Шиш-кебаб

Інгредієнти:

Бараніна - 1000 г

Цибуля ріпчаста - 2 шт.

Часник - 4 зубчики

Сіль - 1 ст.л.

Перець червоний - 1 ч. л.

Молоко - 60 мл

Олія оливкова - 40 мл

Трави - до смаку

Цибуля ріпчаста - 2 шт.

Помідор - 3 шт.

Перець болгарський - 1 шт.

Калорійність: 146 кКал

Загальний час приготування: 19 год.

Спосіб приготування:

Шиш-кебаб (шиш-кебап) у мене буде навіть за рецептом від справжньої турчанки! Єдина поправка: моя сусідка - скажімо так, німецька турчанка, яка вже дуже давно не живе на батьківщині. Так що я допускаю, може бути, що-небудь в цьому рецепті виявиться не зовсім автентичним. Не виключено, що не вистачить якоїсь травички - але у вас її тоді, швидше за все, теж не буде. Я просто попросила сусідку пройти по моєму садочку з травами і щипнути всього, що підходить. Набір вийшов досить багатий: петрушка, кінза, естрогон, тем'ян, чабер, любисток (хоча, можливо, мав на увазі селер - у них листя схоже, можна сплутати).

Шиш-кебаб робиться в ідеалі з баранини (стегно або лопатка), але буває, в принципі, і з курятини або жирної яловичини. Самі розумієте, зі свинини шиш-кебаб бути не може. Його характерна особливість - до складу маринада обов'язково входять цибуля, часник, перець, олія і якийсь молокопродукт. Може бути молоко, а може бути йогурт (точніше, його турецькі родичі, як я розумію). Оскільки я ще ніколи не пробувала маринад для шашлика з молоком, на перший раз я вирішила використовувати в своєму рецепті шиш-кебаба саме його, а не йогурт. Нам сподобалося і на молоці, але в майбутньому, звичайно, спробую і з йогуртом або навіть з айраном.

Важлива особливість шиш-кебаба - він маринується довго. Оптимум - між 12 і 24 годинами.

Шматки м'яса при нанизуванні шиш-кебабу перемежаються шматками овочів: цибулі, помідори, перці.

Приготування йде на мангалі на деревному вугіллі.

Баранина нарізається шматками зі стороною приблизно 4-5 см.

Цибулю для маринада належить сильно подрібнювати. Я ось прокрутила його разом з часником, травами і олією в чоппері. Можна використовувати блендер або м'ясорубку, як я розумію.

Маринад змішується з молока, подрібнених цибулі та часнику, олії, трав, солі (1 ст.л. без гірки) і перцю. Червоний перець повинен бути присутнім обов'язково, одним чорним тут не оздобишся. У зовсім-зовсім справжньому турецькому рецепті має бути певна кількість чилі, але я обійшлася просто червоним гострим, а не солодким.

М'ясо для шиш-кебаба маринується не менше 12 годин, добре б 24. На момент початку приготування воно повинно мати кімнатну температуру.

Помідори нарізаються товстими шайбочками. Черрі-томати можна не різати. Болгарський перець ріжеться шматками, співмірними з шматками м'яса.

Цибулю, якщо вона по діаметру відповідає шматкам м'яса, можна нарізати і кільцями. Але у мене цибулини попалися величезні, вони б стирчали навколо м'яса. Їх довелося різати дольками. Для цього у цибулини дуже низько зрізають корінець, щоб чешуйкам в нарізаному вигляді було на чому кріпитися, і ріжуть цибулину на дольки, як тут у мене. Такі дольки зручно нанизувати на шампур, вони не розвалюються.

Нанизується шиш-кебаб по черзі: м'ясо-ов... м'ясо-м'ясо. Звичайно, якщо зробити всі шампури ще і в одному і тому ж порядку, зовнішній вигляд при сервіровке виходить більш ефектним.

Готується шиш-кебаб на мангалі над майже повністю прогорелими вугіллями, при постійному повертанні. Потрібна зона з сильним жаром. У нас було готове приблизно за 10 хвилин.

М'ясо має залишитися трохи рожевим всередині, тоді шиш-кебаб буде соковитим і м'яким.

На задньому шашлику приблизно посередині праворуч від жовтого перцю видно, я там один шматочок якраз надрізала, перевіряла. Консистенція виявилася просто оптимальною, ми в захваті!