Новини
Уйгурські манти
Кулінарія
Інгредієнти:
Борошно - 400 г
Вода - 135 мл
Сіль - 0.5 ч. л.
Яйце - 1 шт. (велике)
М'ясо - 500 г (яловичина і баранина)
Цибуля - 400 г
Жир курдючний - 80 г
Сіль - 1 ч. л.
Вода - 70 г
Перець ч.м. - 1 ч.л.
Коріандр - 0.5 ч. л.
Калорійність: 215 Ккал
Загальний час приготування: 2 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Щоб приготувати манти по-уйгурські, зважте і відміряйте необхідні продукти для тесту.
Воду змішайте з сіллю і яйцем.
Додайте борошно і замісіть щільне тісто. Це зручно робити в міксері, але можна замісити і руками.
Обов'язково підмісіть тісто на столі, не додаючи борошно. Загорніть його в пакет і залиште відлежатися на 1 годину.
Тим часом приготуйте все для фаршу. До чорного перцю я ще додала трохи коріандра, вже дуже я люблю цей запах.
Наріжте все м'ясо і жир дрібними шматочками, не більше 1 см, дрібно поваліть ножем ріпчасту цибулю. Додайте сіль, спеції і ретельно розітріть руками, щоб цибуля і жир дали свій сік.
Влийте у фарш трохи води, щоб він став ще соковитішим. Повірте, цей спосіб добре працює.
Тісто розділіть на частини для зручності в роботі. Візьміть одну частину і скатайте її в палять. Джгут наріжте на однакові частини, які потім приплюсніть з додаванням борошна.
Розкатайте заготовки в сочні діаметром не менше 10-13 см. Тесто повинно вийти дуже тонким: трохи товще в центрі і дуже тонким по краях.
Викладіть фарш в центр кожного сочня і заліпіть манти колоском, по черзі затискаючи краєчки тіста то великим пальцем, то вказівним. Звичайно ж, цей спосіб ліплення потрібно бачити на власні очі, а щоб зрозуміти і наловчитися, потрібен час. В інтернеті ви можете знайти безліч уроків цього ліплення.
Зручніше брати заготовку в долоню, як кулечок. Заліпити з одного боку, а потім точно так само заліпити з протилежного, зійшовшись на середині.
Рівень мантоварки змажте рослинною олією і викладіть отримані манти. Вода в каструлі при цьому вже повинна кипіти. Варите манти не менше 40 хвилин.
Готові манти по-уйгурскі подавайте відразу ж гарячими з гострою аджикою або соусом ягмуч.
Сік з начинки просто заливає тарілку, тому різати манти не рекомендується, їх не дарма прийнято їсти руками. Приємного!