Стейк з яловичини з розмарином і тім'яном

Інгредієнти:

Яловичина - 700 г

Олія оливкова - 2 ст.л.

Сіль - до смаку

Перець - за смаком

Масло вершкове 70 г

Гірчиця - 1 ч. л.

Часник - 1 зубок

Сіль - тріска

Калорійність: 253 кКал

Загальний час приготування: 1 ч.

Спосіб приготування:

Що таке стейк? Фактично це підсмажений з двох боків шматок яловичини. Але щоб правильно його приготувати до потрібної міри прожарки, потрібно знати певні правила і дотримуватися їх. Чесно зізнаюся, що вирішивши приготувати стейки, переглянула масу рецептів. Стейк вдався!!! Ступінь прожарки - медіум.

Обов'язково купуйте свіже охолоджене, не заморожене м'ясо. Товщина шматка - від 2,5 сантиметрів до 4-х. Використовуйте м'ясо зі спини, там м'язи найменш завантажені, і м'ясо там більш м'яке.

Отже, розповідаю, як я готувала свої стейки, не судіть суворо.

Для приготування стейка з яловичини з розмарином і тім'яном нам знадобиться хороший шматок охолодженої яловичини. Моїм її і витираємо паперовим рушником.

Перед приготуванням дістаємо м'ясо з холодильника і залишаємо при кімнатній температурі на годину. Щоб стейк був більш соковитим, вирішили приготувати 2 великих стейка (нарізайте яловичину поперек волокон.), а при подачі нарізати їх.

М'ясо солимо, перчим. Виникають розбіжності, солити до чи після? Сталік Ханкішієв стверджує, що солити трохи можна, і солить. Тому ми трохи посолили і поперчили.

Стейки змащуємо оливковою олією.

Розігріваємо сковороду з товстими стінками, я використовувала чавунну. Змащувати сковороду не потрібно - м'ясо змащене маслом. Викладаємо стейки на сковороду і смажимо 30секунд. Перевертаємо і смажимо з іншого боку ще 30 секунд. Це робимо для того, щоб запечатати м'ясо, щоб не витікав сік.

Потім знову перевертаємо на першу сторону і смажимо на середньому вогні, з кожної сторони - ще 4-5 хвилин. Для запаху на сковороду викладаємо гілочки розмарину і тім'яна. Готові стейки прибираємо з вогню, накриваємо кришкою і даємо їм відпочити. Якщо розрізати відразу, сік витече. За 8-10 хвилин сік рівномірно розподілиться по стейку.

Для подачі можна приготувати соус: до розм'якшеного вершкового масло додати гірчицю, тріску солі і витиснутий через прес часник. Перемішати.

На готовий стейк викладаємо шматочок масла і подаємо.

Так стейк з яловичини з розмарином і тім'яном виглядає в розрізі. Нарізаємо його на шматочки.