Швидко засолити горбушу шматочками за 2 години

У нас випав перший сніг і прийшло усвідомлення, що до Нового року залишається не так вже й багато часу і пора вже потихеньку складати святкове меню.

А основним складовим святкового столу безсумнівно є закуски. І чим вони різноманітніші, тим більше компліментів сиплеться на адресу господині.

До минулого Нового року я робив добірки закусок з тарталеток, лаваша і у вигляді канапе. І у всіх цих стравах неодмінно є варіант з малосольною рибою. Я думаю не потрібно пояснювати чому. Закусувати гарячі напої рибкою люблять практично всі.

Сьогодні я хочу поділитися досвідом самостійного приготування малосольної горбуші. Як для бутербродів і тарталеток, так і у вигляді нарізки для «рибної тарілки».

Чому саме горбуша? Відповідь проста: це найдоступніша за ціною риба з сімейства лососевих. Так, вона трохи суховата, але шляхом нехитрих дій (які я сьогодні і опишу), вона максимально наближається за смаковими якостями до більш «благородної» сьомги. Я не жмот, але я вважаю за краще зробити 3-4 види смачної закуски з горбуші, ніж одну скромну нарізочку з сьомги за ті ж гроші.

Якщо ви вважаєте також, ця стаття буде вам корисна.

Зміст:

Головний секрет вдалої засолки горбуші - це використання рослинної олії (частіше всего- соняшникової). Саме воно надає соковитість і пружність м'яса. І при приготуванні вам потрібно вибрати лише спосіб засолки. Її можна проводити в розсолі, або сухим методом. Шматками, брухтами або цілком. Все залежить від того, що передбачається готувати з риби далі.

Малосольна горбуша в домашніх умовах: дуже смачний «сухий» рецепт

Почнемо з самого простого і універсального способу приготування, відповідного і для бутербродів і в якості самостійної закуски.

На 1 кг філе буде потрібно:

• 2 ст.л солі
• 1 ст.л. цукру
• 5-6 ст.л. рослинної олії

Приготування:

1. Беремо філе горбуші і нарізаємо його на платівки товщиною в пів сантиметра, зрізаючи їх зі шкіри. Ніж для виконання цієї процедури повинен бути дуже гострим.

Так як м'ясо у цієї риби досить пухке, то краще розділяти його в напіврозмороженому вигляді. Або в напівзамороженому, якщо використовується свіжий продукт.

2. Сіль змішуємо з цукром, висипаємо отриману суміш у солонку, щедро посипаємо нарізані платівки з обох сторін і складаємо їх у контейнер.

3. Виклавши перший шар, рівномірно поливаємо його 1-2 столовими ложками олії. Потім кладемо наступний шар посоленої риби, знову поливаємо маслом і так далі, поки м'ясо не закінчиться.

Закриваємо контейнер кришкою і прибираємо його на 2 години в холодильник.

Через 2 години малосольна рибка готова. Викладаємо її на 5-7 хвилин на паперовий рушник, щоб увібралася зайва олія, а потім оформляємо на сервірувальній страві або використовуємо як інгредієнт для більш складних закусок.

Дуже смачна горбуша малосольна в олії з цибулею за 2 години

Якщо у вас свіжа риба і не хочеться витрачати час на її заморозку, то тоді краще не намагатися зняти м'ясо зі шкіри, а солити прямо з нею.

Цибулі і чорний перець, зроблять рибку ароматною і дуже смачною.

Інгредієнти:

• Горбуша - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 2-3 головки
• Багато солі
• Олія
• Чорний перець горошком

Приготування:

1. Беремо горбушу і розділяємо її на філе. Спочатку зчищаємо луску, потім відрізаємо плавники і видаляємо нутрощі, розпоров черевець. Хоча найчастіше тушки продаються вже розділеними і залишається тільки видалити луску і плавники.

Потім розділяємо тушку на 2 частини вздовж хребта.

Для сирої не замороженої риби ножен дуже гострий ніж і гранична акуратність.

2. Потім видаляємо великі кістки і зрізаємо хребет. На хребті в будь-якому випадку залишиться багато м'якоті, тому його не потрібно викидати. Засолимо його разом з філе і вживемо пізніше з пивом.

3. Очищене філе прямо зі шкірою нарізаємо на клаптики шириною в 1,5-2 см.

4. Тепер насипаємо в глибоку тарілку сіль, обвалюємо в цій тарілці кожен шматочок (хребет теж) і складаємо їх в окрему миску. Коли вся риба буде обвалена, залишаємо її в цій мисці на 20 хвилин.

5. Через 20 хвилин ополаскуємо шматочки філе під проточною водою (тільки щоб змити сіль) і приступаємо до заключного етапу.

Беремо глибоку тарілку і викладаємо в неї філе в 1 шар. Зверху кладемо кільця цибулі (кому скільки подобається) і 5-6 горошин чорного перцю.

Мелений перець брати не рекомендовано - виходить не зовсім те.

6. Потім викладаємо новий шар філе, цибулі та перцю і так до тих пір, поки риба не скінчиться. Наприкінці заливаємо в тарілку 2-3 столові ложки рослинної олії, накриваємо перевернутою тарілкою меншого діаметру і ставимо зверху гне у вигляді графина або банки з водою.

Залишаємо цю конструкцію на 1 годину, протягом якої риба просочується олією, променем і перцем і стане просто обалденою.

Малосольна горбуша під сьомгу в розсолі - швидше не буває

А ось це найшвидший спосіб з тих, які мені відомі. Готується він шматочками, під варену картоплю - саме те.

Засолка проходить в розсолі, що зручно при великій кількості риби- не доводиться обробляти окремо кожен шматочок.

Приготування:

1. Беремо випотрошену тушку горбуші, відрізаємо хвіст і голову і нарізаємо її на ломтики товщиною близько 1 сантиметра, попутно (при бажанні) видаляючи кісточки.

2. У глибокій мисці готуємо сольовий розчин у пропорції 8 столових ложок солі на 1 літр кип'яченої води. Складаємо рибу в розсол і залишаємо на 1 годину.

Вода повинна бути кип'яченою, але не гарячою. Її необхідно попередньо остудити до кімнатної температури.

3. Через 10 хвилин викладаємо горбушу на паперовий рушник (хвилин на 5, щоб скло вода), а потім в чисту глибоку тарілку.

4. Зверху поливаємо 1-2 столовими ложками рослинної олії, накриваємо тарілку харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 1 годину.

Готово. Приємного апетиту!

Слабосолена горбуша: рецепт засолки тушки цілком

Ну і ще один спосіб швидкої засолки - обробка філе цілком без копіткого нарізання. Скориставшись цим способом ви заощадите час і при цьому у вас буде готовий продукт, який можна використовувати в подальшому так, як буде зручно.

Даний спосіб дозволяє провести посолку буквально за 10 хвилин, але до готовності риба буде доходити близько 8 годин при кімнатній температурі і до доби в холодильнику. Цей варіант неймовірно зручний в тому випадку, якщо ви хочете приготувати бутерброди з рибою не сьогодні, а до завтрашнього дня.

Сьогодні ви рибу соліть, а завтра збираєте бутерброди зі свіжої рибки, яка тільки підоспіла.

Інгредієнти на 1 кг філе:

• 2 ст.л солі
• 1 ст.л. цукру
• 1 ст.л лимонного соку
• 1 ст.л. коньяку

Приготування:

1. Найголовніше (але й найпростіше) в цьому рецепті - це приготування посолочної суміші. Для цього потрібно лише змішати разом сіль, цукор, лимонний сік і коньяк.

2. Отриманою сумішшю змащуємо з обох сторін розділену на філе горбушу і складаємо її в глибоку миску. Закриваємо харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі, або прибираємо в холодильник залежно від того, коли знадобиться свіжа малосольна рибка.

Як тільки пропаде запах коньяку, можна починати знімати пробу.

Поки горбуша доходить до готовності, потрібно буде перевернути філе 3-4 рази для більш рівномірної засолки.

Як приготувати малосольну горбушу ніжною і соковитою як сьомга

Якщо у вас немає великого досвіду в розділенні риби, то пропоную вам перш ніж приступати до підготовки, подивитися дуже цікавий та інформативний ролик про розділення і подальшу засолку рибних ломтиків у розсолі.

Ну що ж, здається це все, що мені відомо про малосольну горбушу. Якщо у вас свої фірмові рецепти і фішки, то буду вдячний, якщо поділіться ними в коментарях.

А на сьогодні у мене все, спасибі за увагу.

- Музика

- невідомо

- Рубрики

• кулінарні рецепти (328)
• Особисті стосунки (121)
• Інтер'єр (35)
• Город (27)
• Англійська мова (16)
• Салати і закуски (7)
• Десерти (7)
• Сукні (4)
• Риба (3)
• Головний убір (0)
• відео (35)
• В'язання (108)
• Цікаво знати (102)
• Інфо (99)
• Ліки (117)
• Музика (99)
• Рецепти краси (50)
• Рукоділля (101)
• Добрі поради (176)
• Шиття (159)

- Пошук за щоденником

- Підписка по e-mail

- Постійні читачі

- Спільноти

- Статистика

Четвер, 15 Листопада 2018 р. 17:27 + в цитатник

Як засолити рибу за 2 години: повністю безпечний рецепт солоної горбуші - не відрізнити від сьомги!

Отже, натрапили на величезну кількість статей про те, як засолити скумбрію за 3 години, мовляв, дуже смачна слабосолена рибка без особливого клопоту і зовсім швидко.

До речі, не переходьте за такими рецептами, там наприкінці приписка: «але краще залишити рибу маринуватися мінімум на 12 годин у холодильнику». Викрутилися, хитрюги. & # 128578;

Нас дуже здивував такий малий термін приготування і покопавшись у статтях з рецептами ми знайшли варіанти із засолкою всього лише в 2,5, 2 і навіть 1 годину!

Звичайно, ми вирішили розібратися, наскільки безпечний такий спосіб приготування риби і чи варто так ризикувати здоров'ям? Дуже вітаємо коментарі з особистим досвідом!

Чого треба побоюватися?

Ви знаєте, що ми проти «полювання на відьом», однак елементарних правил безпеки харчування потрібно дотримуватися! Люди часто помиляються, думаючи, що чим риба свіжіша і менш піддана обробці солі, оцту або високих температур, тим вона безпечніша. Це абсолютно не так!

В основному в таке істово вірять сироїди, але вони хлопці в цілому відчайдушні, так що давайте не потрапляти під їх вплив. Багато хто здивується, але паразити в рибі, особливо в морській - не таке вже рідкісне явище. Згідно з даними статистики, близько 75% всього світового улову містить яйця глистів.

Їх головна небезпека в тому, що мало того, в принципі неприємно завести собі такого «сусіда» з усіма наслідками, але і в тому, що деяких з них дуже важко помітити людському оку і визначити зараження можна лише за допомогою мікроскопа.

Так, але ви пам'ятаєте, що ми проти полювання на відьом? Не варто панікувати і відмовлятися від вухи і оселедця під шубою. Небезпечні для людини гельмінти трапляються рідко, та й вони стають нешкідливими після правильної обробки.

Так, риба без паразитів зустрічається дуже рідко, однак і риба з недружніми людському організму гади також рідкісні, і ми від них можемо позбутися, просто правильно приготувавши рибу!

І, до речі, не думайте, що якщо лосось або сьомга були вирощені на фермі або виловлені «у вільних водах», то вони мікробіологічно чисті. Дика риба, особливо з браконьєрських уловів, не менш небезпечна і вживати її сирий не рекомендується.

Що допоможе?

Отже, як же убезпечити своє здоров'я від цієї бяки мерзенною (фото вставляти не будемо, нам аж погано стало і є розхотілося):

Ура, глисти в рибі гинуть від шокових для них мінусових температур! Скільки часу тушка повинна пролежати в морозилці і при яких показаннях градусника, залежить від виду паразитів.

Але так як ми все одно не визначимо, чи є взагалі вони в нашій рибі і якщо є, то які, то загальна рекомендація по заморожуванню, так би мовити, з запасом буде: риба вагою до 2 кг. вважається знезараженою, якщо її заморозили в - 16 ° С - на 2-3 дні. Температура в морозилці середньостатистичного холодильника коливається в межах 18-24 градусів.

Чим більше риба, тим довше її потрібно буде морозити.

Так що ми рекомендуємо все таки купувати морозиво рибу - так, вона може бути більш сухою, але зате в ній гарантовано немає паразитів, чого не скажеш про свіжу. Звичайно, це стосується риби, яка правильно заморожувалася і зберігалася. До речі, щоб зберегти максимум корисних речовин у рибі, розморожувати її потрібно в холодильнику, а готувати відразу після розморожування.

Смаження, варіння і гаряче копчення

Термічна обробка риби має свої переваги. Головне з них - швидкість, від початку приготування до подачі на стіл проходить від 20 хвилин до декількох годин.

Рекомендації дані для риб або її шматків вагою до 2 кг. При посолі личинки паразитів гинуть: в умовах гарячого посолу (15-16 градусів) - через 5-9 днів; холодного (5-6 градусів) - через 6-13 днів; сухого (пропорції 20% солі від ваги риби) в розділеній рибі - через 7-12 днів.

Якщо ви боїтеся паразитів, але рибу солити хочете

Ми жахливо сумніваємося в подібних рецептах: ну як можна солити рибу всього лише 2-3 години? Однак прочитали рекомендації лікарів і виробників і склали список важливих правил, завдяки яким ви зможете убезпечити себе і своїх близьких від паразитів у будь-якому випадку:

Потрібно пам'ятати, що риба в магазинах продається вже заморожена і оброблена.

Найчастіше риба, яку можна купити в звичайному супермаркеті, проходить вторинну заморозку. Це означає, що після вилову рибу заморожують на кораблі, потім доставляють на завод, там розморожують, обробляють і заморожують повторно. Звичайно, це не 100% гарантія її безпеки, але такий вам не дасть і сам Господь Бог.

Не соліть свіжу рибу.

Не хочемо вбивати в вас гурманів, але це дійсно небезпечно. Особливо купувати її у цих бідних тітечок, які і в спеку і в стужу сидять на вулицях поруч із залізними баками, наповненими рибою.

Краще купити заморожену (вона і дешевше) і залиште її в морозилці на 2-3 дні (чим довше вона знаходиться в такому стані, тим буде гірше для можливих паразитів всередині неї!). Повірте, вам самим буде спокійніше!

Важливо: оцет, цибуля, часник і перець не вбивають паразитів всупереч загальній омані!

Соліть рибу в морозилці.

Це зробити дуже просто і можливо, вам так буде спокійніше і за збереження риби, і за її склад. Зробити це, звичайно, очне просто: знову ж приготуємо тузлук: на 1 кг риби в 1 літрі води розчиняємо 5 ст.л. солі та 5 цукру.

Шматочок рибки кладемо в контейнер, заливаємо розчином і ставимо в морозилку мінімум на добу. Всі! У міру потреби дістаєте контейнери і розморожуєте за ніч рибу

Ми самі ніколи б не подумали, але після розморозки рибка виходить ніжна, але щільною! І зберігати її так набагато зручніше, тому що при звичайній формі риба швидко втрачає свій колір.

Якщо ви солите рибу, можна зробити це за допомогою тузлука - дуже солоного розчину.

Звичайна пропорція виглядає так: на 1 літр води розводять 100 грн. На цьому етапі ви повинні вже визначитися з кількістю часу, який витратите на соління риби. Так як якщо посол риби буде проходити в ніч (10-12 годин), то буде досить 80 грн солі, а якщо часу зовсім немає (3-4 години), то кількість солі збільшуємо на 10%, тобто до 110 гр.

При такому методі посола риби посуд використовують з високими краями, щоб сіль рівномірно розподілилася і проникла в рибу. Якщо у вас кількість риби невелика, соління можна провести в звичайній мисці, накривши її кришкою і поклавши зверху вантаж.

Постарайтеся нарізати рибу тонко: так піде менше часу на повне просалювання.

Якщо ви побоюєтеся маринувати сиру рибу, то її можна спочатку посмажити, відварити у воді або на пару.

Так, звучить дивно, але це реально працює! Після готування приготуйте маринад: на 1 кг риби візьміть 2 літри води, 75 грн солі та 1 ст.л. цукру. Воду доведіть до кипіння і після засипте сіль і цукор. Туди ж покладіть кілька лаврових листків і чорний перець горошком.

Потім викладіть приготовлену рибу в скляну банку, зверху можете додати кільця цибулі. Все це залийте киплячим розсолом. Охолодьте. Накрийте кришкою і маринуйте в холодильнику 12 годин.

Якщо ви ну дуже сильно переживаєте, то соліть рибу мінімум 24, а краще всі 72 години (3 дні) під пресом

Корисний рецепт горбуші по королівськи не напружуючись за 2 години

Отже, виходячи з усіх наших рекомендацій, ми даємо вам рецепт швидкої рибки, яку можна буде їсти і не боятися паразитів:

Горбуша (якщо кошти дозволяють, готове філе) - 1 шт.,

Вода (для розсолу) - 1 л.,

Олія рослинна - 1 ст.л.

Покроковий реце