Варення з персиків

Інгредієнти:

Персики - 1 кг

Цукор - 0.8-1 кг

Калорійність: 189 кКал

Загальний час приготування: 4 ч.

Спосіб приготування:

Солодкі, соковиті, запашні персики - всіма улюблені літні фрукти. Пропоную не розлучатися з ласощами і в зимовий час і запасти на зиму кілька баночок ароматного і дуже смачного варення.

Годинами варити варення в літню спеку зовсім не хочеться, тому пропоную простий, швидкий і легкий рецепт варення з персиків, приготування якого не відніме у вас багато сил і часу.

За цим рецептом персики піддаються тепловій обробці короткочасно, в два етапи. Більшу частину часу персики «відпочивають» і просочуються сиропом без будь-якої участі з вашого боку, а реальна робота з підготовки фруктів і їх заготівлі забирає не більше 15-20 хвилин.

Такий підхід не тільки спрощує заготівлю персиків, а й дозволяє зберегти їх натуральний насичений аромат, смак і колір. Крім очевидної швидкості і простоти заготовки цей рецепт приготування варення з персиків на зиму мені також подобається тим, що фрукти зберігають свою природну форму. Половинки персиків з цього варення взимку я іноді використовую для прикрашання десертів, морозива і випічки.

Підготуйте інгредієнти за списком.

Персики помістіть в окріп на 15-30 секунд, потім в холодну воду. Після цього шкірка відокремиться від м'якоті, і її буде легко зняти. Зніміть шкіру і, видаливши кісточку, наріжте персики половинками, дольками або шматочками.

Шкіряцю можна і не знімати, але, на мій смак, варення з очищених від шкіряки персиків виходить смачнішим.

Викладіть персики шарами, пересипаючи цукром.

При варінні варення класичне співвідношення цукру і фруктів - 1 до 1. Але якщо персики дуже солодкі і стиглі, я зменшую кількість цукру до 700-800 грамів.

Підготовлені персики залиште на кілька годин.

Коли персики пустять сік, а цукор частково розчиниться, можна приступати до варіння варення.

На невеликому вогні доведіть суміш до кипіння і варите 1-2 хвилини. Потім вимкніть вогонь і залиште варення остигати.

Перш ніж приступати до подальшого приготування, дайте персикам охолонути в сиропі до кімнатної температури. Якщо час і бажання є, можна залишити суміш на кілька годин або на ніч у холодильнику.

Персики відокреміть від сиропу. Сироп доведіть до кипіння і уварюйте окремо 15 хвилин на невеликому вогні, знімаючи пінку.

Помістіть фрукти в уварений сироп, доведіть суміш до кипіння і вимкніть вогонь.

Гаряче персикове варення розкладіть по стерилізованим банкам. Закрийте стерилізованими кришками.

Переверніть і укутайте до остивлення.

Ароматне і смачне варення з персиків на зиму готове. Приємного апетиту!