В'ялена качина грудка

Інгредієнти:

Качина грудка - 1 шт.

Коньяк - 50 мл

Ялівець - 5 шт.

Запашний перець - 5 шт.

Чорний перець - 4 шт.

Гвоздика - 2 бутони

Розмарін - 1 гілочка

Тем'ян - 0,5 ч. л.

Чилі - за смаком

Сіль крупно-кристалічна - 2-3 ст.л.

Цукор - 1 ст.л. (без верхи)

Калорійність: 304 Ккал

Загальний час приготування: 2 год. 40 хв.

Спосіб приготування:

На свята хочеться побалувати себе і близьких чим-небудь смачненьким! Пропоную приготувати в'ялену качину. Тим більше її готуємо заздалегідь, за кілька днів, коли святкова метушня ще не заволоділа вами! Залишиться тільки дістати її з холодильника, нарізати і подати до столу, а ще її можна додати до м'ясного асорті.

Сіль потрібна саме крупно-кристалічна, вона повільно розчиняється і добре витягує вологу з м'яса. Спеції можна взяти свої улюблені, але розмарин, ялівець і чабрець надають такий аромат і смак, що встояти неможливо! Якщо не любите гостре, то перець чилі можна не класти. Коньяк і аромат надає, і знезаражує.

Отже, готуємо! Беремо філе качиною грудки зі шкірою, перелічені спеції і трави, сіль, цукор.

Спеції розтлумачимо у велику крихту, змішаємо з сіллю, цукром і додамо коньяк.

На качиній шкурці зробимо надрізи до м'яса у вигляді ромбів. Це робиться для того, щоб м'ясо просолилося рівномірно.

Розподіляємо пряну суміш по м'ясу з усіх боків, з боку шкурки втерти в розрізи.

Потім кладемо в контейнер на 6 годин і відправляємо в холодильник. За цей час перевернути 1-2 рази.

Після закінчення часу качину грудку дістанемо, струшнемо всю сіль (ви побачите - вона не вся розчинилася). Для зручності я розрізала грудку на дві частини. Добре промокнемо її від вологи паперовим рушником. Тепер загорнемо кожну половинку в чисту бавовняну тканину. Кладемо в холодильник на 4-7 днів для дозрівання.

За цей час необхідно перевертати згортки і змінювати тканину, так як вона буде вбирати вологу від м'яса. Це робиться в перші два дні, потім грудка підсохне.

Ось так виглядає в'ялена качина грудка через тиждень. При подачі її тоненько нарізаємо. Ця закуска прикрасить стіл на будь-яке свято (Новий Рік, День народження або 8 Березня)!