Узбецький плов з яловичиною

Інгредієнти:

Яловичина - 0,3 кг

Морква - 1 шт.

Цибуля - 1 шт.

Ріс - 150 г

Часник - 3 зубчики

Олія рослинна - 2 ст.л.

Барбарис - 1 ч.л.

Кумин чорний - 0,5 ч. л.

Сіль - 0,5 ч. л.

Перець чорний мелений - 4 тріски

Куркума - 0,5 ч. л.

Паприка мелена солодка - 0,5 ч. л.

Калорійність: 207 кКал

Загальний час приготування: 1 ч.

Спосіб приготування:

Узбецький плов з яловичиною створюється не швидко, так як спочатку готується зірвак - м'ясна підлива, яку кожен кулінар готує по-своєму. Зірвак являє собою м'ясо в бульйоні, піддане довгому томлінню. Час томлення м'яса може досягати і 2-3 годин, залежно від величини нарізки. Оскільки я готую плов з яловичиною без наявності вільного часу, то використовую дрібну нарізку м'яса, щоб воно швидше приготувалося. Овочі додаються в зірвак лише в самому кінці, щоб збереглися вітаміни і мікроелементи, а також їх смак.

Лише потім всипаються рис і численні приправи, спеції і прянощі. Плов обов'язково наполягається під кришкою не менше 20 хвилин після приготування, щоб крупа ввібрала в себе зайву рідину, стала розсипчастою. Рекомендую додавати сушений барбарис - його кислинка підкреслює солодкість молотою паприки і моркви, а також чорний кумин - його аромат надає страві більш яскравий смак.

Отже, підготуйте інгредієнти для приготування узбецького плова з яловичиною в казані і почнемо кулінарити!

Яловичину промийте у воді, зріжте з неї жили і плівки, наріжте порційними шматочками обраного вами розміру.

Прогріть казан на плиті з влитою в нього рослинною олією. За бажанням можна використовувати смалець - топлений жир.

Викладіть шматочки яловичини і обсмажте на середньому вогні до рум'яної скоринки близько 5-7 хвилин, щоб м'ясний сік встиг у них запечататися.

Додайте лаврове листя і влийте приблизно 0,5-0,6 мл теплої води. Забавте нагрів і відваріть м'ясо в бульйоні близько 30-35 хвилин. Не забудьте видалити піну з поверхні рідини.

Коли в ємності залишиться третина рідини - це і є зірвак, м'ясна підлива.

Очистіть моркву і цибулю від шкірки, промийте і наріжте середніми кубиками, цибулю - півкільцями. Додайте до місткості разом з барбарисом і кумином.

Перемішайте і протомите близько 5 хвилин, включивши середній нагрів.

Промийте рис і всипте в ємність, додайте мелену паприку, куркуму, сіль і мелений чорний перець.

Очистіть зубчики часнику або невелику головку цього пекучого овоча від лушпиння, викладіть у центр.

Влийте гарячу воду. Пропорції: на 150 г рису - 350 мл гарячої води. Забавте нагрів до мінімуму і прикрийте ємність кришкою, томіть плов близько 20 хвилин. Потім нагрів вимкніть і залиште узбецький плов з яловичиною в казані під кришкою протягом 10-20 хвилин.

Викладіть ароматний і соковитий узбецький плов на тарілки або в піали, подайте з пелюшками, лавашем тощо.

Приємного вам!