

Запашний перець горошком - 4-7 шт.

Чорний перець горошком - 4-7 шт.

Часник - 1 голівка

Сіль - до смаку

Свинячий шлунок - 1 шт.

Кукурудзяна крупа - 4 ст.л.

Калорійність: 326 кКал

Загальний час приготування: 15 год.

Спосіб приготування:

Сальтисон - це приголомшливо смачна м'ясна страва, для приготування якої використовують свинячу голову разом з вухами і язиком. Спочатку м'ясо з кістками довго уварюють, потім нарізають шматочками, утрамбовують у свинячому шлунку і витримують під пресом. Природно, для доповнення смаку використовують приправи, часник, лавровий лист.

Після того як розрізали сальтисон, можна не тільки милуватися апетитними ломтиками мови, білими смужками вушних хрящиків і натуральною оболонкою, а й воістину насолодитися його неймовірним смаком.

Підготувати необхідні інгредієнти для приготування сальтисона зі свинячої голови.

Перші етапи приготування сальтисона мало чим відрізняються від варіння звичайного холодця: потрібно підготувати м'ясо, залити водою і поставити на вогонь. Складність видається тільки в поділі голови на частини. Тут, звичайно ж, краще використовувати топорик або, як варіант, міцні чоловічі руки.

Перед тим як взяти сокиру в руки, слід добре вимити, поскоблити шкіру голови. Якщо є видимі залишки щетини, слід обпалити вогнем. Голову розрубати на 6 частин. Зрізати і ретельно вимити всередині вуха і, як би це жорстоко не звучало, видалити очі. Оскільки вони містять рідину, яка при нагріванні починає гірчити.

Скласти підготовлене м'ясо з кістками, салом, язиком і вухами у велику каструлю. Залити водою так, щоб вона покрила наповнюване на 2-3 см. Після закипання проварити 1-2 хвилини і злити воду. Залити чисту і знову довести до кипіння на сильному вогні. Потім знизити вогонь і продовжувати варити 4 години.

Очистити цибулю і розрізати на 4 частини, очистити часник, підготувати запашний і чорний перці.

Всипати в бульйон підготовлені прянощі, сіль і продовжувати варити ще 1 годину.

Поки варитися м'ясо, потрібно підготувати свинячий шлунок. Я б навіть сказала, що його потрібно почати готувати задовго до того, як почне готуватися м'ясо. Його потрібно ретельно помити в декількох водах. Потім додати сік 1 лимона, рясно посипати сіллю і ретельно пом'яти, як би роблячи масаж. Це допоможе позбутися від суті, що знаходиться на оболонці шлунка. Коли все це зроблено, залити холодною водою і залишити на 8-10 годин.

Потім, щоб прибрати специфічний, характерний шлунок, запах, необхідно додати кукурудзяну крупу.

І знову зробити йому масаж. Ніжно, акуратно пам'ятати, перевертаючи то однією стороною, то іншою. Накрити вологою серветкою і залишити на півгодини. Потім все змити проточною водою.

Вийняти все м'ясо з бульйону, і коли воно охолоне, відокремити від кістки.

Нарізати м'ясо невеликими шматочками. Додати подрібнений часник, до смаку посолити і ретельно перемішати.

Шлунок вивернути на зізнання і наповнити підготовленим ароматним і ніжним м'ясом, трохи утрамбовуючи, рівняючи. Отвір зашити ниткою. Голкою зробити 5-10 проколів по всьому шлунку, щоб вийшло повітря.

Бульйон, в якому варилося м'ясо, процедити і довести до кипіння. І тільки після того, як він закипить, занурити в нього сальтисон. Це обов'язкова умова для того, щоб він не лопнув, не порвався. Проварити 1 годину на повільному вогні.

Щоб сальтисон придбав красивий, апетитний колір його потрібно запекти в духовці 20-30 хвилин при температурі 180 градусів.

На ще гарячому сальтисоні встановити вантаж і залишити, як мінімум, на 8 годин.

Апетитний, смачний, м'ясистий сальтисон зі свинячої голови готовий.

Подати на стіл з гірчицею або хреном. Можна використовувати для приготувань бутербродів або канапе. Можна замінити їм ковбасу або домашню буженину.

Приємного апетиту. Готуйте з любов'ю.