Сиров'ялений балик зі свинини в домашніх умовах

Інгредієнти:

Свинина (вирізка) - 1 кг

Сіль кам'яна - приблизно, 1,5-2 кг

Пажитник - 2 ст. л.

Сушений часник - 1 ч. л.

Червоний мелений перець - 1 ст. л.

Хмелі-сунелі - 1 ст. л.

Паприка - 1 ст. л.

Калорійність: 259 кКал

Загальний час приготування: 504 год. 20 хв.

Спосіб приготування:

Візьміть інгредієнти для приготування сировяленого балику зі свинини в домашніх умовах.

Я для балику використовую м'якоть (карбонат). Я розрізала м'ясо на 3 частини, кожен шматочок - вагою по 300-350 грамів. У контейнер всипати сіль, приблизно 700 грамів, і викласти шматочки свинини. М'ясо потрібно викладати рівно, оскільки пізніше, в процесі зневоднення, воно затвердіє саме в такому вигляді. Я третій шматок готувала в іншому контейнері.

Висипати приблизно 700 грамів солі поверх м'яса. М'ясо має бути повністю під сіллю. Поставити контейнер з м'ясом у холодильник на 1 добу.

Через добу прибрати верхній шар солі і прибрати кров, що ввібралася в сіль навколо м'яса. Досипати свіжої солі до колишнього рівня і знову повністю закопати м'ясо. Залишити в холодильнику на 24 години. Далі знову витягти м'ясо і замінити брудну сіль чистою. У мене на 3 рази майже не було вологи. Залишити в холодильнику ще на 24 години. На третю добу витягти свинину, ось такий вигляд вона має. М'ясо стане щільним.

М'ясо промити під холодною водою і викласти на паперовий рушник.

Щоб шматочки були рівнішими, можна покласти м'ясо під прес на 5-7 годин. Я виклала м'ясо на марлю і прикрила шматочком марлі, поставила зверху гніт і залишила в холодильнику.

Підготувати спеції для обмазки.

Звільнити шматочки м'яса від преса і марлі.

Всі сухі спеції всипати в миску з високим бортиком.

Перемішати сухі спеції.

Додати трохи води кімнатної температури. Я додаю по чайній ложці і ретельно перемішую.

Консистенція пасти повинна вийти як густа сметана.

За допомогою лопатки обмазати м'ясо пастою зі спецій по всій поверхні. Товщина шару повинна бути приблизно 1-2 мм.

Загорнути в кілька шарів марлі. Марля захищає м'ясо від пилу і бруду. Перев'язати марлю ниткою.

Підвісити м'ясо на балконі або на горищі. Залишити м'ясо млявитися на 21 день.

Готовий балик звільнити від марлі і нарізати на тонкі шматочки.

Ось такий апетитний, дуже смачний і ароматний сировялений балик зі свинини вийшов у домашніх умовах.

Приємного апетиту!