Тушонка з яловичини в домашніх умовах

Інгредієнти:

Яловичина - 800 г

Сало - 200 г

Перець мелений - 1,5 ч.л.

Сіль - 1 ст.л.

Лавровий лист - 3 шт.

Калорійність: 270 кКал

Загальний час приготування: 6 год.

Спосіб приготування:

М'ясні консерви мають подвійне призначення. По-перше, це спосіб зберегти надлишок м'яса шляхом його консервації. Це актуально для тих, хто має домашнє господарство. А по-друге, м'ясні консерви дозволяють швидко приготувати їжу, оскільки тушонка - це вже готовий продукт.

У магазині є великий вибір різноманітної тушонки. Але часто в промислові м'ясні консерви кладуть багато жиру, субпродукти, а частина м'яса в них невелика. Вдома ж ми можемо приготувати таку тушонку, яку нам потрібно. Найдешевший варіант - це тушонка куряча. Тушонка з яловичина в домашніх умовах обходиться дорожче і готується довше. Це м'ясо суховате, тому ми додамо ще й свинячого сала.

Я люблю робити тушонку на водяній лазні. Великі обсяги мені не потрібні, а для декількох баночок це цілком відповідний варіант. Для мене консервоване м'ясо - це не засіб зробити продуктові запаси, а спосіб зменшити час на приготування їжі.

Яловичину (краще взяти телятину) наріжемо шматочками приблизно як на шашлик.

А ось сало наріжемо якомога менше, щоб воно, розтопившись, дало жир і додало нашій тушонці ніжність.

З'єднаємо разом сало і яловичину. Співвідношення сала і м'яса має бути приблизно 1:4, тобто на одну частину сала - чотири частини м'яса.

Додаємо в м'ясо, перець мелений і сіль. Якщо сіль дрібна, то її може знадобитися менше, тому, щоб уникнути пересолу, можна покласти солі менше, а при необхідності пізніше підсолити. Можна додати й інші приправи, але такої необхідності немає: для хорошого м'яса можна обмежитися мінімумом інгредієнтів.

М'ясну масу перемішуємо і наповнюємо нею стерильні банки. У кожну банку кладемо один лавровий листок. У мене лаврові листочки були розкришені, я їх додавала в загальну м'ясну масу.

Яловичу тушонку варимо на водяній лазні. На дно каструлі ставимо підставку для банки, на неї - банку. Наповнюємо холодною водою по плечики банки. Накриваємо кришкою, злегка прикручуємо і ставимо варитися.

Тушонка з яловичини в домашніх умовах готується досить довго. На водяній лазні півлітрову баночку потрібно варити годин 5-6 при повільному кипінні. Якщо яловичина дуже стара і жорстка, може знадобитися більше часу. У процесі тушонку можна спробувати, якщо потрібно, підсолити. Але після проби потрібно обов'язково ще поварити, щоб забезпечити стерильність.

Під час варіння води в каструлі стане менше. Її потрібно долити, але дуже обережно, щоб банку не тріснула.

Готову тушонку виймаємо, кришки закручуємо до кінця.

Зберігати домашню тушонку з яловичини потрібно в холодильнику не більше 6 місяців. Перед вживанням бажано розігрівати.