Вірменський плов

Інгредієнти:

Ріс - 1 склянка

Нут - 0,5 склянки

Курячі шлунки - 300 г

Курячі сердечки - 300 г

Цибуля - близько 100 г/1 головка

Курага - 150-200 г

Перець гострий - 1 шт./стручок

Часник - 1 голівка

Перець чорний - до 0,5 ч. л.

Вершкове масло - 25 г

Олія - для смаження

Вода для рису - до 1,5 склянок

Вода для гасіння - до 0,5 склянки

Вода для соусу - 0,5 склянки

Сіль - до смаку

Спеції «» для плова «»

або «» каррі «» - до смаку

Печінка куряча - за бажанням 300 г

Гранат для подачі - 1 шт.

Свіжа зелень - до смаку

Калорійність: 152 Ккал

Загальний час приготування: 3 год.

Спосіб приготування:

Підготуйте інгредієнти для вірменського плова. Нут для плова треба замочити не менш ніж на пару годин, а краще - довше (на 6-8 годин). Шлунки потрібно зачистити від кутикул, а сердечки - від жив і згустків крові.

Обжаріть нашинковану цибулю на олії до зарумянивання.

Додайте до нього курячі потроха.

Обсмажте всі разом і потім додайте підготовлений (вимочений) нут. Якщо власного соку, що виділився, для гасіння буде недостатньо, то періодично підливайте потроху гарячої води. Посипте чорним меленим перцем і спеціями «» для плова «» або сумішшю «» каррі «». Гасіть на слабкому вогні під кришкою не менше години.

Поки потроха гасяться, займіться соусом і рисом.

З гострого перцю видаліть насіння, а сам стручок наріжте на дрібні шматочки. Курагу, якщо вона занадто суха, потрібно вимочити до м'якого стану. Потім курагу наріжте на шматочки і варите її разом з перцем в невеликій кількості води близько п'яти хвилин.

Додайте шматочок вершкового масла, бажано - топленого... У мене - підсирне, що теж дуже смачно.

За допомогою товкушки або блендера зробіть з кураги з перцем соус. Комусь подобається повністю однорідний, як пюре, комусь - грубий зі шматочками.

Рис для плова можна приготувати в казані, в сотейнику, в каструлі, на сковороді або, як у мене, в чаші мультиварки. Промийте рис у кількох водах, залийте свіжою, встроміть по центру голівку часнику. Доведіть до закипання і варите під кришкою до готовності 15-20 хвилин, залежно від сорту. У мультиварках це режими для розсипчастих каш ("" рис "", "гречка" "", "крупа" "і т. д.) - 15 хвилин, і потім рекомендую залишити на режимі підтримки тепла ще хвилин на п'ять.

За час, поки займалися соусом і рисом, потроха з нутом загасилися до ніжного м'якого стану. Посоліть їх до смаку.

І можна збирати вірменський плов для подачі: порційно або на загальній страві.

Спочатку викладається розсипчастий рис, потім на нього - ароматні курячі потроха, і зверху - гостро-солодкий соус з кураги. За бажанням супроводьте плов по-вірменськи зернами гранату, зеленню петрушки, поставте для колориту головку часнику в центр страви. Це один з найсмачніших варіантів плова, які я пробувала.