Стейк зі свинини на сковороді гриль

Інгредієнти:

Свинячий стейк - 2 шт.

Олія - 1 ст.л.

Сіль, чорний перець - до смаку

Калорійність: 293 Ккал

Загальний час приготування: 23 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Стейк зі свинини на сковороді-гриль готується з шийно-реберної частини без кістки (або передньої частини). Це м'ясо багате на жирові прошарки, не слід плутати його зі стейком-хвилинкою.

Свинячі стейки зазвичай бувають тонше, ніж яловичі аналогічного типу, тобто десь 1.5 см, максимум - 3 см. Це пояснюється тим, що свинину ні в якому разі не смажать «» з кров'ю «», а значить, немає потреби в особливо товстих шматках. Цікавий факт: якщо в нормі свинина дешевша за яловичину, то свинячий стейк з іберійської свині, наприклад, за вартістю (і смаковими якостями) не поступається елітному яловичому!

На відміну від яловичих стейків, свинячі часто попередньо маринують, причому використовуючи досить рясні, багаті маринади, що перетворюються в ході приготування в соус. Так от, сковорода-гриль для приготування стейків у великій кількості густого маринада нераціональна, такі страви простіше готувати на звичайній сковороді, без рифлення. Зате для найпростішого обсмажування свинячого стейку з мінімумів сухих приправ сковорода-гриль дуже навіть хороша.

На двох людей нам буде потрібно 2 свинячих стейки, сіль і мелений перець до смаку. Підходять також будь-які сухі приправи. Ще потрібна олія. Мінімум - чайна ложка, але по ходу приготування може з'ясуватися, що необхідно підлити його додатково. Це залежить від м'яса, та й від сковороди.

Виходьте з того, що на одну гриль сковороду, в принципі, можна помістити 3, а то й 4 стейки зі свинини - вони значно дрібніші за яловичих. Однак, як і яловичі стейки, свинячі на сковороді не повинні лежати щільно - при приготуванні на сковороді-гриль ні в якому разі не слід допускати «» варіння у власному соку «», не для того вона задумана.

Ставимо сковороду розколюватися на найсильнішому вогні. Від сковороди гриль повинен йти сильний жар, а крапля води, капнута на її поверхню, повинна моментально закипати.

Поки калиться сковорода, змащуємо свинячі стейки невеликою кількістю олії, солимо їх і перчим (можна посипати також сухими приправами).

Свинячі стейки оскаржуємо спочатку на дуже сильному вогні по 4-5 хвилин на бік, потім відводимо вогонь на середній і додаємо ще по 4-6 хвилин на бік. Час від часу погойдуємо сковороду, щоб жир по жолобках протікав під стейками, вони не повинні смажитися на сухому. Якщо після первинного оскарження на сильному вогні стало очевидно, що м'ясо - недостатньо жирне, додаємо ще трохи рослинної олії.

Загалом стейк зі свинини на сковороді гриль смажиться близько 20 хвилин. В кінці цього часу натисніть на м'ясо або трохи розріжте його поверхню гострим ножем і перевірте колір вибраного соку. Сік ні в якому разі не повинен бути кривавим, свинячий стейк робиться тільки повністю просмаженим.

До свинячих стейків зі сковороди гриль підходить, по суті справи, будь-який гарнір і будь-який соус до м'яса. Але для мене, мабуть, немає нічого кращого від звичайнішого картопляного пюре, политого жиром зі сковорідки, в якій смажився стейк.