Узбецький плов зі свининою

Інгредієнти:

Свинина (м'якоть) - 600 г

Рис для плова - 0,5 кг

Морква - 0,5 кг

Цибуля ріпчаста - 3 шт.

Часник - 2 головки

Олія рослинна - 100 мл

Приправа до плову - 1 ч. л.

Шафран - 1/2 ч. л.

Куркума - 1 щепітка

Перець гострий стручковий - за смаком

Зіра (насіння) - до смаку

Калорійність: 285 кКал

Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Плов - національна узбецька страва, приготована в казані. Традиційно у складі справжнього узбецького плова є такі інгредієнти: баранина, курдючний жир, рис девзіру, багато моркви, ріпчаста цибуля, зіра і часник.

Ми приготуємо одну з варіацій цієї знаменитої східної страви - узбецький плов зі свининою в казані. Замість баранини я буду використовувати м'якоть свинини, частково з жирком, а замість курдюка - рафіновану рослинну олію.

Беремо продукти зі списку.

Ставимо на плиту казан. Я буду варити плов для сім'ї з 6 осіб і у мене казанок невеликого розміру. Розігріваємо в казані олію. Якби ми готували плов з баранини, то обов'язково використовували б курдючний жир.

Одну цибулину потрібно пустити на попередню обсмажку. У довільній формі нарізаємо цибулю і обсмажуємо в киплячій олії. Цибулю витягуємо кумівкою. Олія добре розжарилася - ідеальний варіант для приготування плова.

Поки розігрівається казан і смажиться цибуля, підготуємо інгредієнти для зірвака. Свинину нарізаємо шматочками.

Морква великою соломкою або брусочками.

Лук шинкуємо четвертинками кілець або великими кубиками.

М'ясо викладаємо в казан порційно і відразу за допомогою кумівки починаємо перевертати. Прожарюємо до золотистості. Додаємо цибулю. Смажимо з м'ясом. Додаємо моркву. Смажимо з м'ясом і цибулею.

Коли морквина почне «гнутися», додаємо спеції, сіль і воду. Гасимо зірвак на повільному вогні близько 30 хвилин.

У цей час рис необхідно добре промити. До чистої води я промивала рис близько 7 разів.

Додаємо ризик, розподіляємо до стінок казана.

Рис необхідно «втопити» у воді на два пальчики вгору. Сюди ж у рис йдуть зубчики часнику в шкірці і до смаку червоний стручковий перчик.

Доводимо рис до кипіння на середньому вогні. Варимо 20 хвилин, а потім верхній шар рису злегка перемішуємо і збираємо в гірку.

Закриваємо плов кришкою. Готуємо на дуже повільному вогні ще 15-20 хвилин. Плов вже ніби не вариться, а пропарюється. Перед подачею перемішуємо.

Узбецький плов зі свининою готовий. У справжньому узбецькому плові часник готують у шкірці, а м'ясо викладають поверх рису.